对于许多人来说,在厨房捣鼓一阵子做出一桌美食,是一件很有成就感的事情。但要做得好吃又好看,却并不容易,一定的经验和厨艺还是必须要有的,否则费半天劲,可能做出一个“黑暗料理”。
厨艺不够,锅来凑,这是许多人热衷于买各种锅的原因之一,另外就是颜值。不得不说,各种颜值超高的小锅,看到真是让人爱不释手,丰富的功能反而被选择性忽视了。
但作为过来人的经验,除了高压锅,厨房有4种锅就够了,其它的锅都很容易“吃灰”!
比如我之前兴冲冲买的电火锅、电蒸锅、多功能料理锅等等,最后发现一年也用不了几回,直到彻底闲置。
铁锅炒锅是厨房打交道最多的锅子了,这些年用过涂层不粘锅、不锈钢锅、麦饭石锅、蜂窝铸铁锅等等,但感觉最好用的,还是朴实无华的中华大铁锅。
一口铁锅,炒、煎、炸、煮、焖样样都行,热锅冷油,油烟也比较少,而且炒出来的菜更好吃,更重要的是:铁锅健康无涂层!
不管是炒青菜,还是炒带硬壳的花甲蚬子,可以放心随意翻炒,不用担心涂层脱落的风险。
不要以为看到涂层掉了锅子才可以扔掉,事实上能看到涂层掉的时候,已经掉了不少了。涂层锅虽然方便,但都建议1~2年换新锅,算下来成本并不低。
相比涂层锅无烟锅等,铁锅炒出来的菜也更好吃。因为铁锅升温速度快,能迅速炒熟食材并锁定营养,炒出来的青菜青翠欲滴,不会像水煮一样不香不脆,更适合中式厨房。
铁锅分生铁锅和熟铁锅,个人更喜欢用熟铁锅,重量轻,颠起锅来非常顺手,最适合做快炒类的菜。只要做好开锅养锅,炒菜不粘锅,也不会生锈。
尤其是熟铁锅的终极产品——窒化铁锅,在表面进行了渗氮窒化处理,防锈防腐蚀能力更强,平时保养更加简单,每次用热水洗干净,不需要洗洁精,再用厨房纸巾擦干就行了。
跟那些什么德国不锈钢锅、日本极铁锅相比,国产铁锅虽然看似平平无奇,但用起来顺手得很,价格实在也非常安心。
平底煎锅除了炒锅之外,对于爱烙饼、爱吃生煎包的人来说,一口好用的平底煎锅必不可少。图省事的可以买不粘涂层锅,不必费劲开锅,日常养护也很轻松。涂层锅一般有两种,一种是普通的特氟龙涂层,一种是麦饭石涂层。
涂层锅忌讳空烧,另外就是不能使用不锈钢锅铲等尖锐的东西,避免刮坏涂层。不过涂层锅原本就是快消品,掉了涂层就要换,所以个人更喜欢用平底铁煎锅,事实上开锅保养好了,也不会粘锅的。
平底铁煎锅可以用在明火炉灶上,也可以用在电磁炉上,规格不用太大,26CM就足够使用了。虽然炒锅也可以煎鸡蛋,但平底锅显得更有“仪式感”,生煎包时调小火慢慢煎烤,一面烤熟后,小心地翻面继续煎,色泽金黄脆香可口。
相比其它锅子,平底铁煎锅受热快,煎得很均匀,而且比较耐用,不用担心涂层脱落。平时用它煎鸡蛋、牛排、生煎包、烙饼、煎饺子锅贴、煎鱼等,少量的肉菜用它翻炒也没问题,在厨房的使用频率还是挺高的。
砂锅砂锅主要用来煲汤或者焖菜,有时做煲仔饭也很不错。其实如果不是很赶时间的话,用砂锅煲汤,比用高压锅味道更加鲜美,因为砂锅材质透气,这是任何锅具都比不上的。
使用砂锅细火慢炖,更能保持食材的原汁原味,香浓可口。红烧猪蹄、土豆焖鸡、红烧肉、西红柿焖牛腩……食材和汤汁被锁在锅子里,一直处于微微沸腾的状态,用砂锅炖出来的菜,很难拒绝这样的美味。
砂锅便宜的几十块,贵的大几百。如果是经常炖汤的话,还是选择质量比较好的砂锅好一点,因为劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康。
另外就是要选耐热性比较好的砂锅,这样在烧热锅子后立即用凉水冲,也不会开裂或爆炸。
用砂锅煮粥或煲仔饭更是一绝,香浓开花不仅比电饭锅快,更有种现代锅具煮不出的味道,像小时候灶台煮的饭那样原始自然,让人难忘。
还可以用搭配的小炖盅,蒸嫩滑的鸡蛋羹,炖排骨玉米汤。隔水慢炖的方式,香味扑鼻,诱人食欲,而且炖煮的方式特别简单。
提醒大家:新买的砂锅洗干净后,也需要养一下锅,可以防止砂锅在使用中的爆裂。
雪平锅养锅的方法也很简单,使用淘米水煮沸或者煮点粥,煮粥的过程中经常搅拌一下,煮好后闷4个小时就行,这样就能堵塞砂锅的微细孔隙,防止渗水,还能延长锅的使用寿命。
如果经常自己在家做包子馒头,厨房还得添置一个大蒸锅,像我只是偶尔蒸蒸速冻面食,一口带蒸格的雪平锅就足够了,而且它还能当小奶锅、汤锅使用。
跟其它的小汤锅奶锅比,雪平锅最大的优点就是加热速度快,不易溢锅,小巧精致,单手能很方便地操作。
煮面、煮汤、热牛奶、熬粥、蒸馒头……从一人食到全家三餐,一锅端走!尤其是一人食的时候,煮个螺蛳粉快餐面之类的,煮好直接端锅上桌,还能少洗个碗。
拌个沙拉、拌饭、拌面或者凉拌菜,因为锅子虽小但深度足够,单手持柄操作很顺手。
雪平锅的颜值也很不错,特殊的槌目纹加443不锈钢材质,放在厨房里显得特别惹眼。
其实很多锅的功能都重复了,如果厨房空间小的话,真没必要买太多的锅子。其实就这简单的四口锅,每天都使用,厨房充满了烟火气。
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