和面太硬
用电饼铛烙饼，和面一定不能太硬，要比平时软一些。另外在和面的时候要加少许小苏打和无铝泡打粉。
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2.水不够多
一般来说，烙饼子发面时必须达到35-40%的水分，以面稍有点沾手为好。若是用老面发面，必须加适量的纯碱来平衡发面的酸碱度。
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3.不能用凉水
和面的时候最好用有点烫手的水，和到抓起来很松软为止，面和好之后倒适量食用油，把面周围都涂抹一遍。
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4.揉好面之后，发酵时间短
将和好的面静置30分钟左右就可以制作饼坯了。取适量的面团揉光擀圆，抹一层食用油，撒上适量的盐、麻辣鲜、十三香和葱花，然后中间一个圆形，四周用刀划开，一片一片包起来，静置2分钟后，擀成电饼铛大小或较小一些的饼坯即可。
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5.饼放入锅后，没有放适量的水蒸发
电饼档上下温度控制在140度一160度，将饼放入锅内1分钟打开，往饼上洒少量的水，然后再撒一些熟芝麻，盖上1分钟翻面。
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扩展资料：
烙软饼，是一道家常美食。主要材料有面粉、鸡蛋，辅料有盐、白胡椒粉等。烙软饼口味香甜，营养价值高，老少皆宜。
面粉加适量的水，调成较稀的面团。
2.加入适量鸡蛋。
3.调开，适量加面粉。
4.把面糊不停的搅，一直到面比较筋道才停，这样搅出的面口感比较好。
5.把搅好的面调入一杯凉水，搅拌成稀一点的糊。搅匀就可以开始煎了。
6.锅热好，倒入一勺面糊，均匀的铺在锅面。
7.可以加一些葱花再翻面。
参考资料来源：百度百科：烙软饼
