喝水是我们每个人每天都会做的事情，而这件看似普通的小事却存在着诸多争议。有网友说，重复烧开的千滚水会导致亚硝酸盐、重金属含量增加，而放置时间过长的隔夜水则会导致微生物大量繁殖且亚硝酸盐含量增多，长期饮用这样的水容易导致恶心、呕吐、人体中毒甚至还有致癌风险。那么这些说法是否正确呢？本期消费经为您解开谜底。
本次实验主要选用了5种老百姓常用的烧水容器，分别是大铁壶、小铁壶、铝壶、电磁炉涂层锅以及不锈钢电热水壶。在不同的容器中装入适量的自来水后，除电热水壶外分别保持沸腾5分钟、10分钟、20分钟、30分钟，电热水壶分别烧开5次、10次、15次、20次，以模拟日常生活中的千滚水。
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亚硝酸盐检测
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随后，实验人员将开水倒入烧杯和无菌取样器中自然冷却，0小时、24小时、48小时后检测水中的亚硝酸盐、金属元素、菌落总数指标，首先检测的是亚硝酸盐的含量。
△ 模拟“千滚水”、“隔夜水”亚硝酸盐检测结果（单位mg/L）
现场采访
宁波市鄞州区食品检测中心 化学检测室负责人 俞薇:关于千滚水，我们做出来水中的亚硝酸盐含量随着烧开时间的增加，是略微有一点增大的。参照我们国标GB 5749-2006《生活饮用水卫生标准》里的规定，水中亚硝酸盐限量值应该小于等于1mg/L，我们这次千滚水最大的检测结果是0.0095mg/L，是远远低于这个限量值的。
因此烧水时，如果有剩余的水冷却，再次加热是可以饮用的。而隔夜水在一般情况下也可以饮用，但如果有放置超过24小时以上的水，由于其中的亚硝酸盐成倍地增加，是不建议饮用的。
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金属元素检测
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千滚水由于其使用的灶具不同，金属含量的检测结果也大不相同。使用电磁炉涂层锅和电热水壶烧开的水，其中金属元素含量和自来水是没有区别的。
△模拟“千滚水”金属元素检测结果（单位mg/L）
而使用铁壶烧开水，如果是第一壶，其铁含量是比较高的。烧的时间越长，铁含量越多，但也都符合GB 5749-2006《生活饮用水卫生标准》中小于等于0.3mg/l 的限量要求。
现场采访
宁波市鄞州区食品检测中心 技术负责人 陶颜娟:由于铁壶的材质比较特殊，如果水烧好之后放在铁壶里，第二天去检测，其中铁含量是超标很多的，这样的水是不适合饮用的。因此如若使用铁壶烧水，烧开后建议将水倒入其他容器中保存，切勿饮用放置在铁壶中的隔夜水。
除此之外，实验结果显示，如果使用铝壶烧水，水中铝元素的含量则会超出国家生活饮用水标准0.2mg/L的限量要求。用铝壶烧水 5-30分钟，其铝的含量会明显增大，超标5-13倍，因此专家不建议饮用在铝壶中烧开的水。
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菌落总数检测
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用5种不同容器烧开5分钟的水，静置24小时、48小时、72小时都无菌落生长。因为水烧开100摄氏度，水中的微生物绝大部分都被杀灭，且水中营养物质有限，微生物不易生长。
△模拟“隔夜水”菌落总数检测结果（单位CFU/mL）
实验小结
水烧开的时间越长，亚硝酸盐含量越大；水放置的时间越长，亚硝酸盐含量也越大；但48小时内，水中亚硝酸盐含量都没有超过国家标准的限值要求。
放置在铁壶中的隔夜水，其中铁元素含量已超过国家标准的限值要求。
使用铝壶烧的水其中铝元素的含量已超过国家标准的限值要求，且烧开时间越长，铝元素含量越大；放置时间越久，铝元素含量也越大。
水烧开时间或放置时间的长短都与菌落总数无明显关联。
专家建议
1.烧水时，尽量喝多少取多少，不要取太多，如果有剩余，再次加热也是可以饮用的。
2.隔夜水一般情况下是可以饮用的，但是尽量不要饮用放置时间超过24小时以上的水。
3.使用铁壶前，应该把里面的铁锈先清理干净，然后把烧开的第一壶水倒掉，因为第一壶水中的铁含量一般是比较高的。水烧好之后，尽量不要放在铁壶当中存放，因为铁壶容易生锈，如果饮用有铁锈的水，是容易引起肠胃不适的。
4.尽量不要用铝壶烧水，因为用铝壶烧的水，其中铝元素的含量已经远远超过国家标准的要求了，铝元素在体内慢慢地积蓄，会对健康产生不良的影响。
END
来源 | 鄞州市场监管
编辑 | 凌亦雯
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