肉夹馍之于西安，犹如泡菜之于韩国，人尽皆知~而西安的腊汁肉夹馍：实际上是两种食物的绝妙组合，腊汁肉和白吉馍，两者互为一体，相互融合，馍香肉酥，回味连连~
白吉馍用上好的面粉揉制后做成饼形，置铁饼档上略烤成型，放入炉膛测立，上下隔着铁挡板的炭火烘烤，稍微翻面，双面松脆微黄即可~上上品的白吉馍充分揉制，火候得当，“铁圈虎背菊花心”是标志，皮薄松脆，内心绵软，外脆里嫩是最佳的口感境界~
用料：
A料：腊汁肉的原料
肥瘦7-8分的五花肉，带骨味更好
调味料：姜，蒜，红葱头，干辣椒，八角，桂皮，良姜，黄酒，老抽
B料：面粉200克，酵母2-3克
白吉馍制作：
标准：铁圈虎背菊花心，皮松脆，内绵软，外脆里嫩是最佳的口感境界
1，把B材料用纯净水搅拌后揉成光滑的面团
2，用保鲜袋自然室温发酵至2倍大小
3，用擀面杖慢慢排气摊成大面片状
4，接着把面皮卷成一个长条状
5，把长面团切成等分的几等分（6-8段）
6，接着揉成小圆面团
7，把小面团擀成牛舌状
8，再把面团从上往下卷成团状
9，然后把小面团竖起来，卷状面朝上
10，最后压扁成10CM大小的圆饼胚
11，平底锅加热，不放任何油
12，把饼胚放入锅中慢烤，两面都焦黄状即可
腊汁肉制作：
1，把A料中的主料先焯水后再放入调味料（除黄酒和老抽）外的所有调料
2，烧开后改小火调入黄酒
3，接着调入老抽上色
4，小火焖熟（至少2小时）
5，取出其中一块，切成细粒状
6，取刚烤好的白吉馍，用刀对半横切开，开口到2/3的大小即可
7，放入切好的腊汁肉，夹入趁热食用
#海燕的厨房#职场妈妈一枚，国家高级营养师，摄影师，健康杂志约稿作者，美食达人
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