周星驰《食神》
你家的铁锅用了多少年了？我家搬了新居，老妈新买了一个几十块的铁锅，铁锅耳朵现在还用红绳绑着铜钱。
现在有很多人是不用铁锅的，他们用不粘锅。正规合格的不粘锅是在锅的内表面多了一层涂层，常用材料是聚四氟乙烯（PTFE），也就是我们熟知的特氟龙（Teflon）。特氟龙涂层在260 ℃以下很稳定，一般炒菜温度不会超过200 ℃，即使是油炸，油温一般也不会超过250 ℃。所以一般是不会有毒的。但在天朝，谁能保证你买的是正规的不粘锅呢，而且好的不粘锅一口锅上千块，不是人人都舍得买。
其实，就算你用的是上千块的不粘锅，你也不会体验到烹饪的乐趣，你见过哪些顶级大厨用不粘锅和电磁炉来创造美食的？而且不粘锅的涂层很脆弱，你用铁锅铲或钢丝球就能把涂层给刮下来，虽然没毒，但菜里加了一些涂层当配料，也着实不爽。
所以，铁锅成了另一种选择，铁锅炒菜特别香！
广东有一道名菜叫“烂镬炒粉”（“镬”就是锅），要专用大铁锅敲掉锅耳并削小锅沿而特制成的“烂镬”来炒，使锅底平坦、炉火均匀、火旺粉香而俗称“烂镬粉”。在历届的湛江美食节上，“烂锅炒粉”先后获得“十大金牌小食”、“最受欢迎风味小吃”等荣誉。每个吃过的人都想吃第二次，惭愧，我活了二十多年也才吃了一次，回味无穷。（好想年例时再吃一次呀）
但在用铁锅之前，你一定需要先“开锅”，是为了祛除铁锅表面的油污和杂质，并且让炒锅吸收油分，以达到养锅的目的。如果不“开锅”，你炒的菜容易变黑，感觉“脏脏的”，而且铁锅还容易生锈。
昨天我人生第一次“开锅”，而且还幸运地成功了，所以现在也把学习到的“开锅”方法分享给大家。就算你现在不需要用，也可以知道下，收藏好了哈。（其实我也是有私心的，想写完后我自己收藏，备忘，等我什么时候买房搬新居了，再开一口新铁锅）
我开锅过程，主要是“六步走”，除了锅，你还需要准备的有：3小块生肥猪肉（市场两块钱就能搞定）
一个白菜（也就一两块钱）
一条干净的白毛巾
接下来，就认真看好我的“六步走”了：
接下来，就认真看好我的“六步走”了：
接下来，就认真看好我的“六步走”了：
【步骤一】电磁炉开锅的话，可跳过【步骤一】直接看【步骤二】。但还是推荐用灶火开锅，锅更干净好用。
锅不用洗，不用油，直接将锅置于灶上，开超大火烧，烧到铁锅变成浅色冒完烟为止。（这段时间你可能比较纠结，怕火太大把铁锅烧穿，怕危险。其实担心都是多余的，铁才没有那么容易让火给烧坏，胆子放大点）
烧完之后，立刻马上放到水龙头下用冷水冲洗。注意！防护措施要做好，要小心，冷水碰到热锅，沸水四溅。这个时候，你就可以看到铁锅表面的黑色污渍杂质等等渗出来，然后洗干净锅后，看【步骤二】。
【步骤二】开中小火，加一丢丢花生油后把生肥猪肉放进去，用锅铲按住生肥猪肉，把其当作肥皂一样使用，从锅的底部开始慢慢旋转扩散地不停擦拭内壁，使溢出来的油脂均匀地分布在整个锅内壁，有油腻腻的感觉就好了，然后看【步骤三】。
【步骤三】随着不停地擦拭，肥肉不断融化越变越小，而锅内溢出来的猪油则越来越多。等到肥肉都成渣了，就看【步骤四】。
【步骤四】把锅移离灶火，倒去猪油及渣，再用温水简单清洗干净铁锅。注意！不能用钢丝刷和洗洁精！清洗干净后用小火烤干水分后继续重复【步骤二】和【步骤三】，直至把之前准备的3小块生肥猪肉都用完，然后看【步骤五】。
【步骤五】用温水洗干净铁锅，烤干水分，不用放油，直接把洗干净的白菜叶直接丢进去炒，炒到白菜叶变黑变焦了直接丢掉。然后不用洗锅，继续丢白菜叶炒，炒个三四轮就差不多，然后看【步骤六】。
【步骤六】铁锅用滚烫的热水冲洗干净。注意！这时铁锅很热，热水很热，热铁锅里的热水会持续沸腾，请小心！等铁锅凉了，就擦干水分，置于灶火上，小火烘干后，抹上一层薄薄的花生油。到此，开锅完成！恭喜恭喜！这时你会发现，开锅之后炒锅会局部变黑或者变其他颜色，如果用干净白毛巾擦会变黑或者黄色，这都是正常的。
很多人玩紫砂壶也是类似如此，要“养壶”，养好的紫砂壶就算不用茶叶而直接泡开水也会有茶的香味。
所以，希望你开好的铁锅不放油炒菜也香，当然，这不可能。
题图：周星驰《食神》
记录：文章完成于2017/3/19上午，起床吃完丑八怪后
思考时刻1、女友说开通原创和赞赏后，每天都会给我赞赏，我就是以此为动力坚持写文章的！加油！
2、祝你们也赶紧买新房子搬新居开新锅。
3、收藏好文章，研究透步骤，确保开锅成功。
4、没睡好，特别困，但今天还有工作，也要看书充电。
文章首发于微信公众号：学长在思考（xzthinking
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