他叫王卫民，17岁进五一饭店，师从陕菜名师张虎成，后来又跟随孙茂林师傅学艺。学艺十多年后，他自砸铁饭碗，自创长安真味品牌，弘扬陕菜。 陕菜，始于西周，成型于秦汉 隋唐进入鼎盛，有过辉煌的历史。宋以后开始衰退，因此现在的“八大菜系”和陕菜并无缘。 作为陕西烹饪界的有志之士，对于弘扬陕菜，深感责任大，王卫民每年都带领他的厨师团队南下北上，研学创新，把这酸甜苦辣咸都融入新菜品之中。
2017年8月2日，经过大半年的筹备，在“长安真味”长缨路店上百人品鉴了新菜品。
咱们就从酱香酥鱼开始。 口味特点：酱香浓郁、酸甜可口、鱼肉酥脆、回味悠长。 酱香酥鱼 选用三斤左右的草鱼，经过四个小时的腌制，沥干水分冲油。用醋、冰糖、生抽等调料熬汁，再将炸好的鱼放入汁中浸泡。
新派素烧鹅 将金针菇 香菇丝 冬笋丝 胡萝卜丝 韭黄等原料放入锅中炒香，然后均匀的铺在豆皮上，卷紧定型，再放入电饼铛中煎至两面金黄即可食用。因形似烧鹅而得名。色泽黄亮，鲜香糯香。
水晶肴肉 这道菜皮冻透亮呈茶黄色，均匀的覆盖在酱红色的肉坯上，像水晶一样晶莹诱人，故得此名。皮冻筋道弹牙，肉坯软烂糯香，是关中十香酱肉的提高和升级。
秘制牛肉酱 初看以为是咸菜，尝一口才觉得味道与众不同。酱香微甜、牛肉味道香浓、适合配小饼或窝窝头。 精选牛肉切丁，加笋丁等辅料。配十多种调料。炆火熬制三个半小时左右。
极品大丸子 足有两斤重的大丸子精选猪前腿绞肉打制而成，加入马蹄鸭蛋黄制成大丸子，放入卤汤中卤制四个半小时，再浸泡8小时。 上菜时配上娃娃菜和粉丝，丸子色泽红亮，入口外酥里香，马蹄清脆，鸭蛋黄油香适口。
红烧肉焖面 红烧肉的汤汁浸入面条中，面条油香筋道、色泽红亮。配上红烧肉吃香味醇厚，而面条也做成了菜，属于比较创新的做法。
酸菜煮银鱼 太湖三鲜之一的银鱼配以北方的酸菜制作的酸汤。汤色黄亮，银鱼雪白。口味特点：酸辣适口，银鱼鲜嫩。两相搭配，相得益彰。
藤椒美蛙 选用活牛蛙制作，牛蛙裹糊过油，配以黄飞鸿脆椒和藤椒。 口味特点：牛蛙外酥里嫩、微麻微辣、脆椒香酥，和牛蛙一起极大的丰富了味蕾的感觉。
毛豆雪莱蒸游龙斑 海石斑鱼，配以雪里红，鲜毛豆，肉末，撒上葱丝彩椒圈，口感鲜美的回味悠长。
南瓜盖被儿 启发于关中农家熬南瓜盖面皮的制作方法，精选南瓜，加入西式配料烘焙而成。在南瓜坯上盖上了一层西式口味的“被儿”，南瓜单吃保持了清香的原味，配上“被儿”吃又增加了西餐烘焙类的口味特点，别有一番风味。
冬瓜烧鸭 大热的天气， 食欲不佳，不想喝汤，就来这道红烧菜吧，绝对让你的胃口大开。
私房腰润 选用新鲜猪腰，全腰子顶刀切片。冷水泡去腥味儿。温水汆热，配以时蔬，加上自制椒麻汁。 口味特点：腰片鲜嫩，时蔬脆嫩，增加了腰片的香味。
鸭血里脊片汆馄饨 把传统小吃“馄饨”按汤菜的方式制作，汆入鲜嫩的里脊片，再配上鸭血丁豆腐丁，出锅时撒上一层韭菜丁，色泽白绿相见，汤味汁香淡雅。馄饨筋道适口，融合了鸭血、豆腐的口感，令人回味无穷。 还有风味鸭舌 巧手拌猪肚 爽口酱萝卜 浓汤烩四宝 真味油爆虾 时蔬烧面筋泡 鞋底儿饼等菜品。
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