下雨天️那就在家做肉夹馍吧 老汤炖肉，和面烙饼…… 加青椒是外地的吃法，我们当地的吃法是不加青椒的，还有，肉夹馍当然要肥瘦相间才好吃
By 桃子和小橙子
用料
- 五花肉 1块
- 前腿肉 1块
- 姜片 几片
- 料酒 2勺
- 葱 1根
- 红烧酱油（炖肉用） 3勺
- 料酒（炖肉用） 1勺
- 冰糖（炖肉用） 4、5颗
- 八角（炖肉用） 4、5颗
- 桂皮（炖肉用） 1块
- 丁香（炖肉用） 7、8粒
- 草果（炖肉用） 两个
- 小茴香（炖肉用） 1小把
- 干橘皮（炖肉用） 两块
- 三奈（炖肉用） 两块
- 香叶（炖肉用） 3、4片
- 盐（炖肉用） 适量
- 普通中筋面粉 500克
- 温水 280克
- 酵母 3克
- 青椒 2个
做法步骤
1、先肉洗干净～
2、磨刀，这一步很重要，刀磨好了，切肉可以省不少力气
3、切成这样大的肉块，比较好熟，如果用大锅炖肉，也可以切的更大块
4、姜片切好～
5、接下来是最重要的一步，这里我是用的老汤来卤肉，所以没有把肉块焯水，也没有炒，而是直接放在老汤中，然后加水，放葱姜料酒酱油，再放那些炖肉的调料
6、如果没有老汤，那就把肉块焯水，冷水下锅，倒料酒放葱姜，然后水开捞出洗净控干水分，再把肉块放锅里，放葱姜，放料酒酱油和炖肉调料，再倒热水淹过肉块，放少许盐，炖的过程中可以尝尝咸淡，嫌炖肉调料太多也可以直接买炖肉料包
7、撇去浮沫，然后让它炖着，然后去和面
8、面粉中加入酵母拌匀，温水一点一点倒进面粉，一边倒一边和，揉成面团盖上纱布醒发一个小时
9、醒发好的面团，揉光滑，分成相等的剂子，然后擀成牛舌状，刷油，再卷起来压扁，再擀成圆形，然后电饼铛预热
10、刷油，放入面饼
11、翻面，烙制两面金黄！这种烧饼其实是家常的做法，正宗的肉夹馍烧饼是用特制的炉子烤出来的，而且里边还加了碎椒叶和调料，烤出来的烧饼外酥里软，不夹肉直接吃也好吃，现在城市里很多卖肉夹馍的店，用的烧饼都是这种烙出来的，想吃到正宗的肉夹馍还得去那些小城小镇的小街小巷
12、老汤是无数次炖肉沉淀下来的味道，浓郁香浓！用调料第一次炖出来的味道，是无法与老汤炖出来的味道相比的，所以记得把肉汤存起来，以后炖肉可以放进去，再炖出来的肉汤也继续留着
13、这是炖了三个小时的肉，色泽红亮肉质软烂，香味更是飘的整个院子都是，哈哈，隔壁小孩都馋哭了
14、作为一个关中人，这可是从小吃到大的味道，小时候最喜欢去集市，能吃上肉夹馍对小孩子来说最是幸福，那个时候的肉夹馍，还是用一张油纸包着，咬一口，满手流油，真让人怀念
15、肉夹馍，当然是肥瘦相间才好吃，这个饼里只夹肉
16、炖的软烂的卤肉，随便剁几下就碎了
17、这个饼里夹肉，再来点青椒
18、其实加青椒是外地的吃法，本地吃法不加青椒，不过，加青椒也好吃，你试试，哈哈，我这个本地人现在也喜欢加点青椒
19、最重要的一步来了，当然是再舀一勺肉汤倒进去了
20、接下来，就准备开吃吧
21、哈哈，忍不住了，我先吃了
22、艾玛，还是熟悉的配方熟悉的味道
23、吃的满手流油，不管了，一会吃完了再洗吧
24、一个吃完了，再吃第二个，干饭人的饭量都不小
25、凉皮肉夹馍冰封，是我们秦地比较有特色的小吃，欢迎大家来西安玩！来体验一下十三朝古都的人文风采
五花肉的营养功效
1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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