领导说，疫情当前，不要节食，不要减重，按时吃饭，增加营养，还有体育锻炼和充足的睡眠，增加抵抗力，就是为国家作贡献，为自己为家人负责。
有关吃，专家这么建议：食物种类和色彩都丰富多样，每天多吃新鲜的水果和蔬菜，还有高蛋白类的食物，比如鱼，肉，蛋，豆制品，奶制品等。
整理出10道多吃不胖的牛羊肉做法，供参考。
牛肉
牛肉属高蛋白、低脂肪，富含多种氨基酸和矿物质元素的食材，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。
一.红酒烩牛肉
著名的经典法国菜，主料是牛肉，灵魂是红酒，独特鲜香，肉软嫩。
【红酒烩牛肉】
材料：牛肉300克（上脑切片），胡萝卜100克，红葡萄酒适量，大蒜3瓣，盐1小勺，彩色胡椒粉适量。
做法：1.牛肉、胡萝卜都切方丁，大蒜切片。
2.将牛肉丁放入碗中，加入适量橄榄油，拌匀，让每一粒牛肉都裹上一层油，起到锁住水分的作用。
3.自动炒菜锅中放入少许橄榄油，加入蒜片，煸炒出香味。
4.倒入牛肉块，翻拌至变色。再加入胡萝卜块，翻拌均匀。
5.倒入红酒，淹没牛肉，再加入盐，然后选择焖炖肉类键，盖上盖子焖炖30分钟。
6.焖炖结束，打开盖子再稍翻拌至汤汁收浓，蘑菇彩色胡椒粉进去，拌匀即可。
小贴士：
这道菜，普通的炖煮即可，时间至肉炖的熟烂为好，但要想好吃，尽量用质量好点的红葡萄酒。
二.速炒香辣肥牛
据说适合在火锅内涮食的部位的牛肉，才被称为肥牛，是经过排酸处理后切成薄片，有肥有瘦，稍烫即熟，肥而不腻，嚼起来劲道有肉香。
焯烫后的肥牛速炒，也香辣可口，极具风味。
【速炒香辣肥牛】
材料：肥牛卷380克。
配料：小米辣6个，青椒2个，葱1段，姜3片；生抽4勺，蚝油2勺，米醋1小勺，白糖1勺，盐一点点即可。
做法：1.肥牛卷取出自然化冻至软。
2.锅中加水煮开后，放入肥牛卷，几秒钟焯烫至变色，锅里都是浮沫了即可，然后快速的捞出，放温水里洗净。
3.辣椒切条，葱花姜丝备好，洗净的肥牛控干水分待用。
4.锅中油热后，放入小米辣和葱花姜末，小火慢慢炒出香味。
5.然后倒入肥牛和青椒，快速翻拌均匀。
6.再放入其它调味料拌匀即可关火，快手菜，无需翻炒太长时间。
小贴士：连焯烫加洗的，肥牛的油脂流失一部分，所以炒此菜时得多放点油，免得太干。
三.无水无盐卤牛肉
我家常用的卤牛肉方法，卤煮的牛肉软烂而不散，入味均匀透彻，越嚼越香不塞牙。
看似无水，但却不用担心会煮干锅，因为有生抽和花雕酒，液体量足够。
还有，工具是压力锅，其特点是用时短熟的快，所以蒸发的水分也少，到煮好锅内都有调味料的汤汁。
不加盐，咸味来自生抽，入味又上色。
【无水无盐卤牛肉】
材料：牛肉2000克
配料：生抽200克，花雕酒100克，白酒30克，冰糖20克；大葱半颗，姜8片，八角2颗，花椒1大勺，香叶3片，桂皮2片，白芷3片，豆蔻3颗，陈皮2片。
做法：
1.牛肉用清水泡去血水杂物，中间换水数次，至漂清。
2..泡干净的牛肉控干水分，加入所有配料拌匀，浸泡腌制。
泡的过程中要翻拌牛肉数次，让入味更均匀。
