电磁炉为什么不能过油(电磁炉油面超温怎么解决)

电磁炉为什么不能过油(电磁炉油面超温怎么解决)

首页家电维修电磁炉更新时间:2022-03-26 20:56:24

#寻找头条生活家#

很多人不明白广东的河粉、牛河到底有什么区别?若你看过《舌尖上的中国》应该有印象,里面介绍过一小段河粉的来历。河粉最早出现于广东广州沙河一带,是采用大米磨成粉,加水调成糊状,上笼蒸制成片状,冷却后划成条状而成, 薄而透明、口感柔韧、爽滑,所以叫做沙河粉,简称“河粉”,而“牛河”是广东的一道著名小吃“干炒牛河”的简称。

“牛河”即是牛肉炒河粉,在电影《金玉满堂》中有一段,就很完美的诠释了这道小吃的灵魂。

厨房有两样克星,一个是干炒牛河,另一个是咕噜肉。干炒牛河讲究锅气,油太多了会腻,油太少了容易焦,而且每条河粉都要色味均匀,酱油太多则味太重,酱油不够则味太淡。牛肉要过油六成熟,原味就会留在牛肉里面,再多煮两成,就会香、滑、爽口,当河粉上桌时,一夹起来不能有多余的油和酱油留在碟子上。

相信很多人都是从这段台词中,才开始了解“干炒牛河”的吧!在广东这道小吃,是考验厨师基本功的一大测试,厨师厨艺是否精湛,一试便知。

我记得当初就是因为这道“干炒牛河”找工作而处处碰壁。那时候刚刚学厨,在饭店做了两年学了一点三脚猫功夫,便辞职出去闯荡。去了十几家酒楼试菜,每一个店的厨师长都是叫你炒一份“干炒牛河”,每一次试完菜之后,等来的都是同一句话“你先回去吧!到时候再通知你”。

对于一个社会经验不丰富的人,这句话也许当真了,但对于老江湖来说,一听就知道人家说的是客套话罢了。叫你回去等通知,只是为了顾及你面子,百分之九十九是不会录取的,而我却傻傻地当了一回天真的人,每天24小时不敢关机,时不时看看手机是否有信号,是否还有电,生怕别人打电话来通知而不知道。

这样一等就是十多天,手机始终没有响过,就这样周而复始地试了十多家饭店,找工作就用了两个月时间,车费都花了好几千块钱,附近的城市街道几乎都留下了我的脚印,最终才找到一份别人要求不高的厨师工作。

“干炒牛河”我总是失败的原因,一是基本功不扎实,别人大师炒牛河时,河粉能在锅中360度转圈,挥洒自如,毫不费力。而我却只会简单拋锅,锅转动起来却需要使出全身力气。二是经验不足,炒河粉时一下锅就粘,对热锅冷油的理解不透彻,炒出来又碎又没有锅气,如果说一道成功“干炒牛河”满分是十分的话,这两步已经被扣掉了8分,唯一能拿2分的就是调味还算过关,这样的炒菜水平人家怎可能录取。

“干炒牛河”在广东是很受欢迎的一道小吃,很多人认为在家里面炒不好,因为家里的火力没法跟饭店里的大炮台相比,锅也不是那种能上下拋动的锅,很难炒出锅气,而且容易炒碎。

炒河粉在家里我也经常做,特别是晚上肚子饿的时候,最想吃的就是一碟香喷喷的河粉。用家里的电磁炉,我炒过不少于上百回,所以我很负责任的说,用家里的小灶,只要你撑握好技巧,也能炒出色味均匀,不碎、不腻,香气十足的河粉。

干炒牛河靠锅气诱人,先煎后炒,爽滑香口,略焦边

在家里炒河粉可以搭配牛肉、或者猪肉、鸡蛋,随自己喜欢任意搭配就行,但是要想口感好绿豆芽、小葱段不能少,这是爽口的关键。如你是搭配牛肉、或猪肉来炒,则需要先将肉片在锅里划至七成熟放一边待用。

炒河粉时锅要烧待够烫,先开最大火烧冒烟后转小火,这时倒入适量油滑下锅,再放入河粉慢火煎透,如果要搭配鸡蛋的话,鸡蛋可先下入炒熟,然后再放河粉。

河粉一定要先煎香先了再炒,先慢火将河粉煎香,煎的时候不要总是翻动,先将一面煎十秒左右,再翻过另一面再煎,产生焦香气后再放绿豆芽、肉片、调味,再用筷子将调味料搅拌均匀,最后开大火,放入葱段翻炒十多秒钟就能产生锅气。

筷子是关键

为什么河粉会炒碎,原因是使用的工具不对,我们炒菜都习惯了用锅铲翻动,铲来铲去粉就碎完了。饭店大厨为什么炒不碎,因为人家粉是在锅里抛动的,锅铲并没有过多接触,但是家里的小灶我们做不到上下抛动,唯有借用工具代替。

筷子是我国的主要餐具,除了吃饭之外它还能代替锅铲,炒粉、炒面为了防止断碎,它是最好用的辅助工具。

着色漂亮,赋味得当,趁热烫嘴时吃才香。

网络上的很多美食博主,大多都是做过厨师的,有没有发现他们教做菜的视频,调味时都会避开味精,但是真正在饭店里面做不可能缺少味精,也许这是为了迎合大众吧!

“炒河粉”接照大厨的调味有生抽、老抽、味精、鸡精、蚝油,但是在家里做不能有样学样,要学会变通,否则就是照着做也做不好吃。

之所以大厨们不放盐,是因为那么多调味料里面已经有盐的成分。而我们家常做则不能,因为我们一贯喜欢用简单的调味,做出美味的奇缘,盐是基本味所以不能少,再放适量生抽、少许蚝油就足矣。

,

大家还看了
也许喜欢
更多栏目

© 2021 3dmxku.com,All Rights Reserved.