没有电饼铛怎么做肉夹馍的饼(肉夹馍可以用电饼铛做吗)

没有电饼铛怎么做肉夹馍的饼(肉夹馍可以用电饼铛做吗)

首页家电维修电饼铛更新时间:2022-03-27 16:47:45

肉夹馍之于西安,犹如泡菜之于韩国,人尽皆知~而西安的腊汁肉夹馍:实际上是两种食物的绝妙组合,腊汁肉和白吉馍,两者互为一体,相互融合,馍香肉酥,回味连连~

白吉馍用上好的面粉揉制后做成饼形,置铁饼档上略烤成型,放入炉膛测立,上下隔着铁挡板的炭火烘烤,稍微翻面,双面松脆微黄即可~上上品的白吉馍充分揉制,火候得当,“铁圈虎背菊花心”是标志,皮薄松脆,内心绵软,外脆里嫩是最佳的口感境界~

用料:

A料:腊汁肉的原料

肥瘦7-8分的五花肉,带骨味更好

调味料:姜,蒜,红葱头,干辣椒,八角,桂皮,良姜,黄酒,老抽

B料:面粉200克,酵母2-3克

白吉馍制作:

标准:铁圈虎背菊花心,皮松脆,内绵软,外脆里嫩是最佳的口感境界

1,把B材料用纯净水搅拌后揉成光滑的面团

2,用保鲜袋自然室温发酵至2倍大小

3,用擀面杖慢慢排气摊成大面片状

4,接着把面皮卷成一个长条状

5,把长面团切成等分的几等分(6-8段)

6,接着揉成小圆面团

7,把小面团擀成牛舌状

8,再把面团从上往下卷成团状

9,然后把小面团竖起来,卷状面朝上

10,最后压扁成10CM大小的圆饼胚

11,平底锅加热,不放任何油

12,把饼胚放入锅中慢烤,两面都焦黄状即可

腊汁肉制作:

1,把A料中的主料先焯水后再放入调味料(除黄酒和老抽)外的所有调料

2,烧开后改小火调入黄酒

3,接着调入老抽上色

4,小火焖熟(至少2小时)

5,取出其中一块,切成细粒状

6,取刚烤好的白吉馍,用刀对半横切开,开口到2/3的大小即可

7,放入切好的腊汁肉,夹入趁热食用

#海燕的厨房#职场妈妈一枚,国家高级营养师,摄影师,健康杂志约稿作者,美食达人

厨艺理念:美食,烹饪美好生活!

做家庭健康营养料理,料理家庭健康~

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