人总是会有很多错觉，以为很遥远的事情，回想起来也许才刚刚发生几年。2011年夏天，我第一次到广州，在石牌村附近合租了一间小房子，出门就是繁杂的小巷和数不清的小店铺，各种小吃更是目不暇接，那一年，我认识了做手抓饼的林姑娘，削瘦、清秀，动作娴熟有序，烙的饼葱香四溢、层层叠叠，松香酥脆的样子，我问她：这是什么饼？巧笑嫣然的答道：手抓饼。那个炎热的夏天，白天收工回来后，常会找这林姑娘，聊上几句，买上一份美味的手抓饼，边走边吃，这个场景，成了我遥远记忆中难忘的一部分。
爱吃手抓饼自然也想学会做这手抓饼，当年看林姑娘做手抓饼少说也有几百次，称不上复杂，只是起层、香酥的关键就是用猪油，用错了油分层效果自然是不佳，熟猪油混着面粉做成油酥，抹在这面饼上，用饼铛那么一烤，就成了！冬天天气冷，需要的能量大，我家早餐几乎天天都吃手抓饼，香酥到掉渣，过程简单时间短，懒人必备，还特别抗饿，不管是配牛奶豆浆，还是羊肉汤、丸子汤，都是那么的恰到好处，吃完元气满满的一上午都很精神。
【主料】面粉250克
【辅料】小葱两根、猪油适量
【调料】盐一勺、糖一勺半
制作过程
第一步将面粉放在碗中，一般像我这种饭量大的，一顿要吃半斤饼。注意要用开水和面，水分次倒入，把面粉慢慢的用筷子搅成絮状态，开水不要一次加多了，太软了还得加面，然后又加水，无限循环。
第二步面中加入一勺盐、一勺半的糖，揉成光滑的面团，猪油化开，小葱切成葱花备用。
第三步擀面皮，把面团能擀的多大擀的多大，越薄越好。
第四步在面皮上刷猪油，全部位置都涂抹到，然后将葱花撒在上面。
第五步把面皮一层一层的叠起来，大概两个指头宽的长度就差不多了。
第六步叠好以后卷起来，形成一个海螺的样子。
第七步用手拍平面饼，用擀面杖擀稍薄，平底锅底有多大就擀多大，跟锅底匹配最好，但不建议饼太厚，平底锅太小就换电饼铛。
第八步平底锅烧热，加入少量的食用油把锅底抹匀，将面饼放入，煎至一面金黄后，翻面煎另外一面，用中小火，煎一面的时间大约是4-5分钟。
煎的过程中，经常用铲子挑动一下分层效果会更好。
市井说：手抓饼其实是2005年才从台湾引进的，时间并不是很长，可记忆中手抓饼是与生俱来的一道街头小吃，偏差还是很大。做手抓饼要用到猪油，其他油的效果还真是不太好；第一次擀的时候尽量是越薄越好，分多少层全看这一步，简单的做法，喷香的味道。吃好玩好，明天见！
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