大家好，我是小林厨房的小林。今天和大家分享的是怎样在家里烙出软硬适中，而且凉了以后不变硬的烙饼，希望我的分享给您生活带去更多的便捷与快乐。
对于烙饼，作为一个北方人我怎能陌生，几乎是每天都会吃，走在哪里都可以看得见。小时候冬天早晨上学总是爱赖床，来不及吃早饭就拿着一块烙饼，就着萝卜干边走边吃，摇摇晃晃的迈着一副“无所畏惧”的步伐向着教室走去，我记得那时几乎每个同学都在自己的书包里塞过烙饼，只要打开书包首先闻见的就是烙饼的香味，对于从书包里飘出的烙饼香味还记忆犹新。
小时候的烙饼都是母亲在柴火灶上烙出来的，而现在家家都用的是电饼铛来烙饼，对于我的母亲倒是很接受这个新兴产品，因为烧柴火太麻烦，不易控制温度，往往饼做好后也是累的满头大汗甚至还有糊锅的情况。而对于我就是再也尝不到那时的味道和口感了，自己在家里也时常用电饼铛来烙饼，由于技艺不精，烙出的饼在凉了以后总是很硬很干，不知道是不是用电饼铛就是容易出现这样的情况，在请教了我的母亲之后，我总结出了以下的几点技巧，和大家分享一下，希望大家喜欢。
1.和面的时候要先用开水和三分之一的面，再用凉水和三分之二的面，然后两者再混合揉搓，揉好的面要做到面光，手光，盆光，这样和面做出的烙饼比较的松软，口感较好。
2.由于现在电饼铛在烙饼时温度比较高，所以揉好的面团要软一点，面与水的比例最好为1：0.7左右即可。
3.如果想做出的饼更具劲道，可以在和面的时候加一些蛋清，蛋清可以增加面团的筋性，想营养和口感两者都具备，可以加入全蛋。
4.在烙比较薄的和未经发酵的单饼时，和面的时候要少加入一点食盐，这样凉了以后不易变硬，否则单饼曝露在空气中很快就会变硬，如做的是发酵好的烙饼可以忽略这一点。
5.做烙饼和好的面团要静置醒面一段时间，时间越长越好，最好是头一天的晚上开始静置，第二天早上再开始烙饼，而如果是蒸馒头这一方法是不实用的。
6.在烙分层的薄饼时，在擀面饼时刷油不但可以使有饼分层的效果，还可以让烙好的饼更柔软，口感更好，防止凉了以后变硬。还可以用葱花和盐（也可以用其他材料代替）用油拌匀刷在面皮上，卷起后盘成圆形再擀平，然后再上锅烙，这样味道更好，更丰富。
7.擀面饼的时候不要擀的太薄，否则面饼里的水分在烙的时候会蒸发的太多，从而导致烙饼变硬。
8.用电饼铛在烙厚饼的时候，厚度要正好抵住上盖，要每隔两分钟打开上盖，在饼上淋上少量的水，以弥补高温对饼本身水分的蒸发，这样做好的饼表皮不易太硬。在烙比较薄的饼时候不要盖上盖，直接用单面烙，直接找个其他的锅盖盖上即可。
小林有话说1.用凉水和面做出的饼很硬，只用开水和面太黏，最好的就是三分之一开水和面和三分之二凉水和面，然后两者混合揉搓。
2.烙饼的静置时间越长越好，最好第一天往上静置，第二天再烙饼，做馒头不适合这个方法。
3.烙厚饼时电饼铛的盖子要正好压住饼的上部，这样有利于饼内部快速成熟，减少水分的蒸发，而薄饼如果盖上盖子，就是饼身处于高温中，会使水分被快速的蒸发，所以在烙薄饼的时候最好不要盖上电饼铛的上盖。
,我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。
