馅饼松软皮又薄，水量是关键，掌握这个技巧，再也不愿出去买着吃。
馅饼，是面食当中一个不可或缺的品种，两片面中间夹上馅料即成馅饼，有甜和咸之分，后来随着时代的演变，馅饼的分类也更加具体，咸的馅饼便是最普通的，甜馅饼则属于糕点类。当然制作材料和过程也更加精细化，有很大的区分度。馅饼也叫盒子，它起源于远古时代，至今有悠久的历史，各个国家都有不同样式的馅饼，而在我国，馅饼是北方家庭喜爱的美食之一。
馅饼之所以被大多数人认可，源于它的简便、快捷、美味。用面团包裹馅料，方法非常简单；做一次馅饼，面食和菜都涵盖了，无需做另外的烹饪；当然最重要的是好吃，味道超级棒，让人有吃一口还忍不住吞一大口的冲动，这就是它的魅力之处。在我家，一周不捣鼓一次馅饼，总感觉生活有所亏欠，每当周末闲暇时候，静下心来，耐住性子，从细心地调馅料，到一遍遍地揉搓面团，再到翻动着煎的两面金黄的馅饼，一周的劳累与辛酸，都在一个个皮薄面软的大馅饼中融化了，烹饪成了一种享受，满满的成就感填满了心窝。尤其是当看到家人大口品尝馅饼时，自豪感和幸福感油然而生。
每周一次的烙馅饼，已经成了我家庭生活中最有力的调味剂，这就是美食的力量。而对于馅饼的烙制方法，基本上也是轻车熟路，虽说是和面有几种方法，但我个人觉得，无论是哪种方法，最关键、最重要的则是水的含量，整个和面过程中，如果水少了，那么烙制出来的饼会很硬、发干，如果水太多，可能难成团，粘手。所以说和面成不成功，还要看水量的多少。馅料的制作与包子馅类似，只是像冬瓜这种水分太大的，不太适合烙饼，但包包子还是可以的，这可能也是他们之间的细微差别之处。今天就来说个小技巧，让饼又软皮还薄，如果学会了，我相信你就再也不愿意出去买了。
杂蔬馅饼
材料：面粉、酵母粉、温水、白糖、鸡蛋、胡萝卜、炸豆腐片、包菜、葱、姜、粉丝、酱油、蚝油、白胡椒粉、五香粉、盐、香油。
做法：1.鸡蛋打散后，起锅烧热油，将鸡蛋倒进去，不停地用筷子滑散，使其成碎末状。
2.胡萝卜去皮，擦成细丝，放入盆中，倒入开水烫一下，去除部分涩味。
3.沥干水分后，使劲的攥住胡萝卜丝，去除部分水分，攥干后用刀剁几下，使其稍微短些备用。
4.选取包菜的绿叶子部位，去除粗的茎部，只保留叶子，然后切成碎丁备用。包菜用作点缀和丰富馅料口感，不需要添加太多。
5.炸豆腐片，切成丝后再切成小丁。我一般是一次性的多炸些豆腐干，放凉后，冰箱冷冻保存，随吃随取。别小看这炸豆腐片，吃法非常的多，之前写过一个凉菜做法，感兴趣的可以翻看。
6.姜去皮，剁成细末。大葱切成大小均匀的丁备用。顺带说下，切葱小技巧，顺着葱茎的方向，用刀划十字，这样再切，直接是丁状。
7.调馅。把所有切好的食材，倒进鸡蛋碎里，别忘了泡发好的粉丝哦，都倒进去，然后酱油、蚝油、盐、白胡椒粉、五香粉酌情添加，最后倒入适量的香油锁住水分。
8.和面。面粉中放入面粉、白糖、酵母粉，然后徐徐的加入温水，搅拌的没有干粉后，揉成面团，在此注意下，我一般做面食都是凭感觉来，具体水量的比例没称过，但是到什么状态算是可以呢？当面团很软，揉的时候稍微有一点粘手，就OK了，要的就是这么软，这是烙馅饼暄软的技巧和关键。如果揉着感觉很吃力，有点硬，可以用手沾下水再去揉面，慢慢地把水加进去。揉好后发酵2小时。
9.发酵2小时这是冬天的时间，如果夏天温度高的话，一小时即可，我们要的就是半发酵状态，不能发酵至2倍大。取出面团揉几下，排排气后，分成小剂子。
10.将面皮擀成中间厚两边薄的面皮，放一大块馅料，具体多少请看图，不用担心包不进去，右手一边捏褶子，左手拇指往里面按压馅料，这样能包很多馅，这一步是皮薄馅大的关键。
11.将包好的包子，收口朝下，用掌心轻轻按压，切忌按得太扁，要留有一定的厚度，可以用手指肚轻轻按圆。
12.烙饼。电饼铛预热完成后，盘底刷油，将饼胚放进去，然后在饼上皮刷食用油，如果是单面电饼铛，可以只刷底盘。盖盖子煎1分钟后，再开盖翻面，再煎一分钟后，这时不用盖盖子了，直接翻看那些受热不均匀的地方，可以调换位置，保证表皮都受热均匀，这个是根据自家电饼铛的受热特点。大概总共3分钟即可。
这样烙制的馅饼，皮非常的软，微微透着馅料，很能引起人的食欲，皮薄馅大，可以说，比外面卖的都好吃，学会了这个技巧，就不用出去买馅饼了。
小贴士：1.水量的多少，完全看状态，常做的食物，熟能生巧。2.馅要多放，但不要硬塞，如果包不住，那就得不偿失了。3.按压饼皮切忌太用力，按得太扁，口感就变差了。
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