■文｜市井财经专栏作家 叶克飞
前几天写了一篇 花几百万装修厨房，有钱人的世界你想象不到，其实橱柜只是厨房的第一步，下一步还得买厨电。那么，什么品牌、价位几何的厨电能配得上几百万的橱柜？
答案是嘉格纳、美诺和斯麦格之类的品牌，花费大概是几十万到一百万元。
厨电是个大市场，在中国，它甚至是一个准千亿级市场。只不过，在经历了二十多年的野蛮生长后，2018年，这个市场意外出现了大幅回落，但高端市场的增长率却相当惊人。
厨电家族越来越大
什么是厨电？顾名思义，就是用于厨房的电器。人类进入电气化时代后，各种电器相继发明，其中相当大的比例用于厨房，比如电冰箱、抽油烟机、洗碗机、微波炉，乃至煮蛋器、酸奶机、面包机、咖啡机……
走入当下中国人的厨房，虽然不像德国人和日本人那般琳琅满目，细致有序，但厨电种类也一直在增长，厨房的细分化越来越明显。
不过，中国人接触厨电，直至实现现代化的厨房构架，不过是这二三十年的事情。时光倒流到上世纪80年代，许多城市家庭还是整栋楼或整层共用厨房，那时的厨房若说有厨电，最大可能就是燃气灶。这个早期最基本的厨电配置，其实普及率也非常低。即使是城市家庭，很多人还是用烧煤的炉子。80年代，渐渐出现了一些燃气灶厂家，尤其是外资的进入，使得燃气灶开始跟上时代，压电电子点火装置慢慢成为主流。90年代后，随着居住条件的改善，技术的进步，外国技术和资本的引入，燃气灶出现了翻天覆地的变化。
早期厨房除了出现几率也高不到哪里去的燃气灶之外，唯一可能出现的其他厨电就是小排气扇。它主要是通过空气对流的原理，将油烟排出室外。这玩意儿的效果自然是马马虎虎，而且使用时间一长，电机和扇叶上往往会吸附大量油污，不仅很难清洗，还会造成二次污染。所以，当时的厨房墙壁总有黑乎乎的油烟痕迹。
到了90年代，如果住上了单元楼，家里又用上了抽油烟机，楼上楼下邻居都会来观摩一番。原因很简单，抽油烟机当时绝对是新鲜玩意儿。1994年，中国才诞生了第一台国产抽油烟机。这个早期的厨电产品开启了中国人的厨房革命，中国厨房终于有了干干净净的可能。
中国厨电产业，十多年来首次下滑
中国厨电产业的增长速度之惊人，在家电行业中首屈一指。从百亿元市场规模到接近千亿元规模，居然仅仅用了15年。而且，它也是唯一连续十五年增速达两位数的行业。
之所以说接近千亿，是因为2017年，中国厨电市场总规模已经达到957亿，同比增长15.4%。也是在这一年，方太成为中国厨电行业第一家超百亿企业，还有多家企业正在冲击百亿规模目标。这一年，中国抽油烟机、燃气灶和消毒柜的零售额规模同比分别增长12.8%、11.5%和8.8%，嵌入式厨电市场规模达到65.7亿元，同比增长38.1%，更是潜力惊人。按照十五年来的增速，所有分析机构都乐观地认为厨电市场规模将在2018年超越千亿。
但意外的是，2018年上半年，中国厨电市场十余年来首次出现同比下滑，全年超过2017年的数据已无可能。一般认为，厨电市场下跌的主因是地产调控。2015年到2017年初，国内现房成交面积达到高峰，但在2017年3月后，中国出现多轮地产调控，厨电在精装修领域和毛坯房装修领域都出现了巨大下滑。
在这场出人意料的下滑中，我们还能见到众多小厂商的跑路和破产。毫无疑问，这是一次行业洗牌。
可要注意的是，即使过去十五年的高歌猛进被许多人称为“野蛮生长”，但这个行业却是中国发展最健康的行业之一。
唯一本土企业主导的行业
很少有人留意，在中国的行业中，厨电产业与众不同。中国人最热衷的价格战，在厨电产业很少会见到，尤其是顶层企业，如方太、老板和华帝等，都没有过价格战经历。而且，厨电行业的利润率是所有家电中最高的，还高于以利润著称的空调。这一点跟厨电市场的生态有关，相比空调、冰箱、洗衣机和电视机这几大家电门类，厨电的市场规模相对小得多，大资本和大企业的介入较少也较晚，没有大企业的挤压，整个行业都拥有了相对可以精雕细琢的空间，而不需要通过价格战抢市场。同时，它的市场规模和需求又大于一般小家电，而且正当其时，赶上了中国城市人口居住条件整体改善的高峰，从而确保了利润率。
