今天要教大家做的这道小吃，来自大陕西，而且我打赌你们 99.99% 肯定都买来吃过！去年「十一」，这小吃仅用 3 天时间就登上西安外卖榜单第一名！（有趣的是，其中有 5400 多单的外卖送餐地址是名胜古迹大雁塔）而这道打败了凉皮油泼面羊肉泡馍等一众西安美食，硬生生被游客朋友们吃到榜首的东西就是它——腊汁肉夹馍！
腊汁，其实就是「卤猪肉」的意思。好吃的腊汁肉，软烂喷香肉感足，肥的不腻，瘦的不柴，而且看着必须油亮红润！淌着焦褐色、油滑晶莹的浓香肉汁才行！
而这个「馍」也有点讲究，分白吉馍、潼关馍两种：白吉馍口感扎实、筋道耐嚼，越嚼麦香越浓，浸了腊汁以后，馋人得紧！
而潼关肉夹馍用的是起酥的千层饼，一咬下去酥得口口掉饼渣，别说夹肉了，没放肉我都能一起吃俩！
说实话，自己做腊汁肉夹馍，包子也是头一次！但掀开那锅卤肉、香味一飘出来，包子就知道：这把成了！因为特地选了肥瘦相间的带皮三层五花，卤肉软烂不柴又肉感十足！
由于炖肉的时候加了香料，出锅以后，有卤香，却不抢肉香，还能解肥肉的腻！
再加上以前也教过你们很多遍的「傻瓜式熬糖色法」，做出来的肉色泽红润、浓油赤酱，看着就让人口水直流！
不夸张，实在太！香！了！挠心挠肺、香到跳脚的那种香！简化了馍的做法，不需要揉面，直接用朴实无华的大馒头和手抓饼代替。
做出来的馍，一个筋道一个酥脆，都把摄影小哥哥惊到了，全程夸我是个「做饭小天才」！
好啦，就不在这「自卖自夸」了，赶紧教会你们，坐等你们上门来夸我嘿嘿！
带皮五花肉、小葱、生姜、冰糖、生抽、老抽、料酒、香叶、八角、大葱、青椒、手抓饼、馒头。
五花肉切大块，冷水下锅。
锅中加 3 勺料酒、4 片生姜，再放一个小葱结，给猪肉焯水。
水开后撇掉浮沫，将猪肉捞出控水。
在炖肉前，我们还要进行关键的一步：炒糖色。
包子炖肉好吃的秘诀有俩：加啤酒（今天这道菜用不上）和炒糖色。啤酒能解肥肉的腻，而炒糖色能让肉更容易出脂香，炖出来颜色也更亮泽红润，看着就眼馋！
熬好了糖色，我们就可以开始卤肉了！起锅热油，五花肉下锅炒至表面变色。
加葱段、姜片、八角、香叶，翻炒至出香。
倒入 2 勺生抽，2 勺老抽，2 勺料酒和刚刚熬好的糖色。
加水至刚好没过肉块，放进电饭煲里焖 30 分钟。
接着就是做肉夹馍的馍啦！你喜欢扎实耐嚼的口感，可以买个大圆馒头（最好是北方的那种呛面馒头），像包子这样，用电饼铛或者早餐机压一下。
如果你喜欢外皮酥到掉渣的肉夹馍↓
那也可以试一试下面这个手抓饼版的做法：将软化的手抓饼卷成条，稍微压扁后，再盘成一坨，捏实后用手压成饼状。（包子用了两张叠起来的手抓饼卷的，起酥效果好也厚实，吃起来口感更好~）
开小火，直接把饼放在平底锅上煎到一面变色，翻面后盖上盖子焖一会儿再翻面，如此反复直至两面金黄起酥。
如果你想让做好的饼皮能「嘭」起来，达到「外酥中空」的效果，可以选择用烤箱烘烤，包子设置的是 200℃，20 分钟，你可以根据自家烤箱的脾气再作调整。
最后，就是把卤肉和青椒一起剁碎，塞进肉夹馍里啦！
记得塞完肉以后要淋上卤肉汁，一口下去汁水浓郁、肉香四溢的感觉才叫爽！
