大家好，我是青豆妈，今天和大家分享梅干菜蛋饼的做法；
梅干菜是我们江南一带的特色菜，它的做法也很多，梅干菜烧肉、梅干菜虾皮、梅干菜饼等等，尤其是梅干菜饼更是经典，干菜的咸香加上半瘦半肥的肉末，咬上一口油滋滋的，饼坯筋道柔软，今天青豆妈和大家分享一道改进版的梅干菜饼，加上鸡蛋的香味，能让你食欲大增，制作过程也不复杂，而且营养更加丰富，喜欢的朋友可以试试！
面团原材料：面粉500g，温水300ml，盐3g；
馅料原材料：梅干菜150g，五花肉200g，大蒜、小米辣、葱花、鸡蛋/料酒、生抽、耗油、白糖、十三香；
做法：
我们准备好的梅干菜先泡下水，因为今天会加鸡蛋，所以需要先泡掉一部分咸味；
然后我们来和面，在准备好的面粉里面加入3g食盐，搅拌均匀，这样能增加面粉的筋性，然后慢慢加入温水，边倒边搅拌，搅拌成絮状之后，下手给它揉成光滑的面团，盖上盖子，醒发半小时；
醒面的时候我们来调馅，五花肉切碎，辣椒切段，大蒜切末，然后放上泡好的梅干菜，需要挤干水分，然后将这些材料一起剁碎，可以稍微碎一些，这样在把大饼擀薄的时候可以避免破皮；
剁好之后装盘，加2勺白糖、1勺生抽、1勺耗油、适量的小葱，将它们搅拌均匀，因为梅干菜本身就是咸的，可以不放盐，加糖可以中和咸味，还能增加鲜味；觉得不够油的可以往里面再倒点猪油，给它搅拌均匀；
醒好的面团不用揉，直接搓成长条，然后切成一个个大小均匀的小剂子，把面剂放掌心搓圆，由中心向两边搓成小碗状，加入馅料，做的是薄饼，馅料不用放太多，像包包子一样收口，封口超下；
用手给它按扁，然后把剩下的面团也依次做好，做好之后我们再用擀面杖把它擀薄；
然后我们来准备蛋液，鸡蛋打在容器里面，加少许料酒，生抽、十三香、葱花，给它打散，几个饼咱就准备几个鸡蛋；
电饼铛预热，刷点油，油可以少一点，因为薄饼里面的油会慢慢的熬出来，然后先煎一会薄饼，然后倒上蛋液，放上薄饼，盖上盖子；
然后翻面，等两面都金黄了，我们加一丢丢的水，让水分蒸发完，干菜蛋饼就能出锅了，这样做出来的蛋饼会更加柔软，这样一个咸香鲜美营养丰富的梅干菜蛋饼就做好了，
梅干菜蛋饼做法总结：
1、做干菜饼的面团可以适当揉的软一点；
2、梅干菜本身有咸味，所以需要先泡一下；
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