最重要的是，目前市面上的主流厨电品牌，除了中国品牌，就是日韩品牌，前者的价格比后者还要高，这种状况也是各行业中仅见。换言之，国产品牌掌控了目前的厨电市场。
近年来，美的、海尔等家电巨头才相继加入厨电市场，对方太、老板和华帝等厨电企业造成了一定冲击，但后者羽翼已丰，巨头的进入反而加快了产品更新换代的步伐。这几年，小米等“互联网跨界分子”的加入，给这个行业提供了更多可能。
虽然在2018年，中国厨电产业首次出现下滑，但前景依然看好。
首先，厨电的大量销售来自于装修。地产行业精装修比例的提高，对行业的中高端品牌来说是一大利好。年轻消费群体在生活方式上的改变，也使得厨电产品更为细分，并出现大量新的增长点，比如这几年的电烤箱以及去年增幅高达140%的洗碗机。人工智能技术的启用，使得厨电走入智能化时代，更新换代的速度明显加快。
此外，厨电的普及率还不高，尤其是在广袤的农村市场，普及率还不足20%。这也意味着厨电市场的巨大空间。
也正因此，业内人士预估，一个成熟的中国厨电市场，规模应在2500亿到3000亿元之间。
让业内人士更有信心的是，即使在行业下滑的2018年，高端厨电的增长仍然相当明显。这与中高端收入群体的改善性消费有关。不过，国产品牌的高端化，距离世界顶级品牌还真的差距很大。甚至有人认为，中国厨电产业由本土品牌占主导，一方面确实是国货挺争气，另一方面也跟价格有关，虽然这个行业不打价格战，但整体来说确实比欧美国际大牌便宜得多。
一般来说，欧美厨电大牌分三个档次，第一档次是一枝独秀的德国嘉格纳，整套厨电拿下来没有一百万是不行的。第二档次是德国美诺和意大利斯麦格等，它们的价格低于嘉格纳，但也有不少六位数产品，比如二三十万元的冰箱，普通产品的价格则低一些，比如三四万元的冰箱，几千元的小厨电。第三档次则是普通的大众品牌，如德国的博世，美国的惠而浦等，我们熟悉的西门子也在其中，这些品牌有些挺厚道，在中国售价跟欧美相当，但也有一些品牌，在国外很普通，来到中国就变成奢侈品。整体来说，第三档品牌的价格高于国内品牌。
那么，那些几十万乃至上百万的厨电配置，到底长啥样？
唯一进入德国奢侈品序列的厨电品牌
嘉格纳有多厉害？它是德国唯一进入奢侈品序列的厨电品牌，也是公认的世界最顶级厨电品牌。
这个品牌创立于1681年，诞生在德国黑森林地区。最早的嘉格纳其实是一家铁制品工厂，创始人威廉•温•巴登总督的初衷是希望通过利用好当地矿藏资源，增加贫困农民的收入。
1758年，安东•莫布纳家族入主嘉格纳，业务逐渐扩张。不过在此后的一百多年间，它始终以一家铁制品工厂的面貌存于世间。
1873年，嘉格纳再次易主。法兰克福商人米歇尔•福录尔西姆买下了它。1879年，福录尔西姆在一次商品交易会上遇见了年轻炉灶专家泰多尔•贝尔格曼，嘉格纳的厨房事业就此开启。
贝尔格曼热衷机械，他加盟后最初负责自行车和炉具等领域的新产品研发。1888年，在其掌控下，嘉格纳铁制品公司变成一家合资控股公司，主营是自行车和烤箱。
有意思的是，将嘉格纳引入厨房领域的贝尔格曼几年后就功成身退，于1893年成立了自己的贝尔格曼工业工厂，1905年被扩充为南德意志汽车工厂有限责任公司。1907年，它被另一家工厂收购。收购方Benz&Cie后来和另一家名为DMG的公司合并，就成了我们熟知的戴姆勒•奔驰。
1931年，封•布兰奎特家族开始经营嘉格纳，并将重心从炉灶过渡到厨电，使嘉格纳成为工业时代的佼佼者。1961年，首批镶嵌着“嘉格纳”标志的产品行销欧洲市场，成为现代厨电工业的先行者之一。
如今，嘉格纳的产品涵盖了烤箱、蒸汽烤箱、蒸汽炉、微波炉、咖啡机、灶具、大型电磁灶、吸油烟机、冰箱、酒柜、洗碗机等各种领域。刚刚醒来的舒马赫、德国历任总统，乃至中国人熟悉的姚明、易建联和章子怡，都是嘉格纳的忠实用户。在全球众多顶级酒店中，嘉格纳也是档次的象征。
