“世界上没有什么事儿是一顿烧烤不能解决的，如果有，那就两顿！”这话虽然出自东北，但是人们对于烧烤的热情可绝不限于东北。
尤其在这与与烤肉只差一撮孜然的炎热夏天，晚上找个烧烤摊，来上几瓶冰镇啤酒，烧烤、花毛、小龙虾通通上桌，觥筹交错间，闷热之感无影无踪，这似乎是每座城市夜晚最有魅力的时刻。
火被发现之后，烧烤这种最原始的烹饪方式就应运而生。原始人类打到猎物之后，用兽首祭天拜地，再把野兽刮毛洗净，放在火上烤食，族人共同享用。烧烤数万年间不断变化，今天的烧烤虽然精致一些，但骨子里还是有着那份原始的洒脱。
也许正是这份洒脱，才使得烧烤和火锅一样特别适合亲朋好友欢聚时候的选择，无拘无束，自然放松。与去餐馆大排档吃现成的相比，有时间和家人朋友一起在家做一顿烧烤，感受完全不一样，从食材准备到美味烧烤入口，每个步骤和过程参与其中都是很有意思的事情。
郊外野浪派
如果你喜欢去郊外享受周末的家庭时光，户外烧烤是个不错的选择，青山绿水，蝶舞蜂飞，铺上方格餐布，席地而坐，边吃边聊，惬意美好。
户外烧烤讲究自由自在，所以烤串最合适，烤好之后拿着烤串或站或坐或走，不必拘泥于固定的一个地点，方便极了。
食材篇
与在家吃饭不一样，选择户外烧烤本来就是一件需要规划和细心的事，既然好不容易能又一次这种机会，那么在食材选择上就可以不在多，而在于种类要多样，既可以照顾许多人的口味，还能一次品尝好多种食材。这才不辜负了辛苦规划一次。
肉
肉类绝对是烧烤中的主力，而肉类中最常用来烧烤的是牛肉和羊肉。
选取牛羊比较适合烧烤的部位的肉，比如牛的上脑、三岔（后腿靠近脊背的部位）等
，这些部位的肉嫩，有肥有瘦、有筋有肉，吃起来口感好，有嚼劲。
有时间的话可以自己串肉串，比买现成的更有意思。
把肉切成4-5厘米的长、5毫米厚的肉块，用五香粉、葱花、姜末拌一下，再将肉顺着串在竹签上（推荐竹签，不烫嘴，还有竹香味），每串肉串上串4-5块肉就好，并且在肉片之间最少夹一块固体牛油，牛油遇热融化，油脂粘在肉上，这是肉串好吃的关键。
串好后，用手调整一下肉串，让肉块均匀，肉与肉之间不要露出竹签。
除了牛羊肉，猪肉和鸡肉也比较常见，做法与牛羊肉差不多。另外，一些动物的脏器也适合串串，比如牛心、鸡心、猪皮等。
肉类加工过的食材也可以选择，比如香肠、火腿肠、培根。还有煮好的鸡蛋、鹌鹑蛋也是选择之一。
河海鲜
水产品也是烧烤中的一大类，和平时我们的海鲜大餐略有区别，烤串中的海鲜最常见的是鱼和虾，因为这两种食材可食用部分多，处理起来方便。处理好的鱼和虾用1-2根签子串好，保证状态平整。
如果不怕麻烦还可以弄点贝类、螺类还有章鱼等。贝类和螺类需要把里面的肉抠出来，清洗干净再串起来。章鱼的话也需要切好再串。现成的蟹肉棒、鱼丸也不错。
蔬菜和豆类
蔬菜和豆类适合不喜欢吃肉的朋友，吃肉的朋友也应该吃一些，更健康。
一般来说根茎类的蔬菜，比如土豆、红薯等最好是现吃先串，或者切成稍微厚一点的片串好浸泡在水里以免氧化；果实类的蔬菜，比如茄子、黄瓜、菜椒等也是切成片串好就行；茎叶类的蔬菜，比如白菜、生菜、韭菜、茼蒿等遇热容易快速散失水分，所以需要卷在豆皮里做成菜卷，再串在签子上。
豆类的话选择形状质地硬一些，水分少一些的食材，免得不容易串，比如臭豆腐、豆泡、素鸡都不错。
当然，食用菌类的各种蘑菇也是不错的选择。
水果
受到西方烧烤的影响，烤水果现在也是越来越多，一般水果选择有一定水分、质地较硬的比较合适。水果一般和果类蔬菜一起搭配在肉中一起烧烤，可以起到去油解腻，芳香美味的作用。
主食
其实按照上面的食材吃下来，基本已经很饱了，但是有些朋友不吃主食的话总觉得少点什么。烧烤主食无非是烤面包片、烤馒头片等。鼠小弟推荐烤烧饼，说是烧饼，其实是发面饼，用两根签子串起来，烤的时候刷上油和辣酱，撒上芝麻孜然辣椒面，酥脆入味。
