鸡蛋饼一翻就粘锅？教你诀窍和不同方子，煎得好看吃个够！
我非常喜欢吃鸡蛋，鸡蛋含有丰富的蛋白质、氨基酸及微量元素，人体对它的吸收率可达98%，性价比很高，深受人们喜爱。
以前的互联网不如现在发达，鸡蛋一般都是蒸、煮的方式，现在生活水平提高了，对营养的要求也更高，越来越多的人，开始重视早餐的多样化，一个水煮蛋或者蒸蛋羹不免有些单调，于是就有了各种鸡蛋饼的诞生，鸡蛋饼可以加各种水果或者蔬菜，让营养变得丰富起来。
但是，鸡蛋饼却自带“麻烦”属性，很多人在煎饼之前满怀期待，结果却大失所望，不是煎成了鸡蛋碎饼，就是一团黑鸡蛋，还有些一开始煎得好好的，一翻面就等于翻车现场，为什么别人的鸡蛋饼煎得那么好看呢？因为煎鸡蛋饼是有诀窍的。
以我家为例，主要吃两类鸡蛋饼：鸡蛋薄饼和鸡蛋松饼，其实二者做法大同小异，今天我就以香蕉鸡蛋松饼为例，为大家解惑，为什么很多人的鸡蛋饼会失败？煎饼的时候需要注意些什么？
香蕉鸡蛋松饼【所需食材】：
低筋面粉60克、香蕉1根、鸡蛋1个、纯牛奶50克、白糖（可加可不加）
【制作过程】：
第一步：把香蕉扒皮捣碎成香蕉泥，香蕉最好选择熟透了的香蕉，尤其是表皮已经有小黑斑，但是里面肉没有坏掉的香蕉，最适合做香蕉鸡蛋松饼，熟透了的香蕉甜度最好，不会有涩味，而且能捣成更细腻的泥，这样做出来的成品口感才好。--（小建议：香蕉放进搅拌机打碎更好，没有这类工具的，可以选择用叉子把香蕉压成泥，勺子反而不如叉子好用）。
第二步：捣好的香蕉泥中加入50克纯牛奶，再打入一个鸡蛋，然后用筷子把这些混合物都搅拌均匀。--（注意：鸡蛋松饼煎出来可能有腥味，可以加几滴柠檬汁进去，如果没有，后期吃的时候配上酸奶也可以）。
第三步：把准备好的低筋面粉过筛到香蕉鸡蛋糊中，注意这个词：过筛，面粉不能直接倒进去，这样会有很多面疙瘩，而且过筛的时候要一边筛，一边用蛋抽搅拌，千万不要一次性把所有面粉过筛，这样也会有很多面疙瘩。
第四步：把所有面粉过筛完之后，面糊抽打到细腻的浓稠酸奶状。--（注意：面糊如果有少量小疙瘩还是可以拯救的，把面糊静置一会，小疙瘩会自动散开，这时你可以用蛋抽抽打一会，把小疙瘩彻底打散就可以了，如果小疙瘩太多，只能用料理机搅拌了）。
第五步：锅底刷一层薄薄的食用油，用一个汤勺舀一勺面糊放进去，做成一个圆形的饼，根据锅的大小，再另外摊几个，开小火慢慢煎。--（注意：这一步是最关键的，很多人就失败在这一步，后面我会详细写怎么把饼煎好）。
第六步：煎好之后翻面继续煎，全程用小火，翻面之后，锅底已经受热均匀了，不用煎太久就可以出锅，然后再继续煎完剩下的面糊。--（注意：一个锅一次不要煎太多，要保证它们不会粘一起）。
成品图：1个鸡蛋加1根香蕉，煎了8个不大不小的松饼，我胃口小，1个人吃感觉太多。
做香蕉松饼，我是拒绝放糖的，成熟的香蕉已经非常甜，做出来的成品甜度吃起来刚刚好，松软细腻，像蛋糕一样，搭配水果和酸奶，幸福到想哼一首歌！
松饼并不是什么新鲜食物，但是很多人煎松饼都不成功，有的因为粘锅而使松饼变得面目全非，有的则把饼煎成了焦黑色，还有的松饼煎不成圆形，针对这几点，我总结了一些解决的办法：
鸡蛋饼制作小tips：①粘锅问题：很多人以为煎鸡蛋饼，必须有不粘锅，其实不然，只要不是那种像涂了强力胶一样的锅，煎饼都可以成功的，秘诀就在于把握翻面的时间，一定要等松饼定型，表面鼓泡了，才开始翻面，因为这个时候，锅底的那一面才由半液体状态变成了固体状态，不会再粘锅，翻面的时候，可以用筷子和锅铲一起把饼翻过来。
②饼变成黑色：做鸡蛋饼需要的是耐心，一定要小火慢慢煎，这样鸡蛋可以熟又不会煎太过，等到向上的那一面开始有小泡，就可以翻面，这样就不会吃到“黑暗”系的鸡蛋松饼了。
③松饼不圆：如果没有圆形模具，我们煎饼的锅必须是平底锅，这样面糊倒进去才不会因为流动而变形，只要是平底锅，多试几次，一定可以煎出圆形的饼。
（1）鸡蛋松饼中的水果可以用火龙果、苹果等代替，根据水果的浓稠度来调整面粉和牛奶的量即可。
（2）一般制作松饼都会放泡打粉，我觉得泡打粉可加可不加，影响不大，不放泡打粉，煎出来的饼也很松软。
（3）制作鸡蛋薄饼是同样的道理，只要不急于翻面，等饼定型再翻，就能成功。--（鸡蛋薄饼中可以加剁碎的西红柿、胡萝卜、土豆、菠菜、西葫芦等等）。
总结鸡蛋的吃法多种多样，从鸡蛋的吸收和消化率来说，蒸和煮是最容易消化和吸收的，而煎和炒的方式，吸收率略低，但是差距也不大，只有百分之几的差别，所以，吃腻了蒸鸡蛋和煮鸡蛋，不如试试变化无穷的鸡蛋饼，换一种蔬菜或者水果，就是不同的配方，可以逐一尝试，早餐就不愁吃什么了！
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