说到老北京的夏季美食 ，有一种是肉食好爱者必选项: 烙饼卷酱肉。把表面焦黄的烙饼从中间的层儿分开，用筷子夹一块儿带着皮，连着肥肉的酱肘子片，夹在烙饼中间。一块肉不够再来几块儿，味儿重的可以蘸着豆酱吃，喜欢烙饼卷大葱的，也尽可以切一些葱白和酱肘子肉一起卷在烙饼里。夏天这烙饼卷酱肉不用加热，都常温吃。一口咬下去，肉香，酱香和烙饼的香气在嘴里混合起来很是销魂。酱肉的皮和肥肉的部分最是惊艳，油脂在咀嚼中让瘦肉和烙饼变得香味更足，肥而不腻，回味悠长。
用来卷酱肉的烙饼又大又圆，直径有六，七十厘米的样子，是用一个巨大的饼铛烙出来的。平常人家没有这么大的锅，想吃烙饼就得上街头巷尾的小副食店或者是超市的主食专柜买去。一张大饼一般会切成八角，按角卖。赶上饼刚出锅，趁着并还没有切，你也可以整张或者半张的买。
我小时候特别喜欢买烙饼这个差事。夏天睡醒了午觉，闻到屋里有一股酱肉的香味，就知道妈妈的酱肘子已经下锅儿了。妈妈会给我一些零钱，派我去小市场买烙饼，再带两个火烧。离我家不远的小市场上有一个主食摊位，店主是山东人，各种烙饼，烧饼，馒头，切面，样样都做得地道。他家的烙饼向来是尖货，基本上饼还没出锅都被排队的人预定了。
大饼装在塑料的食品袋里，因为刚出锅有一些热气，如果在袋子扎紧，水气就会把烙饼给"沤"了，所以这刚做得的烙饼得敞着口，才能保持表皮的酥脆。这敞着口的袋子不断有烙饼的香味飘出来，直接的结果就是我在回家的路上就可以吃完整整一角饼。别看是没有任何馅料的大饼，麦香扑鼻又带着浅浅的咸味，越嚼越香，真是绝了。
只是烙饼就很好吃，那卷上肉就更称得上是人间美味了。妈妈买来整只肘子，放在水里把血水和杂质浸泡出来，然后找出家里最大最深的锅，把肘子过水。如果想让酱肘子更有型不松散的话，可以用棉线绳把肘子五花大绑，不过我家做肘子比较随性，从来不费那个事。
再起一锅水，把过完水的肘子放锅里，水量刚刚好没过肘子就可以了。加入葱姜，八角，香叶，花椒，再咚咚咚倒进去小半瓶酱油和料酒。大火烧开后转成小火，一炖炖上4，5个小时，其间只需要稍微把肘子翻转几次，就啥都不用操心了。四，五个小时之后，用筷子扎一下肘子，如果觉得能扎到骨头，说明肉质已经松软，就可以转成大火的模式，进行最后一步：收汁。收汁时要敞开锅盖。这个时候，满屋子都会飘着肉香，赶上我饿的时候，我真恨不得直接从锅里把肘子拽出来，放嘴里啃。
收完汁后，用两双筷子把肘子从锅里架出来，放在平盘上凉凉。这时候的肘子比刚放进锅时缩小紧致了一些，皮肉都是好看的酱色。大肘子一顿吃不完放冰箱里，你会发现第二天肘子肉会更好切，而且更进味儿，卷烙饼那叫一个香。有阵子我控制体重，烙饼也省了，直接拿酱肘子蘸上醋蒜汁吃。不知道老北京有没有这种吃法，反正我觉得很好吃，你也可以试一试。