3.将腌制好牛肉连调味料一起倒入压力锅，摆放整齐。
4.将压力锅盖子旋紧，两个手柄对齐，端灶上，开大火，几分钟后锅盖中间的出气口开始往外喷白气。
5.将红色的限压阀盖上，转中小火，计时开始，20分钟后，关火。
7.然后让锅体自然降温，等到用手碰限压阀不再出气，即可打开盖子。
8.将牛肉捞出，汤汁过滤到保鲜盒中，可以用来做牛肉面的汤底，也可以放冰箱冷冻做下次的老卤汁。
小贴士：
煮好的牛肉切片后可以直接装盘食用，味道适中，不用再另配调味料汁。
买牛肉时最好能让店家帮着分割成一条一条的段，也不要切太短，因为煮的过程中牛肉还会自然缩短缩小。
有关生抽，也就是酱油，因为不放盐，所以生抽的选择很重要，我用几种后觉得最适宜的是锦珍生抽，浸泡腌制的时间长点，过夜最好，入味透。咸淡味道刚刚好。量也就是4斤牛肉用200克生抽，小半瓶左右。
四.芦蒿牛肉馅饼
一个大饺子皮上放满馅料，再盖上另一张饺子皮，捏合紧实后烙熟。
不放油，干烙至皮稍焦黄即可。
芦蒿，清鲜味十足，足以盖住牛肉的腥味。
香菇，增加了馅料的嫩滑柔软度。
饼皮材料：面粉200克，酵母粉2克，水110克。
馅料：牛肉馅90克，芦蒿40克，香菇50克，木耳30克；葱5克，姜5克，盐2克，蚝油15克，橄榄油15克，黑胡椒粉少许。
做法：1.将饼皮材料和成面团，盖上湿布，让面团醒发涨大。
2.将肉馅和菜都放入切菜器，加入调味料，切碎搅拌均匀成馅料。
3.将发酵好的面团取出，切出同等大小的面剂子，比饺子皮剂子稍大点即可。
4.将小面剂子按压扁，擀成饺子皮状，然后放上馅料，摊匀铺平，再盖上另一张饺子皮，将边缘捏紧粘合，即成馅饼坯。
5.平底锅中不用放油，将馅饼坯放入，小火慢慢将两边都烙的表面微微焦黄，馅饼也鼓起，颜色整个都白白胖胖的即可。
小贴士：
两张饼皮粘合时可以在底下的那张边缘刷一圈水，这样不用捏花边也能粘合的更结实，烙的时候不露馅。必须一直小火操作，耐着性子慢慢烙，这样表面微微焦黄了，馅也就熟了，边缘也熟了。
五.山药烧牛肉
山药，具健脾益胃助消化，滋阴补阳，增强新陈代谢的功效。
此菜特别适合生长发育中的孩子和怕胖的女子。
做法是无油水煮，没有煎炒烹炸，配料也不多，就像烹饪海鲜一样，越简单越原始越纯美。
【山药烧牛肉】
材料：牛肉500克，山药半根（300克）
调味料：葱白1段，姜5片，老抽1勺，生抽4大勺，料酒3勺，白糖1勺，盐1小勺。
做法：
1.将洗净的牛肉切大块，然后跟冷水一起下锅。
2.大火煮开后再续煮3-4分钟，至锅内飘满浮沫即可关火。然后将牛肉块捞出用温水洗净待用，带有浮沫的汤汁倒掉不用。
3.另起一锅，将焯水后的牛肉块放入，加入足量的清水和调味料。
水一定要一次性的放够，千万别中途再加水，那样会冲淡了原始的肉香味。
4.大火煮开，转小火续煮四十分钟左右，至汤汁消耗过半，牛肉块也软烂了。
5..加入山药块，继续小火炖煮20分钟左右，至汤汁收浓即可
小贴士：
牛肉一定要焯水，去除杂质浮沫和血腥味，以保证成品的汤汁干净和味道鲜美纯正。
最后尽量将汤汁收浓，让煮出的鲜美味道层层的包裹在牛肉上才好，上色也更漂亮。
