肉夹馍赚钱的方法在这里 3大热销馍 12大爆火肉夹馍 8大凉皮
烤出脆皮香馍，顾客定制受喜爱 腊汁肉数字化制作手法 腊汁标准化保存，属于自己的老腊汤 腊汁肉香而不腻，瘦而不干 腊汁肉标准化加料，不发酸不变味
无保留手把手教学 肉夹馍、凉皮 3天就能完全学会 标准化制作！开店没问题 可复制，分分钟就开连锁店 小白、阿姨上手无压力
肉夹馍，馍才是基础 3大热销馍 白吉馍、潼关馍、北方软膜
课程内容 1，制作馍的面粉选择； 2，馍的和面技巧和制作方式； 3，擀面的技巧和注意事项； 4，馍的烤制方法和设备选择； 5，批量制作的方法
一般的烧饼面坯是平的，而白吉馍的面坯为碗状凹形，烙馍时碗状凹形面坯的碗底朝下进行烙制，这样烙出的馍，边缘处毫无火色，中间部分(即烙馍时接触锅底的部位)则有一条若隐若现的火色线，火色线形成一个很周整的圆，圆圈内有火色自然形成的图案，很漂亮，被称作“铁圈虎背菊花芯”。
制作过程 生面团，按成饼，揉条旋堆，再手压！
老潼关肉夹馍，专指馍皮上要有起酥的油旋
北方软馍 北方软馍多加青椒香菜
肉夹馍烙制要么不脆要么太干 烙饼时仍需讲究小火加热，不加一滴油，烙足12分钟。旧时多用铁鏊子来烙饼，讲究小火慢烙、木炭加热，如今在酒店中推出时多用电饼铛代替铁鏊子。
课程内容 1，腊汁肉的肉料选择标准； 2，秘制香料配方，标准化操作； 3，腊汁肉熬煮技巧，去腥熬香的方法 4，腊汁保存方法，标准化加水配比； 腊汁肉：大火逼腥 小火熬香 微火入味，肥而不腻 （课程中将火焰数字化，大火小火更直观）
腊汁肉讲究的是“肥而不腻，瘦的不干，看肉有皮，肉片上腊汁红色发出亮晶晶的光泽，色、香、味俱佳”。
Q 腊汁肉做的时候总有腥味 A 卤制腊汁肉时对火候的把握尤其重要。 首先要开旺火将肉中的腥味快速逼出；汤汁烧沸后转为小火，保持汤面“微沸不翻花”的状态焖煮两个小时，将肉全部制熟；最后要用微火继续焖煮三个小时，让肉中的油分全部析出融入腊汁中，而汤里的浓香又能“钻”回肉里，所以腊汁肉才能香而不腻。这款腊汁用的时间越久香味越浓郁。
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