大家好我是厨师王俊杰，今天给大家分享一下饭店热卖点心鸡蛋酥的做法，简单好做又好吃，一看就会，学会在家就能做。
好多朋友都吃过鸡蛋酥，它的特点是香甜酥脆，不油不腻，女士小孩的首选，但是有一点，不能多吃。鸡蛋胆固醇偏高，又是油炸食品，所以不能多吃，偶尔吃一次还可以，学会在家做，吃着放心又随意，在家能当零食吃，
首先准备鸡蛋，白糖，最好用绵白糖，
一般一斤鸡蛋加入白糖一百克左右，吉士粉，增加奶香味，玉米淀粉适量添加，起到调和作用，不易过多。
鸡蛋中加入吉士粉，淀粉，白糖，搅拌均匀，不要太用力，
用力过猛，容易起泡，影响操作。
其实制作蛋酥的难点是最后的压制，一般家里边没有合适的托盘，又没有合适重物压制，压的不结实，容易散掉，影响出品和口感。记住做之前一定要先找到合适的工具，否则容易失败。
各种食材调匀以后，我们用密漏也就是细筛子把鸡蛋过滤一下，目的去除鸡蛋在搅打过程中出现的气泡，油温大概五成热进行炸制，有的说油温七八成热，我感觉油温还是别太高，以免发生危险。
蛋液经过密漏下入油锅，不断转圈圈，用勺子不断转动，蛋松越细越好，这一步说白了就是炸蛋松，有经验的师傅不用密漏也可以做蛋松，只有掌握方法，才能万无一失。
蛋酥在锅内炸制，不断翻动，让它受热均匀，颜色金黄就要捞出控油，颜色不要太深，炸的太老容易有苦味，一定要把油控干净。
然后倒入铺有吸油纸的托盘中，把它摊平摊匀，
有条件撒入少许的芝麻增加香味，上边在铺一层吸油纸，
用重物压实，压的越实在，越成功，不用晾凉，直接在托盘内改刀成型，装盘即可，
做法非常的简单，两个要点，一个炸蛋松，一个就是压制，必须有合适的模具，出品才美观大方，好看有食欲，希望对大家有帮助，在不耽误工作的情况下，每天都会给大家分享实战的烹饪知识，可以关注评论转发收藏，还有超级点赞哦，我们互相学习。
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