电磁炉蒸米饭米和水的比例(电磁炉隔水蒸米饭一般蒸多久)

电磁炉蒸米饭米和水的比例(电磁炉隔水蒸米饭一般蒸多久)

首页家电维修电磁炉更新时间:2022-01-21 17:57:21

黄焖鸡米饭详细配比及制作

一.【高汤的制作】

备料(原料):水 15 斤,猪棒骨一根(3 斤左右),鸡架 3 个,葱 25 克,姜 10 克, 胡椒粉 8 克,干野山菇8克

(香料):花椒 10 克,大料 10 克,桂皮 5 克,丁香 3 克,小茴香 8 克。

准备工作

棒骨和鸡架用净水泡 2 个小时去掉血水并洗净, 然后把棒骨从中间砸开,鸡架一切两半,香料用纱布包好。

制作

不锈钢桶倒入 15 斤水,下入棒骨和鸡架,大火烧开后,撇去浮沫。依次下入葱姜,干野ft菇, 胡椒粉,香料包。中小火熬 1 个半小时。然后用密篦子把骨头和料渣过滤掉,只要汤,这样高汤就做好了。

二.【酱料的配比及制作】

备料

海天耗油130 克

甜面酱50 克

海天黄豆酱25 克

海鲜酱250 克

笨鸡膏10 克

鸡汁12 克

东古一品鲜10 克

味达美10 克

生抽8 克

制作方法

把全部酱料混合后,搅拌均匀即可。

三.【香料粉和增香粉的详细配比】

香料粉制作

大料 15 克;花椒 13 克;小茴香 8 克;木香4 克;白芷 14 克;香果 10 克;肉蔻 15 克;

山奈 10 克;草果 15 克;丁香 13 克;良姜13 克;陈皮 13 克;毕拔 10 克;砂仁 15 克;

桂皮 9 克;甘草 15 克;香叶 5 克;辛夷 1 克,

以上香料精确称重后混合,用料理机打成细粉即可。

增香粉制作:

麻椒粉 50 克(把麻椒打成粉),大厨四宝牌浓缩鲜香粉 25 克,香料粉 25 克,三种粉混合拌匀即可。

四.【鸡腿的腌制】

原料:鸡腿 3 斤,酱料 50 克,盐 5 克,味精 8 克,鸡精 8 克,料酒 15 克,大厨四宝老姆鸡鲜香粉 12 克,生抽 15 克,香料粉 5 克

制作方法:

鸡腿洗净控干水分,剁成 3 厘米左右的块,依次加入酱料,盐,味精,鸡精,料酒,鲜香粉,生 抽,香料粉,搅拌均匀后放入保鲜柜腌制 3 个小时。

注:酱料和香料粉就是之前我们制作出来的。如果您开店的话建议批量腌制鸡腿,按我们配方的比例,所有食材调料都扩大 10 倍或 20 倍制作就可以了。

五.【黄焖鸡的制作流程】

高压锅压制鸡块:

取出腌制好的鸡块 3 斤(3 份黄焖鸡的分量)放入高压锅中,放入老抽 10 克,葱 20 克,姜 15 克,熬好的鲜汤 400 克,高压锅做到火上,上汽后定时压 3 分钟,时间到了以后高压锅放气,出锅备用。

砂锅炖制:

将压好的鸡块分装到三个砂锅里,再把砂锅放到的煤气灶上,每个砂锅中放入香菇 35 克,增香粉 1 克或 2 克,烧开约 3-4 分钟,注意收汁,汁大可以适当撇除一些,汁浓后放入青椒 4 小块, 黄焖鸡即制作完成。上桌时配上米饭,即成黄焖鸡米饭。

注:黄焖鸡微辣、重辣制作:上面是原味黄焖鸡的制作方法,微辣在放青椒时同时放入 5-6 个干朝天椒即可,另外青椒可以换成青尖椒。重辣放干朝天椒椒的同时加入 2ml(2 滴-4 滴)瑞可莱牌辣椒精(其他品牌也可),如客人需要麻辣,添加麻油即可。

六.【开店用到的设备介绍】

1:不锈钢桶一个,直径 30cm,高 40cm,或者其他尺寸的均可. 价格:80-120 元

2:高压锅 3-6 个,规格 22cm。开始先少买几个, 根据生意增加,最好是双喜牌高压锅 价格 100 元。(可在煤气灶上使用,也可在电磁炉上使用(电磁炉 100 元/个),节能方便)

4:砂锅 砂锅一般分大小两种,大砂锅锅口直径 18cm,小砂锅锅口直径 15cm;购买数量按台面购买;10 张台可买小砂锅 30-40 个,大砂锅15 个,砂锅底托按砂锅数量配套购买! 大砂锅价格:17 元/个 小砂锅价格:12 元/个 (以上价格为不带砂锅盖的价格,因为上桌的时候不用带盖,少买几个盖就行)

5:砂锅铁夹:3-4 个 价格:10 元 /个

6:灶具 烧砂锅用的 6 头、8 头、10 头煤气灶价格:150-300 元之间

7:筷子、饭碗、调料盒、筷子机、盆等用具按店铺具体情况酌情购买! 筷子机价格:150 元

8:料理机(打香料粉用) 价格:140 元

注:配方里所有香料,调料,食材,一般农贸市场均有销售,有个别买不到的料,淘宝也都有。

【黄焖排骨饭的制作】

黄焖排骨饭和鸡米饭做法基本类似,只有几处用料不同。因为之前黄焖鸡米饭做法介绍的已经非常详细了,所以两者做法相同之处就不在这里详细介绍了,着重介绍下用料和做法的不同之处。

一.【高汤的制作】

高汤制作方法和黄焖鸡米饭相同

二.【酱料的配比及制作】

备料里的海天海鲜酱 换成 海天排骨酱,其他全部相同

三.【香料粉和增香粉的详细配比】

制作方法和黄焖鸡米饭相同

四.【排骨的腌制】

原料:大厨四宝老姆鸡鲜香粉 换成 安记排骨味王,其他全部相同,

制作方法;排骨剁成 4 厘米长的条,其他全部相同。

五.【黄焖排骨的制作流程】

高压锅上汽后压 7 分钟,其他全部相同。

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