虽然是几十万乃至上百万一套的奢侈品牌，但嘉格纳的设计风格并不华丽，而是充满着德国式的简约。更重要的是，嘉格纳有着与智能时代的许多企业截然不同的理念。
比如许多国内企业提及智能化，主打的都是“让做饭越来越简单”。但嘉格纳从不把“简单”当成方向，从未开发过既定的自动烹饪程序与系统。它所追求的的是“配合”——配合那些花心思在厨房烹饪的人，让他们获得更好的烹饪体验，帮助他们做出更美味的食物。尤其是个性化选择，不管你是偏重何种风格、喜欢哪类尝试的烹饪者，都能在嘉格纳这里找到对应操作。至于简单，为什么要把烹饪如此有情趣的事情变得简单？当然，嘉格纳也会追求简单，但这种简单绝不是让烹饪变得简单，而是将一些枯燥工序变得简单，让人拥有更多时间去烹饪。
比如嘉格纳产品序列中资格最老的烤箱，其智能化的最直观体现就是烤箱控制屏并非独立区块，而是内嵌于烤箱门上。这种开创式设计的最大用途，就是增加了烤箱的内部空间。至于“简单”，最重要的设计就是自动清洁系统，通过烤箱的人都知道，清洁才是苦差事。
嘉格纳的冰箱很有意思，与一般家庭使用冰箱的简单分层不同，嘉格纳冰箱实现了“小气候”微控，可以针对不同的食物，提供不同的保鲜温度。而且，它都采用完全嵌入式设计，与橱柜融为一体。
创建于1899年的德国美诺是全球顶级电器制造商。它在厨电领域的地位虽然比不上嘉格纳，但同样非常厉害，一台冰箱卖个二三十万也是常态。不过总体看来，在价格上，它还是比嘉格纳低了一截。
这是一个家族企业，产品涵盖洗衣机、吸尘器和厨电等。1901年就造出了木桶洗衣机，1914年生产出有电动马达的洗衣机，1929年生产出电动洗碗机，1956年生产出全自动化洗衣机，1966年生产出电控滚筒式干衣机，1999年生产出嵌入式胶囊咖啡机……
这是厨电行业内唯一以20年使用寿命为测试标准设计生产的制造商，也是返修率最低的品牌之一。从产品风格来看，美诺同样走德式工业的简约风，也更适合开放式厨房。
北欧人与德国人的工业范儿非常相似，所以如果你觉得嘉格纳太贵，美诺也很贵，那么可以考虑瑞典的ASKO，这个品牌崇尚极简设计和精巧性能，一切都是刚刚好。至于两万多一个冰箱，十几万一套的厨电系统，对于中国的富裕家庭来说是一个低调却不失品质的选择。
斯麦格是厨电界颜值担当
如果你对德国式的冷酷简洁工业范儿没有兴趣，那么意大利人会满足你的需求——前提是你用得起。
成立于1948年的意大利斯麦格（Smeg），也是全球顶级厨电厂商。它最强调的就是文艺范儿，强调“时尚与科技融合之美”。
斯麦格的拳头产品是冰箱，而且有很多合作产品，比如跟杜嘉班纳就有一款合作款冰箱，售价22万元。它还跟宝马合作推出过百款冰箱，款款都可算是收藏品。贝克汉姆、安吉丽娜·朱莉都是其粉丝。
斯麦格冰箱的设计基本走二战后的复古路线，圆角设计，配色却十分大胆。著名的红色复古冰箱就采用法拉利车漆同款。
因为斯麦格的颜值极高，所以成为“厨电界的好莱坞明星”，在各种影视剧里频频亮相。比如《帕丁顿熊》里那个让帕丁顿熊很好奇的冰箱就是斯麦格，《破产姐妹》里的那个看起来很旧的冰箱，其实也是斯麦格。《史密斯夫妇》、《变形金刚3》和《继承者们》里都有斯麦格的出现。
对于中国高端用户群体来说，斯麦格的复古美感，还有频频在影视剧里出现的网红背景，似乎比德国货更为受用。相对来说，价钱虽然远高于国产品牌，但还没有到高不可攀的地步。比如两万多元的双开门冰箱，足以提升整个厨房的颜值。当然，如果又想用斯麦格的多姿多彩调剂生活，又想省钱，那不妨挑选小家电，比如一两千元的热水壶、榨汁机等。
如果你还是觉得斯麦格太贵，有没有退而求次的选择？当然有，那就是斯洛文尼亚的GORENJE。这个品牌在欧洲占有率很高，也以外观设计见长，最拿手的同样是多彩色调的复古冰箱。它的入门级冰箱价位多在两万元左右，可以下探到1.7万元左右，算是高收入家庭的不错选择。
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