盐一开始也一定要少放，一斤牛肉5克盐就差不多了，千万不能按照一锅汤的量加盐。
羊肉
羊肉比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少，肉质细嫩，容易消化吸收，有助提高身体免疫力。李时珍在《本草纲目》中说：羊肉能益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷。
一.孜然羊肉卷
饼、菜、肉，一卷合成，喷香鲜嫩，爽口不腻，比单独的烤羊肉串还好吃。
【孜然羊肉卷】
卷饼料：面粉300克，盐2克，滚水100克，凉水70克。
孜然羊肉材料：羊肉480克，盐5克，孜然3克，辣椒粉5克，芝麻油10克。
生菜一颗。
做法：1.将刚烧开的滚水，倒入加了盐的面粉中，迅速的用筷子扮成面絮，尽量的烫熟一部分的面。
2.再加入凉水，和成面团，然后盖上湿布让面团醒一会。
3.羊肉，提前用清水泡上，中途换水数次，泡去血水。
4.将泡好的羊肉切小块。块也不能切太小，它熟了还会再缩小一点的。
5.全部切好后放碗里，加入调味料盐、孜然、辣椒粉，拌匀
6.拌好后再加入10克芝麻油拌匀，然后放置在一边腌制入味十分钟。
7.醒好的面团扒拉到面板上，揉成细长条状，切出大小均匀的面剂子，大约60克/个。
8.将面剂子揉圆，再擀成圆形薄片。薄点厚点都随意，厚点的更柔软。
9.放入电饼铛，盖上盖子一分钟，当看到有白气冒出即可打开。
10.掀起盖子给饼翻个面，再继续盖一分钟，看到饼整个鼓起或者全变色即可。
11.做好的饼，一个个的摞在一起，这样热气互相哈着，既保持柔软还不能变干。
12.烤网上铺一层锡纸，然后倒入腌制好的羊肉，摊匀。
13.放入预热好的烤箱中，200度10分钟，即可。
14.取一张饼平铺在菜板上，上面放两张生菜，再码放些孜然羊肉粒，卷起即可。
小贴士：
由于和面时大部分已经被烫熟，所以烙的时候就不用太长时间，变色或者中间鼓起即可。
烙好的饼一次吃不完，就凉透后用保鲜膜包起来，这样会一直保持软乎。
羊肉用200度的高温，烤至变小出油即可，最多十分钟，时间太长就不嫩了。
二.羊肉面鱼
随便和个面团，不光滑也没事，静置放半小时以上，它自己就醒的细腻光滑有弹性了。然后用剪刀剪成小面鱼，吃起来也劲道Q弹。
然后，生羊肉加清水煮半小时，至能用筷子轻易穿透，即可得一锅纯纯的好汤。若嫌羊肉味膻，就加萝卜同煮，没有什么腥膻味是萝卜焖不掉的，红皮的白皮的都行。
有了面鱼、羊肉及汤，组合一锅羊肉面鱼就轻而易举了。
调味无需复杂，加盐就行，原滋原味就很美。但是吃羊肉，油亮香辣的羊油是绝对要放的。
先煮羊肉汤：羊肉800克，红皮大萝卜1个。
洗净后的羊肉切成大块，放入汤煲中，加足量的水，再放入切成厚片的萝卜，加盖大火煮开，然后转中小火，焖煮半小时左右，至用一根筷子能顺利穿透羊肉即可。
加了萝卜的羊肉汤温补又顺气消火，味清鲜，面鱼养胃，最适合冬天吃。
【羊肉面鱼】
材料：熟羊肉250克，羊肉汤半锅，面团1个，羊油1小块，香菜1颗，盐1勺。
面团材料：面粉160克，盐1克，水75克。
