电饼铛烙的饼为什么干硬(为什么电饼铛烙的不脆)

电饼铛烙的饼为什么干硬(为什么电饼铛烙的不脆)

首页家电维修电饼铛更新时间:2021-12-01 03:10:44

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电饼铛有家用的,也有商用的。其原理是一样的,都是自动调温。区别就是单温、双温和烤盘的大小。电饼铛用途广泛,可以做多种食品。

这里以电饼铛烙制千层饼(也叫电烤饼),来说说烙饼发硬可能的几种原因:

温度过低。烙制饼子一般12分钟就可以熟透出锅了。10分钟打开锅盖,发现饼子上下面着色。不过由于锅内传热,上下面能上色而不明显。如果延长烤制时间也会将饼子烙熟,可饼子是“烘”的,不是烤的,肯定发硬。

改进办法:将温度调高一些,双温电饼铛上下温调至170――150℃,温差不超过30℃。

温度过高。饼胚置于电饼铛内5分钟左右,揭开锅盖,若发现饼子上表面着色很重,下表面已经糊了,相当于“煎”而非“烤”,这是温度调节过高所致,熟了的饼子会发硬。

改进措施:不要全盘放置饼胚,可先放三四个,将上下温度调试,双面着色再确定温度。一般温度可设定在上温170――160℃,下温140――150℃。

用碱量不足。这是指用老面发酵烙饼。同蒸馍是一个道理,要加纯碱中和发面时产生的酸性。如果兑碱量不足,饼子在烤制时不会醒发,熟了也会发硬。

改进办法:准确把握用碱量。一般是1斤发面加纯碱4克。同时,根据发面状况和季节气温酌量加或减。

醒胚时间短。即使夏季蒸馍时,馍胚都要醒发30分钟〈冬季还要长点),还有开火上锅开蒸近20分钟。烙饼也一样,需要醒胚。如果做好了饼胚便上锅烤制,出锅的饼子也会发硬。

改进措施:至少需要10分钟左右,这样饼胚会变得松软一些,烙出的饼子不会发硬。


烙饼发硬除了烙制工艺以外,还要以发好面为基础。况且,饼胚在烙制过程中会散失掉水分。常言说“软饼子硬馍馍”,也就是说,烙饼的面要和得比较软一些,既便于短时间醒发,更为烙出不发硬的饼子打下了基础。

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