文、图/广州日报全媒体记者赵方圆、倪明、曾繁莹
昨天是农历大年三十，年三十晚一家团圆吃年夜饭是中国传统民俗。昨天，记者走访本地餐饮市场了解到，本地食肆加强疫情防控措施，年夜饭迎来消费高潮。部分餐饮门店包间两轮堂食饭市满人，大厅满座率则大约七八成。与此同时，外卖年夜饭与盆菜则大卖，2-6人分量的小户年夜饭走俏。
同时，记者了解到，今年线上、线下“双线”火爆，不少外卖套餐成爆款；线下消费持续升温，许多店铺除夕当天门庭若市，社区商超生鲜热销。
变化一：半成品、预制菜成新宠
受疫情影响，餐桌上的年夜饭悄然发生着变化。不少消费者选择宅家自制年夜饭，从而带热了半成品、预制菜市场，从一人食到全家福应有尽有，还有不少选择了外送型方便年夜饭。而远在家乡的父母则为就地过年的子女快递各类年夜饭食材，大力促进了电商平台的年货销量。
昨日下午3点半，记者在盒马鲜生富基门店看到，桂花鱼、罗氏虾、梭子蟹、濑尿虾等鲜活生鲜已被市民扫光，收银处排起了长龙。“1月开始推出了年菜预售，把各地的经典年味带到餐桌，为就地过年的家庭提供地道的家乡年夜饭。”盒马相关负责人介绍说，粤式的佛跳墙、盆菜、花胶鸡等半成品受欢迎程度超出预期，各门店已经加紧补货。
盒马数据显示，今年较去年新增了10%的餐食半成品新品，销售环比增加5%。饿了么平台上以年菜半成品礼盒为代表的礼盒类商品订单量已增至去年春节前同期的4倍以上。
变化二：购物中心延长营业时间
在中国大酒店的食街，上午11点刚一开门，就迎来大批聚餐的顾客。负责人告诉记者，往年春节来聚餐的顾客以本地人居多，今年留穗过年人数较多，食街聚餐的顾客多了许多留在本地的外地人。对此，食街也将提前2小时开门，营业时间从平日11：00-22：30调整为9：00-22：30。
商超、购物中心消费持续升温。记者走访时注意到，为吸引更多顾客逛街，多家购物中心主动延长了营业时间。记者从正佳有关负责人了解到，正佳广场今年春节营业时间进行了较大调整，除夕至年初六营业时间改为9：50-22：30，比原来提前十分钟开门，推迟半小时打烊。
与此同时，各大购物中心新春主题展应接不暇。万菱汇和旺旺联手打造“巨型职业版旺仔牛奶罐”和“新年就要旺”春节主题展；广州友谊打造的“遇见故宫”主题场景，每天16点至20点逢整点就开启浪漫飘雪……
变化三：年轻人吃火锅“守岁”
“不会做饭，一个人在出租屋如何吃上一顿热腾腾的年夜饭？”问答社区的这一问题在春节前登上了当日的热门榜单。
数据显示，今年火锅底料成交额同比增长540%，电磁炉成交额增长240%。值得注意的是，去年购买火锅的主要是85前人群，而今年，85后购买火锅底料的人数大幅增长，且已超过85前人群。与大年夜包饺子或吃汤圆的传统年夜饭相比，大年三十吃火锅或将成为年轻人守岁新趋势。
到店聚餐：每围三至六人用餐较普遍
年夜饭第一轮饭市从5点开始。下午5点，记者来到太古汇的莆田餐厅，见到食客陆续前往用餐，到晚上6点半，人流渐多。店长伍先生告诉记者，预订第二轮用餐的人比较多，第二轮用餐时间从7点开始。记者从现场见到，3-6人用餐的情况比较普遍。据介绍，这个用餐群体占到六成。
晚上6点50分，记者来到广州酒家百富广场门店，见到4楼大厅的50余张桌子几乎全坐满，广州酒家的第一轮年夜饭时间从下午5点持续到晚上7点半。市民蒋阿姨告诉记者，对大牌餐饮堂食有信心，门店的卫生情况也到位，吃得放心。据经理介绍，该门店第一轮年夜饭的预订率大约八成，但也有散客临时来用餐，因此上座率尚可观。第二轮的预订率只有五成。今年最显著的特点是外卖增多，外带年夜饭截至记者发稿前，一共卖出40份，盆菜的数量就更多了，多达四五百份。
白云宾馆餐饮总监王斌告诉记者，今年特别增开了国际会议厅做年夜饭，可容纳32桌，悉数订满。据了解，这个会议厅原本可以摆40多桌，但为了疫情防控，他们特别在宴席中每桌之间间隔一米以上，有的大桌与小桌之间的间隔甚至达到2米。另外，他们没有设一二轮用餐时间，主要是为了方便食客错峰来吃饭。
记者观察到，不少餐厅在防疫常态的背景下为市民提供周全安心的用餐体验。在莆田餐厅门口，记者见到，店员对食客进行信息登记、测温后，为食客提供免洗洗手液，方才引路入座。每张桌子的每个座位上，都配了两份消毒湿巾，蓝色的消毒湿巾是用于手部清洁的，深蓝色的75%酒精湿巾是用来擦拭碗筷消毒的。上菜时，每一份菜品都配一双公筷。
外卖年饭：多数顾客选择自提外卖
“我们今年预订了年夜饭外卖到家吃，方便快捷许多，舒适度也更高。”家住海珠区的谢女士告诉记者，过去他们都出去餐厅吃团圆饭，去年疫情暴发，这餐饭就改在家里吃，她自己下厨房，繁忙许多。今年选择外卖年夜饭，一方面是想让自己偷偷懒，另一方面也对餐厅外卖防疫措施放心。
受疫情防控影响，就地过年催生了年夜饭外卖热潮。记者从炳胜集团方面了解到，有了去年的前车之鉴，今年他们做好了充分准备，为市民提供4款年夜饭外带套餐，最小的套餐是针对3人小家庭式的，还有6人和9人的套餐。据记者观察，市民多选择自提外卖，这个比例占到了83%。粤菜餐厅御公馆也提供年夜饭服务，他们用铝箔材质盒来装盛食物，再用机器压制密封，外加保温袋。
南海渔村方面介绍，今年提供年夜饭外卖时，他们会用餐厅的盘子来打包整条鱼，派专车送到预订人家中。相关负责人说，广州人吃鱼要吃整条鱼，特别是海鲜鱼，外卖餐具无法满足这个大小，而且鱼焗在外卖盒里也担心不够新鲜，“我们连餐盘专人送到客人家里，还会帮客人稍作处理，然后才离开。”
Kelly今年留穗过年，年夜饭与爱人一起“撑台脚”。对于他们这类小家庭来说，常规版的年夜饭实在“吃不消”。记者从小户家庭市民中采访获悉，往常，这部分人群只能选择到可散点菜品、而非套餐制的餐厅吃。
有餐饮食肆洞悉到这个消费需求，大龙燚方面介绍，今年首次尝试以外卖的方式来做年夜饭，囊括火锅和冒菜，推出1-2人分小型年夜饭外卖套餐。白云宾馆的年夜饭套餐里也特别设置了3人套餐，莆田餐厅的年夜饭套餐有2人套餐。
作者：赵方圆、倪明、曾繁莹
来源： 广州日报
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