一个烧饼卖1元钱？我们这里虽然离县城20多里路。县城一个烧饼卖7角，乡镇也只能卖5角。一元一个烧饼不也就是5角两个的利润吗？
烧饼，在我们当地也叫千层饼，或白饼子、白吉饼。烧饼因烙制的锅具而得名。现在都用电饼铛烙制了，也便有了电烤饼的称谓。或许在一些地方，烧饼还不是上述那几种叫法，但凡外地，特别是陕西宝鸡一带，惯叫烧饼的人，进店要买烧饼，拿出这个电烤饼，他们并不反对。看来，现代人也默认了烧饼就是电烤饼。
姑且，以一元一个电烤饼，来算一算烧饼的利润。
电烤饼的价格是随着面粉的上涨而不断的变化。由1元4个，到3个，再到如今的2个。别人的份量我也知道，我走的是中间路线，即我卖的电烤饼至少重量是0.10千克(即二两)，0.50元一个。
其实，在面食行业也有一个可以说成是“潜规则”的，那就是水份的问题。大家可能知道，“一斤面四两水”的说法。那也。是面条、蒸馍的含水量。的确，它们的水分量没有啥散失。作为烤制食品，水分却被“烤”得散失了。这样，熟胚重量一定少于生胚的。这就是份量不足，是作食品生意的大忌。因此，烤制食品，生胚重量要考虑到这一点，重量要加。烤饼生胚的重量不得少于二两二，这样烤熟的饼重量保持在二两。
一个烤饼份量是二两二，10斤面至多可收做45个〈生胚逐个不上称，估计一下即可)。每个卖0.50元，卖完就是22.5元，一袋50斤馒头专用粉92元，可发面70斤(水分约40%)。也就是说一袋面粉可以做饼315个，能卖157.5元。烤完这些面至少(用两个电饼铛，每个2.5千瓦，三相电)要用4个小时(电价是阶梯的，0.4028元、0.7788元、1.1549元)平均电价0.7786元，共用电31,14元。
烤饼利润(一袋50斤面粉)：
157.5元-92元-31.14元=34.36元，利率是21.8%。由此可以推算，卖1块钱的饼净利润应该是0.218元。
上面的概算，还没有将电饼铛发热管(丝)损耗；及人工费计入、水电费、房租费计入。其实，房租才是大头，农村一间房月租全200元左右，城里一间房上千元。因此，在农村卖得少，也不亏本，糊个口；在城里，要卖得多，才有赚头。
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