当然，除了这些食材，你也可以根据喜好来做，你要你喜欢，比如东北常见的蚕蛹、南方的竹虫都可以串起来烤一烤。
烤制篇
食材准备好了，接下来我们就开始烤咯。
烤具
如果去郊外专门的户外烧烤都会提供烤具，直接用就好。和国外专门的或圆或方的专门的烤炉有点区别，户外烧烤多以烧烤槽为主，这也是户外烧烤最好是烤串的原因之一。
若是自己准备烤具的话，那就选择质地厚实一些，不用太大的烤槽。这里要着重说一下烧烤用的炭，最好选择原木炭，果木的最好，烟少，烤肉吸收香气，味道好 。机制炭烤出来的味道一般。
烤制过程
肉类烤制时需要将肉串并排排好放在烤槽上，勤翻面、并将肉串聚拢使牛油在肉上涂抹均匀；稍变色之后放盐，继续烤制；基本烤熟之前放孜然粒、芝麻、辣椒面，以免早放这些调料会焦糊。
肉类食材烤制时会有油脂冒出，能够起到黏住调料的作用，在烤制其他食材时需要在食材稍微变色时刷上油或者烧烤酱，一来可以避免焦糊，二来可以让味道更丰富。
如果有一些食材比较大，不适合串起来的话，可以用烧烤夹，比如鸡骨架、鱼等。
室内死宅派
有一些又懒又馋的朋友不想去外面，不想下楼，只想窝在家好好吃上一顿，比如鼠小弟，这样的朋友应该不少吧？
与户外烧烤的丰富多彩不同，在家吃就是要吃到极致，所以烤肉是最适合的。
食材篇
死宅派可不想费脑准备一堆食材，又洗又串的，基本就是以肉为主，而且是牛肉或者羊肉，充其量再加点叶菜、土豆。
这烤肉与烤串类似，也是选择又嫩又有嚼头的部位，切。将肉切成4-5厘米，介于块和片的形状，这样的形状在烤制时熟得较快，又不会太干，口感最好。
依次放入豆油、五香粉、盐、味精、葱花、姜末等调料，同时最好加入切好的半个洋葱，营养提鲜，还可以加啤酒和一个生鸡蛋，保证牛肉的鲜嫩。不要放孜然和芝麻，加了这些调料烤制时容易焦糊。
搭配肉类一同烧烤的蔬菜一般是土豆、地瓜，切成厚一些的片状；叶菜洗净就好，如果比较长的话，可以切一下。它们在烧烤时会吸收油脂，非常好吃。
烤制篇
家里烧烤的话就不适合用炭烤了，烟大。一般选择电烤，工具的话可以选择专门的电烤炉，也可以用电饼铛。如果没有这些工具的话也没关系，鼠小弟推荐买现成的烤盘，放在电磁炉上就可以烤了，用完也不占地儿，还能当平底锅使用。
这种烤盘最好选择有一定高度的，至于为什么一会告诉你。
如果厨房比较宽敞的话，建议大家可以围坐在厨房来吃，打开抽油烟机，可以减少油烟。如果在客厅或者餐厅的话，最好在窗边，打开窗户，再反向放一台风扇，能起到一定的抽风作用。
烤的时候，用小块固体牛油擦拭烤盘，牛油遇火即融化，这样可以防止粘锅同时去除烤盘上铁锈味；烤肉铺平，翻转1-2次变色稍微变硬就好；把土豆等蔬菜、馒头片等放到烤盘周边吸油，好吃。
烤肉前期腌制过，烤熟就可以直接吃了。当然，如果蘸调料吃更好，鼠小弟推荐用瓜子粉、花生碎、孜然粉、五香粉、盐、味精做成的干蘸料，特别好吃。
还记得刚才说要选择有一定深度的烤盘的原因吗？高一些的烤盘一来可以防止油脂流出；二来吃完烤肉，可以再里面加点水，用烤肉肉汁做汤煮点面条或者面片，味道好极了。
剩余食材别浪费
如果烧烤食材没有吃完也不要浪费，放在冰箱里，第二天再做成美味也是不错的。
肉类的话可以煸炒，再加上烤肉的孜然、辣椒等调料，炒出来的味道和烤肉很像，不过水分更多一些，口感更嫩一点。
也可以放在烤箱或者微波炉烹饪，味道一样，而且更简单。
蔬菜、海鲜等食材最好不要过夜，应该尽快做熟。这些处理过的食材很适合用来炒饭，营养丰富，卖相也很好。
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