俗话说:应季而食、顺时而食。说的就是什么季节吃什么菜,眼下正值初春,当然要吃春日里最鲜美的“黄金春菜”。
吃了一个冬天的大鱼大肉,眼下又是换季的节骨眼,也该多吃点蔬菜缓解缓解肠胃了、增强抵抗力了。今儿,我就给大家介绍5种黄金春菜以及它们最好的吃法,简单好做,个个高钙高营养,抓住春季好时机,宁可不吃肉,也得多吃点,助力长高个、换季不上火。
蔬菜之王——芦笋
推荐做法:芦笋炒鸡蛋1.芦笋食用的都是刚出土的嫩芽,把表面的皮刮一刮,这个皮比较粗糙不好消化,然后斜刀切成段;往里打几个鸡蛋,加入少许的食盐和鸡粉增加底味,搅拌打散成鸡蛋液。
2.下面,我们把鸡蛋炒一下,炒鸡蛋时油温不要太高,大概四成热时把蛋液倒入锅中,轻轻地搅动让鸡蛋慢慢的定型,这样炒出来比较滑。蛋液全部凝固以后基本上就熟了,用筷子搅散倒出来备用。
3.锅内再烧油,油烧热以后倒入芦笋,用中大火炒,快速地炒断生。然后加入食盐、白糖、鸡粉调味,芦笋的鲜味很足,调味时不要放太多调料。保持大火把调料炒匀炒化,然后倒入鸡蛋翻炒几下,淋入芝麻香油增香,继续翻匀后就可以出锅了。这道菜完全不需要葱姜等辅料,吃的就是一个鲜字。
山野第一鲜——荠菜
推荐做法:荠菜菜馍1.盆里放入一斤面粉,从中间一分为二,一半用开水烫面,一半用清水和,先搅成絮状再揉成团,这就是咱常说的半烫面,烙出来的饼柔中带筋,放凉也不会发硬。揉好以后盖上馏布子,放一边饧上十来分钟一会好擀。
2.荠菜洗净、剁碎,加盐腌一下杀杀水,去去土腥味,然后挤干水分,稍微加一点鸡粉调味,淋上芝麻香油锁住营养拌匀即可。
3.饧好的面取出来,稍微揉几下子,然后搓条、揪面剂子、擀面片子,尽量中间厚两边薄省的露馅。擀好以后铺上一层荠菜,磕上一个母鸡蛋,再拿个面片往上一盖,用个圆盘轧一圈,这饼坯子圆溜溜类、严丝合缝,丝毫不用担心流汁。
4.电饼铛烧热、均匀刷上油,把饼坯子往里面一放,小火烙上两三分钟,时间差不多开盖涮上油、翻个面,再烙上两分钟,饼鼓起来里面的菜就熟了,再来回翻个几下子,把烙类饼皮黄兰兰类 就管出锅了。想吃几个烙几个 ,反正是不要钱的菜,一定要趁机多吃点,过去这几天,再想吃也没有了。
树上黄金——香椿
推荐做法:香椿拌豆腐1.嫩豆腐切成1.5厘米左右的豆腐丁;嫩香椿芽我们只用叶片,摘下来清洗干净。
2.锅里烧水加点食盐入底味,开锅以后把豆腐倒进去汆煮一下,去去豆腥味,30秒钟就可以了捞出来过凉,省的粘一块。接着用锅里的热水把香椿叶也汆一下,去去多余的亚硝酸盐,一变色立马捞出来,汆的时间长了鲜味都流失了。
3.把香椿叶挤干水分、切碎放入盆中,也热油激一下,把香味激发出来,调味只需要一点食盐即可,然后把豆腐放进去,颠盆拌匀就能装盘了。
林中珍品——竹笋
推荐做法:竹笋溜肉片1.准备一块里脊肉,切成大肉片;胡萝卜切成菱形片,主要用来配色;超市买的嫩竹笋,斜切成片,泡发的木耳撕成小朵。
2.在切好的肉片中加入胡椒粉,食盐,鸡粉,料酒快速地搅拌均匀,食盐能够破坏猪肉的物理形态,渗入到猪肉内部达到入味的目的。再倒入一点水淀粉包裹着肉片,为滑嫩的口感做好铺垫,再加入一些植物油避免肉片之间互相粘连。上过浆的肉片需要滑油才能保持滑嫩。锅里烧油,油温四成热时下肉片,用筷子快速地划散,滑油的时间不要太长、20秒钟即可,这样肉片又白嫩又细滑。
3.锅中烧水,加入食盐入底味,再加入一点植物油使配菜油润发亮,水开以后倒入竹笋片、木耳、胡萝卜快速汆煮1分钟倒出来控水,汆水主要是为了好炒熟。
4.锅里再烧油,加葱姜末炒出香味,加入一点清水,紧接着开始调味,加入食盐,白糖,味精,鸡粉快速地搅匀。然后倒入刚才焯过水的蔬菜以及肉片,大火翻炒至入味,加入适量的水淀粉和葱油再次的翻匀,使调料粘附在食材上保证味道和亮度,继续翻匀就能出锅了。
营养模范生——菠菜
推荐做法:菠菜鸡蛋羹1.锅内烧水,放入少许食盐和植物油,食盐入底味、植物油保持菠菜的翠绿营养不流失。待水烧开把洗净的菠菜下锅焯水20秒钟迅速捞出、用清水冲凉,焯水可以去除一部分草酸。然后把菠菜控水后、切成段备用。
2.碗里面打入几个鸡蛋,加入适量的凉开水、少许水淀粉、一点食盐入底味,加水鸡蛋口感更嫩、淀粉能增加鸡蛋的韧性更易成型,搅拌打散成蛋液。然后把蛋液过一下滤网,筛出气泡和没有打碎的蛋清,保证蒸出的蛋羹更加平整嫩滑。然后把菠菜和蛋液掺匀就能准备蒸了。
3.锅内烧水、放上篦子,先把水烧开,再把菠菜蛋液放入锅中,蛋液下锅 一定要密封防止空气进入、影响平整度,开中小火蒸10分钟就熟了。
4.趁着这个时间,我们调个料汁:碗中放入蒜末、红椒粒,加入食盐2克,味精1克,白糖少许,生抽10克,陈醋5克,明油5克,香油5克,把所有调料搅拌均匀。10分钟以后把蛋羹取出来,切成块放入盘中,再浇上料汁美味即成。
5种黄金春菜,囊过了山野竹林、田间地头,吸收了天地日月之精华,价位适中、营养却极高,个个都是稍纵即逝,抓住春季好时机,早吃早受益。
(第一美食编辑:小雅)
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