一到冬天，各种炖汤就成了大家的最爱，热乎乎的一碗汤喝下去，立刻就寒意全消，浑身上下都暖洋洋的。现在，很多年轻人出门在外，想喝一口家里妈妈炖的汤实在不容易，可是自己做呢，可是明明材料齐全，就是做不出妈妈的味道，你知道这是为什么吗？
其实，除了食材本身，炖汤的器皿也很重要，不同的锅具炖出的汤是不一样的，那么到底哪种锅炖出的汤最美味最有营养呢？咱们还是实验找答案。
首先，我们选择了三种家里最常用的煲汤器具，砂锅、电压力锅、电磁炉。我们以鸡汤为例，看看这三种方法，到底哪种更好用？
在实验之前，我们先来普及一个小知识，食物为什么会让人觉得鲜美呢？其实在肉制品中，让人的味觉感受到鲜美和甜味的主要物质叫核苷酸，核苷酸的含量越高，就会让人觉得越美味。
为了保证实验的准确性，我们准备了等量的鸡肉，把它们用三种锅具进行炖煮，为了保留汤的原汁原味，在煮的时候，鸡精、味精等调味料是完全不加的。煮好之后，我们把三份汤送到实验室，请实验员帮我们进行检测。
经过检测，瓦罐鸡汤中的核苷酸大约是电磁炉鸡汤中的两倍，而高压锅鸡汤中核苷酸含量最少。专家解释，这是因为瓦罐更利于核苷酸的释放，而高压锅则会使核苷酸降解。
除了核苷酸，谷氨酸也是重要的鲜味物质，味精的主要成分就是谷氨酸，谷氨酸和核苷酸之间还存在滋味协同效应，也就是说两者一定的比例混合，能使鲜味明显增加。
那么三份鸡汤中，谷氨酸的含量又分别是多少呢？
通过对两种鲜味物质的检测可以看出，瓦罐是炖鸡汤的最佳锅具，用瓦罐炖出的鸡汤是最鲜美的。
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