葱油饼是咱们北方人的特色小吃，经常会拿来当早餐，买上几块饼再来一碗汤，价格非常便宜，而且能吃饱。现在咱们就来试一试，做出味道可口的葱油饼。
【菜名】： 葱油饼
【食材所需】：中筋面粉2碗、开水1碗、大葱1颗、食用油半碗、花椒1小把、食用盐1勺
【烹饪过程】：
1、把2碗面粉倒进和面碗里，先倒进去热水，一边用筷子搅拌，干面粉还剩一半的时候，就换成凉水，继续搅拌至没有干面粉，全部都湿润了。
2、用手揉起来，然后盖上盖子，放到温暖的地方醒发半小时，现在温度较低，面的周围可以放个装有开水的玻璃杯。
3、在面团的醒发准备下油酥。先将大葱洗净，然后将葱白切成细丝，剩下的切成葱花。炒锅里加入半碗的油，油烧热后倒入葱白丝和花椒，等变成焦黄色关火，然后将花椒和葱丝捞出丢弃。
4、取干净的小碗，碗里倒入炒好的葱油，然后倒入切好的葱花、1勺食用盐和适量的面粉，用筷子拌好放在一边。
5、等面团醒好后，揉几下，然后分成大小一致的小面块，用手压成薄饼，厚度要尽量薄一些。
6、先取一张薄饼，然后倒入适量的油酥倒在面饼上，用勺子将油酥铺满面饼，然后取另一张面饼覆盖在上面，再铺上适量的油酥在第二张上面，最后再铺上一层面饼。一共是三层，每一次都要抹上油，用擀面杖将它擀开到原来的大小。
7、擀好后，用刀在面饼的中间划上几下，不要划开到两头。捏住两头卷起来。
8、卷成面饼后，用手掌压扁，擀面杖上要抹点油，不然会比较粘，再将面饼擀薄。就按照上面的方法把所有的面饼都做成葱油饼的面饼，擀薄后放置待用。
9、不粘锅烧热后，刷上适量的食用油，然后放进油饼，小火慢慢烙饼，等一面烙定型后就可以反面，烙另一边。期间要定时翻面，火不要开的太大，直到两面金黄即可出锅。
10、烙好的葱油饼，饼边向盘子上摔上几下，根根分明的葱油饼就算做好了。外皮酥脆，里面香软，别提有多好吃了，吃上一口就停不下来了。
【烹饪小贴士】：
1、在面饼上抹上油酥，切记不要放太多，以免再用擀面杖擀的时候会出来。
2、烙葱油饼的时候全程小火慢慢烙，等一面定型就再烙另一面。
图片来源：白开水ly
文/王伟
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