当史前人类第一次发现了火，他们的生活一跃进入了一个全新的层次，并在此基础上人类发现了火有多种用途，一个最明显的改变就是烹饪。用火加热、炒、煮和烤之前生吃的食物，从而让食物变得更加美味，烹饪用的工具也随之相继出现。
除了纯粹依靠火来加食物的普通炒锅之外，微波炉和电磁炉从上个世纪开始渐渐流行开来。我们重点来看看电磁炉，脱离火的它是如何加热食物的。
何为电磁感应？
电和磁不是两个脱节的东西，他们是来自同一现象——电磁现象的两个不同概念，电力通过导体时产生了电流，由变化的磁场引起的叫电磁感应。而磁场是电磁炉的主要工作原理。
电磁炉灶面
这是电磁炉的内部结构图，中间的黄色铜圈负责产生磁场。旁边有冷却用的风扇和供电系统。黄铜线圈中心有一个用散热膏包裹着的温度感应器。
电磁炉灶面和其他陶瓷灶面一样，内部都有散热、电源装置或其他配件，而最外面有一块坚硬，耐高温的微晶玻璃，就是我们用来放炉子的地方，这几个均是电磁炉的主要部分。当你打开灶台的电源开关，电流通过黄铜线圈，在线圈的正上方乃至四面八方产生磁场。不过这个时候还没有热量产生。
但是将烹饪锅放在上面就不一样了。
线圈产生的磁场穿透上方的金属锅，并以热量的形式四散开来。在锅底部产生的电流又叫涡流，即在金属表面通过磁场变化产生的电流，和黄铜线圈产生的电流是不一样的。涡流以热量的形式在锅子里四处发散，并依靠产生的热量来加热食物。
有趣的是，当你打开电磁炉电源后将手放在灶面上是感觉不到任何热量的。这是因为为了产生热量，它需要一个合适的锅，一个可以发散能量产生热量的锅。如果你要尝试，千万不要触摸刚拿开加热过锅子的灶面，因为那依旧很烫！
电磁炉的优缺点
节能是电磁炉最大的特点，它大部分能量都转移到了锅里，只有少量能量遭到了“浪费”，因此它加热食物的速度非常快，这是电磁感应在生活中的绝佳的运用之一。还有就是电磁炉容易清洁、不易引发火灾，使用安全性高。
最大的不足就是不是什么锅都可以用，只有那些和电磁炉灶面“兼容”的锅才可以：比如用铁或不锈钢制成的锅，他们是最常见而且产生涡流和热量速度最快的材料。
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