菠菜被誉为“维生素宝库”，鲜嫩碧绿营养好，春天多吃有助补充维生素，加2个鸡蛋搅一搅，菜和主食全有了，连一向不爱吃蔬菜的孩子也被这早餐饼馋到了，赶紧安排吧！喜欢我的美食分享记得关注我哦！
清明前后，万物复苏，杏花凋零，樱花正盛。公园里大妈们又开始拎着小铲子和塑料袋，躲着公园保安，寻宝一样满公园溜达找能吃的野菜。公园的告示也很有季节特点：禁止私自挖野菜！也许是物以稀为贵的猎奇心理，大部分人总觉得自己亲自挖的野菜才美味，殊不知去公园挖野菜不仅有损园林美观，搞不清野菜品类，还会导致意外中毒的风险。其实除了野菜，春天的菠菜也很鲜嫩，加3个鸡蛋几分钟就能做出营养美味的早餐饼，连不爱吃蔬菜的孩子也能一口气干掉大半盘，喜欢您也试试吧！
菠菜不像别的野菜季节性那么强，常逛菜市场的人都会发现，一年四季都有菠菜的身影，因其营养丰富，味美色鲜，深受大家喜爱。菠菜中含有大量的植物粗纤维，不仅可以帮助肠道蠕动，利于消化排便，还有养颜美肤的作用；菠菜中富含的胡萝卜素和维生素C也高于别的蔬菜，常吃对孩子眼睛有好处。不知道别人家的孩子是不是也像我家孩子这样偏食、挑食、不爱吃蔬菜，所以今天准备把菠菜藏进早餐饼中，做法简单好操作，5分钟就能吃上。
主食材：菠菜200g、鸡蛋3个、面粉45g
辅食材：食盐2g、鸡精3g、食用油15ml
制作过程：
1、首先我们来准备一下做这道【菠菜鸡蛋早餐饼】需要用到的食材：鲜嫩的小菠菜200克左右，因为想多吃点儿青菜可以适当多放一些；3个普通鸡蛋，2个用来调面糊，1个单独打在菠菜饼上；45克面粉，差不多两勺就能调出浓稠的鸡蛋面糊；不需要过度调味，简单放点儿食盐和鸡精就很香。
2、新鲜的菠菜没什么瑕疵，简单揪掉发黄的叶片，切掉根须后淘洗干净。锅中接入足量清水后大火烧开，水至沸腾时先淋入几滴食用油再将菠菜下锅焯水，这一步是为了保留菠菜的翠绿色泽。
3、碗中磕入2个鸡蛋，放入45克普通面粉后充分搅拌成没有颗粒感的鸡蛋面糊。面粉掌握不好的话可以少量多次尝试添加，不需要额外加水，用鸡蛋液中的水分将面粉调成酸奶状的浓稠面糊即可。
4、菠菜简单烫软后即可捞出过凉，挤干水分后切成短一点儿的菠菜碎，放入调好的面糊中。焯水不仅可以帮助去除菠菜中的草酸，也能使菠菜的口感更鲜美。
5、根据自己喜欢的口味儿添加适量食盐和鸡精，充分搅拌后让菠菜融入面糊中，菠菜中也含有一定的水分，所以这一步也不必加水。
6、平底不粘锅刷一层食用油，凉锅倒入搅拌好的菠菜鸡蛋糊，用锅铲将面糊均匀铺满，形成一个规整的圆饼状。想省事儿的也可以用电饼铛来烙这款菠菜鸡蛋饼，不用像平底锅这样担心火力不均，下锅就不用管了。
7、中小火将菠菜鸡蛋饼烙至一面定型后翻面，取1颗鸡蛋磕入碗中，放少许食盐后搅拌成鸡蛋液，均匀摊在已经成形的菠菜鸡蛋饼表层，烙至两面金黄即可出锅，切成方便食用的小块后装盘，就可以和家人一起享用美味了。怎么样？做法是不是超简单？聪明如你，一看就会。有时间也为家人做一道爱心牌的【菠菜鸡蛋早餐饼】吧，再简单的食材浸润了爱的心意也会变得更加美味哦！
1、菠菜食用之前一定记得焯水，通过高温可以去掉菠菜中富含的草酸，做出来的早餐饼口感也会更鲜嫩。
2、注意3个鸡蛋不是一股脑全磕入碗中，先用2个鸡蛋调面糊后加菠菜，将菠菜鸡蛋饼烙成形后再将最后1个鸡蛋磕碎搅匀摊在饼上。
3、做这款菠菜鸡蛋饼时如果掌握不好火候可以凉锅倒面糊，铺平后再开小火慢慢烙，这样可以避免火大饼糊做砸了。家里有电饼铛的可以代替平底锅。
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