和成面团，盖上湿布，静置半小时以上，再揉一揉，面团就会光滑均匀有韧劲，然后滚圆待用即可。
做法：1.捞出的羊肉，凉透后切片。
2.面团按压成稍扁状，然后用剪刀剪成小面鱼，结实不粘不荤汤。
3.都准备好后，将羊肉汤锅置于火上，煮开后将面鱼放入煮熟，再加入切好的羊肉稍煮2分钟。
4.最后加盐拌匀，再放入羊油和香菜即可关火。羊油会很快融化开，香气四溢。
小贴士：或者开锅后，直接将面鱼一个个的剪到锅里，这样就算面团软了些，面鱼也不会粘连。
羊油，是用白色羊板油加辣椒酱熬制而成。在羊肉汤、羊肉面、以及羊肉火锅中，放入一块，增香提味，辣而不呛，鲜而不膻。就像猪油拌饭中的猪油，西方人抹面包用的牛油一样，特殊的香味极美。
三.羊肉末炒鸡蛋
最无膻味的羊肉做法，地方特色菜，香辣下饭。
尽量别买膻味重的山羊肉，绵羊肉更细腻味轻也更温补。这样快炒，买肋条部位的羊肉最适合， 无筋，肥瘦兼有。
【羊肉末炒鸡蛋】
材料：羊肉末240克，鸡蛋3个，小米辣12个；大葱1小段，盐3克。
做法：1.买好羊肉让卖家给洗净直接加工成肉末。
2.鸡蛋磕入碗中打散，小米椒切小段，葱花也切好备用。
3.锅中倒入少许油，热后放入葱花炒出香味，再放羊肉末，转大火翻炒至羊肉全部变色。
4.然后加入小米辣，翻炒两分钟，将辣味炒出，也将锅内羊肉出的水分炒干。
5.再均匀的将蛋液覆盖着倒入。
6.翻炒至蛋液全部凝固，散散的包裹着羊肉粒，再加入盐拌匀调味即可关火。
小贴士：顺序别搞错了，必须先炒羊肉末，让膻味大量的释放出，然后倒入蛋液，在鸡蛋熟的过程中，会将羊肉的膻味盖灭掉，一物降一物，鸡蛋是膻味的克星。
四.炒羊排
先将羊排煮熟，然后捞出趁热，快速的炒个孜然羊排，省事又软嫩，还能得一锅好汤。
【孜然炒羊排】
材料：羊排800克。
调味料：葱3颗，姜3片，辣椒粉1大勺，孜然粉2大勺，生抽3勺，料酒2勺，盐半小勺，姜味沙拉汁3勺。
做法；1.羊排洗净跟冷水一起下锅，开锅后转中小火焖煮半小时左右即可。
2.锅中放油，放入葱姜末炒香后再放入辣椒粉，快速的翻拌成红油。
3.然后加入半碗羊肉汤，再加入调味料，煮一分钟让料汁变得粘稠。
4.再将羊排趁热捞过来，翻拌均匀，让羊排入味还能冒出油脂即可。
小贴士：煮好趁热就炒，滋味最佳，口感最软嫩。
五.孜然羊肉串
不用烟熏火燎，在家也能吃到滋滋冒油的烤羊肉串，健康又环保。
【孜然羊肉串】
材料：羊肉380克
配料：盐4克，孜然粉10克，辣椒粉10克，食用油15克。
做法：
1.羊肉洗净切成方形薄片。
2.将切好的羊肉放入碗中，加盐拌匀静置腌制10分钟。
3.加入孜然粉、辣椒粉拌匀，再加入食用油拌匀。
4.将裹满调味料的羊肉依次穿在串烧叉上。
5.将肉串插进串烧架，并将顶部锁扣紧，以便烘烤时顺利旋转。
6.最后将串烧架安装进转轴孔内。
7.盖上炸锅的盖子，自选菜单温度165度，时间12分钟，旋转，烘烤开始。
8.当发现羊肉被烤至往下滴油就说明熟了，打开盖子取出即可。
小贴士：
可以透过玻璃盖随时观察，高温下一定得将羊肉烤至滴油，香气四溢出来，才好吃。
