今年中秋国庆放八天，在外经商的母亲早早就给我打电话，问我要不要出去玩，我没有给予明确的答复，目的就是为了给她一个惊喜。
昨天高速上有点小堵，原本两个半小时的车程，开了三个小时才到，不过也就堵了半小时而已，还算好的。
到母亲这边已经是下午3:00多了，母亲看到我们过来，非常的高兴。立马就去菜场买了很多的菜。其中有一道就是我最爱吃的红烧肉。
母亲做的红烧肉色泽红亮，肥而不腻，入口即化，我每次都能吃三大碗米饭。但是回家总烧不出母亲做的味道，今天特地带了相机，一来可以全程记录母亲是怎么烧的。再来也可以收集素材写写文章。
每次看到母亲买回来的肉，我都觉得特别的好看，自己去买却买不到这样的肉，不知道为什么。而且都已经是下午3:00多了，还能买到这样的肉，非常的难得。
母亲向我抱怨说应该早点通知她我们要过来，这样的话，她就可以一大早就去买肉，然后用盐腌制一下，再烧起来的味道就非常不错了。
现在因为时间不够，就没有加盐腌制了，母亲除了买了五花肉以外，还在里面加了点瘦的夹心肉。清洗干净之后切成块备用。
难怪我做不出母亲红烧肉的味道，原来第一步就和她不一样了。我做红烧肉，要先冷水下锅，加入葱姜料酒煮开，煮出血沫后捞出，清洗干净，沥干水分待用。
而母亲做红烧肉，没有我这么繁琐，直接油锅烧热，爆香姜片，下入五花肉直接煸炒
炒到肉块颜色变白就可以放料了，沿着锅边淋入料酒，加入老抽，生抽，白糖和盐翻炒均匀，母亲还特地跟我强调，除了这些基本调料以外，她还会放一点醋，目的是为了去腥增香。加醋在我自己烧红烧肉的过程中是不会有的。
母亲告诉我，放调料的时候可以转中小火，这样子不容易糊锅。
接下来就是加水炖了，以前我加水都加的是热水，冷水会使肉质收缩，吃起来口感会很硬，然而，实际上根本就不是这么回事。母亲这次加的就是冷水，最后做出来的红烧肉也是入口即化，一点也不硬。
母亲加水的用量跟红烧肉差不多齐平，甚至少于红烧肉。我却不一样了，我加的水很多，基本上都已经没过红烧肉了。
红烧肉做到这一步就已经差不多了，母亲把红烧肉从燃气灶转到了电磁炉上，开最小的一档，焖煮40分钟。
时间到后夹一块尝下味道，酌情调味。
最后大火收汁即可装盘。
色泽红亮，肥而不腻，入口即化，汤汁拌饭更是一绝。
难怪我红烧肉做不出母亲烧的味道，今天看了全程，才发现有这么多不一样的地方，细节真的很重要。而且我发现自己现在做菜已经有固有思维了，太循规蹈矩了，比方说，做红烧肉一定要事先焯水，后面加水一定要是热水。其实哪有那么多的一定，每个人的做菜方式都是独一无二，无可复制的。菜谱只是告诉你一个大致的方向，让你参考而已。具体该怎么烧，怎么做，依据自己的口味来才是最重要的。大家觉得呢？
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