电饼铛五仁月饼家庭简单的做法(用电饼铛怎么做五仁月饼)

电饼铛五仁月饼家庭简单的做法(用电饼铛怎么做五仁月饼)

首页家电维修电饼铛更新时间:2022-03-30 04:06:46

每年临近中秋,五仁月饼总会成为当仁不让的热议话题,经常被人喊着让五仁月饼“退圈”,而且也会有人吐槽:五仁月饼太难吃了~

如果真的让五仁月饼退出月饼界,估计父母那辈的人第一个不同意,当然我也不同意!

虽然五仁月饼被很多人吐槽,但在两广地区,还有我们父母那辈人的眼中,它永远都是经典的存在,就是老一辈人奋斗的和我们的一种幸福的孩童回忆~

那些吐槽五仁月饼难吃的人,大都是从未吃过正宗的五仁月饼,或者没有吃过好吃的吧!

它在很多朋友的童年记忆中都占有一席之地,而且在月饼界有着不可撼动的地位。

这次饼饼给大家分享这款非常好吃的五仁月饼的做法,一起为五仁月饼正名吧~

这个配方我调试很多次,在减糖的基础下,保证月饼外形不缩腰不开裂。馅料的搭配,让更多人能接受这口味。

自己在家做的五仁馅料,绝对是真材实料,除了各种果仁,我另外加入的糖金桔,可以提香去腻,加入了广式的冬瓜糖,吃起来更加滋润,椰子肉的加入,让每一口的月饼,回味还带着清香和甘甜。

皮薄馅多,软糯的饼皮混合着香酥的果仁,金桔的香气在舌尖化开,慢慢的回味带出椰子的清香,满嘴的果仁余香,让人仿佛回到了一家人围坐着赏月,吃月饼的中秋夜晚。

· 制作材料 ·

五仁馅料:混合坚果190克 芝麻10克

糖冬瓜20克 糖金桔20克 椰子肉20克

糖30克 麦芽糖浆25克 猪油25克

盐2克 朗姆酒5克(或高度白酒)

水40-50克 糯米粉40-50克 低粉40-50克

饼皮:转化糖浆155克 花生油50克

枧水4克 中式糕点粉225克(中粉)

蛋水液:蛋黄与水的比例

1:1

>>>制 作 过 程<<<

1、制作馅料

低粉和糯米粉过筛,放入已经预热好的烤箱,180度,烘烤15分钟左右,烤熟。如果量比较多,要延长烘烤时间,中途取出来,翻一翻。

2、我用的混合坚果碎是已经搭配好,并且是熟的,如果大家用生的坚果就要烤熟,再切碎。坚果200克,可以自由搭配。

除了坚果,我还搭配了糖冬瓜,糖金桔和椰子肉,切碎混合坚果一起拌均匀

3、猪油和麦芽糖浆隔热水融化混合均匀

4、坚果碎加入混合一起的猪油麦芽糖浆,再加入糖、盐、朗姆酒,拌均匀

5、加入三分之二的水,和大部分的熟粉,拌均匀

如果材料太干,无法成团,再倒入剩余的水,混合均匀。

如果材料太湿太粘,再倒入剩余的粉类材料。

做好的馅料,应该是可以揉成团,不松散的状态

6、盖上保鲜膜,静止半小时,让材料的更好融合

7、制作饼皮

转化糖浆,花生油和枧水混合均匀

8、先倒入三分之二,已经提前过筛的中筋面粉,拌均匀

翻拌均匀后,再倒入剩余的面粉

9、做好的饼皮,应该是光滑的,不粘手,软硬度适中的,

如果太粘了,可以加入少量的面粉混合均匀。

装入保鲜袋,松弛1小时。

10、五仁月饼的皮和馅比例是,3:7

我用的是65克的模具,皮应该是分成20克/个,馅是45克/个

11、处理模具

第一次用模具可以先裹上一层干粉,再敲掉多余的干粉,防粘

12、皮包馅

取一个饼皮放在手掌心压扁,可以尽量压薄一点,这样包入馅料就可以直接收口了

13、月饼胚顶部滚上少量的干粉,稍微搓成圆柱形,装入模具

五仁的压模需要一点力气,要压紧压实,停留3-5秒,提起来就出模了

烤盘要用不沾的烤盘,或者铺上油纸。

如果特别粘模,就是饼皮的状态或模具的问题了

14、提前预热烤箱180度

准备蛋水液,蛋黄和水的比例是1:1,混合均匀以后,过筛

15、月饼胚放入烤箱180度,烘烤6-7分钟左右,直到定型,表面变白,纹路更加清晰

16、取出月饼胚,刷两次蛋水液

毛刷每刷一次,都要把多余的蛋水液去掉,薄薄的刷上两层就可以了

17、再放入烤箱,180度,烘烤9-10分钟,表面金黄,微微鼓腰就可以了

出炉以后,完全放凉,鼓腰部分就会回复正常了

刚出炉的五仁月饼是硬硬的,这是很正常,需要回油的过程。

五仁月饼的含油量比豆沙、莲蓉的低,所以回油的时间会长一点,大概2天左右。

慢慢的,这饼皮会变软,月饼的表面更加有光泽度和油性。

五仁月饼的口感跟豆沙、莲蓉、枣泥等,无法相比的,每嚼一口,有不同果仁的香气,金桔的香味在舌尖化开,满满带出了椰子的清香,更多回味的口感在嘴巴里蔓延,你绝对会喜欢上这种让人上瘾的口味。

现在很多种口味的月饼不断出现,但有一些老式的月饼,无论过去多少年,始终如一,代表着一种传统情怀和文化。

特别怀念童年时的中秋,九十年代吧,每到中秋,大街小巷总弥漫着甜丝丝、香喷喷的味道,没有华丽包装的月饼,简单用纸盒或纸筒打包,透出来的香气,特别让人期待。

小贴士:

1、馅料的糯米粉和低粉一定要经过烘烤,不然月饼吃起来会有生粉的味道。烤熟的面粉,一点点黄色,吃起来没有生粉味。

2、馅料加入水和熟粉,要根据状态增加,能捏成不松散的团子就可以

3、枧水是可以中和转化糖浆的酸味,调节饼皮软硬度

4、注意饼皮的状态,太粘太软,压模时候就容易粘模具

5、皮和馅料的比例是3:7,可以用不同模具制作

6、给出的烘烤时间是建议,第一过程的烘烤是定型,表面发白坚挺,就可以刷蛋黄液,如果饼皮太软,就刷入蛋水液容易变形

7、烤好的月饼,完全放凉再转移打包,回温时间跟室温有关,大概2天左右,饼皮会变软,表面更有油性和光泽度

8、自己做的月饼没有添加剂,可以放防潮剂,密封保存,大概可以保存2周左右

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