锅是厨房烹饪重要的一环，不同类型的锅适用做不同的菜，不同材料的锅，做出来的味道也不一样。现如今，人们往往在厨房里备有好几种锅。但喜欢烹饪的朋友都知道，选锅是件很费神的事情，为此厨房君特意整理出了七条选锅法则。
1.预算
选锅的黄金法则：购买你能买得起的最好的锅，可以适当超出预算。
当你购买一只锅时，更像是一场投资，因为好锅会和你在一起很多年，甚至有可能是一生。因此，预算上不要太压缩，毕竟它天天“关心”着你的饮食。
2.材质
材质是除价格外最重要的考虑因素，而其中最重要的两个考量原则：一是导热性好，高温加热不起斑点；二是锅具材料和食物不会起反应。
以下是不同材料优缺点的总览，以及厨房君给出的建议：
不锈钢锅耐用易清理，不和食物起作用，但导热性差，建议购买带铜或铝的不锈钢锅。
铝锅导热性能好，便宜，不过很软容易有凹痕，易和酸性食物引起反应，建议购买阳极氧化铝锅。
铸铁锅便宜又耐用，缺点是保养麻烦、笨重、需要上油否则容易和食物起反应，建议买带珐琅层的，不过珐琅层的质量和厚度很重要，因为不好的话会有碎片掉入食物中。
铜锅热性能非常好，不过非常贵，和酸性食物起反应，建议在可接受的价格范围内，寻找内镀不锈钢的铜锅。
家庭烹饪的理想选择：
不锈钢带有铝或者铜夹层，尤其是锅底带铝芯或铜芯的锅。
如果你的预算允许，也可以选择整个侧边都镀有铝或铜的不锈钢锅，需要注意的是：带铜的锅具往往比带铝的要贵。
带不粘涂层的阳极氧化铝锅也是个不错的选择。
3.烹饪角色
每个人都有烹饪角色，你是家里的美食家兼主厨，还是只把食物放在一起，然后告诉家里人这就是晚餐的那个人？
在这里有两个极端，多数人处于两者间的某种状态：因为喜欢而烹饪，因为烹饪而烹饪。
如果你烹饪是因为喜欢，那么你可以考虑这几点：
1、买一款质量好到可以维持一生的锅；
2、选择一款看起来和用起来一样好的锅；
3、不介意花费时间和精力去保养你的锅；
4、保持食物味道是真实的，不允许让金属的味道和杂质进入食物；
这些锅可能会适合你：带铝或者铜镀层的不锈钢锅，铜锅或者铸铁锅。
如果你只是为了做饭，那么你可以简单点：
1.锅具容易保养和清洁，最好可以用洗碗机清洗；
2.方便非常重要；
3.质量要好但一定要在预算内，因为还有其他地方需要用钱。
4.不必在意它的外观。
你有这些选择：带铝芯的不锈钢锅，带不粘层的阳极氧化铝锅，方便而且易于清洗。
4.烹饪习惯
当你选择一款最合适你的锅具时，你的烹饪习惯很重要。举个例子，如果你经常爆炒或煎炒，不锈钢锅更加适合你。如果你经常小炒或油煎，铁锅更加适合你。如果是蒸煮，普通不锈钢汤锅就行了。没有完美的锅，但可以根据烹饪需要选择最适合的。
5.所需种类
这个取决于你的家庭以及你的烹饪角色。
如果你的家庭成员不多，并且你只是日常做饭用，厨房里有基本的锅（汤锅、不粘炒锅、煎锅等）就OK。
如果你是属于喜欢烹饪型的，你就会需要用到不同类型的平底锅、大汤锅，甚至不粘的铸铁锅等。
6.炉灶类型
任何材料的锅，都适用于燃气、玻璃和陶瓷炉灶。
如果用电磁炉，你只能使用带磁性的锅，因为电磁烹饪使用的是磁能量转化。因此你不能使用普通的铝、不锈钢、玻璃、耐热玻璃或者陶瓷锅具。
你可以选择包括铸铁、带磁不锈钢以及一些牌子专门为电磁炉设计的阳极氧化铝锅具。
7.注意事项
不带铝或铜的不锈钢锅具在导热性上会比较差；
未经阳极氧化处理或带镀层的普通铝锅，既不耐用，还会和部分食物发生反应；
便宜的不粘锅，不粘层很容易剥落；
购买整套的锅往往更具性价比，但这些锅你并不都需要，所以你不一定要买整套的锅具。
很多人非常看重品牌，至少某种程度上来说品牌是品质的保障，但这并不是主要因素，市面上大多数品牌的产品实际上差异不大，除了一些真正的大牌。
,有你在的厨房，才是家最温馨的地方
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