做饭的时候很多人都会遇到粘锅的现象，原本一顿美味的菜肴经常就会被烧焦的味道影响到，吃完之后对身体也不好。那么炒菜的时候怎么样才能避免粘锅呢？今天就跟着小编一起来学学，这几个小技巧很好用。
1、去油
我们在炒菜的时候都会习惯性的将锅洗一下，然后就放在电磁炉上，开火之后就将油倒进去，这样的做法往往就会导致粘锅的现象。正确的做法应该是将锅放在电磁炉上，开小火，让火将锅蒸干，再倒入油。
2、油量要准确
对于主要靠油传热使原料成熟的炒、爆、熘等烹调方法，如果所用的油量不够，不但会使原料受热不均，还会相对增加原料与锅的直接接触从而粘锅。相反，油量太多也会影响成菜效果。因此，准确掌握油量也是预防菜肴粘锅，保证菜肴质量的重要措施。
3、适量加水
对于一般炒、爆、熘的菜肴，只要做到上述三方面就可以预防菜肴粘锅了。但对于烧、煨等烹调方法制作的菜肴，还应注意掺水量、火候及操作技巧。掺水量不够、火候过头都会造成菜肴粘锅。如烹制豆瓣鱼时，只有水量足，小火慢烧，不时晃动炒锅，方可避免鱼粘锅。
4、土豆、藕片先用水泡
这类食材容易粘锅，主要和其中含大量的淀粉有关。所以，想让淀粉类食材不粘锅，最好是烹饪前用清水泡，去除食材表面的淀粉，捞出沥干水分再炒。此外，热锅快炒也能减少粘锅的几率。
其实想要炒菜不粘锅，选择一款好锅也是非常重要的，如果家里的锅炒什么就沾什么，那你真的要考虑换一个了。
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