电磁炉圆球(800瓦圆电磁炉)

电磁炉圆球(800瓦圆电磁炉)

首页家电维修电磁炉更新时间:2022-03-27 13:08:11

前两天看了电影《浓情巧克力》,里面充满魅力的女主温柔地抵抗着教条、规则、流言蜚语、异样的眼光,并热情地温暖着每个走进巧克力小店的人。看着妖娆的女主和德普的帅脸,我想吃巧克力了……

巧克力入口,会带来一天愉悦的好心情。但吃腻了市售巧克力,我决定来点新鲜的,今天想探索一款刷爆国外网站的创意巧克力——球形巧克力,颜值超高非常适合做为下午茶甜点。

我毫不犹豫的买来材料开做,因为这款甜品真的颜好又简单。不过买料的时候要注意巧克力的品质直接决定甜品的口感,买块进口巧克力保证品质非常必要,我选了72%的法芙娜黑巧克力和同牌子白巧克力。

准备阶段:

材料:黑巧克力200g,白巧克力100g,百奇或百醇饼干一盒,覆盆子果酱一小瓶,草莓若干,金箔(这里的用量要根据你做的量来决定,反正多出来就把它吃掉)

工具:7cm/4cm球形模具各一个,不同大小裱花嘴,搅拌盆,橡皮刮刀,手持温度计,电磁炉

做法:

1、黑巧克力调温:

在搅拌盆中加入切碎的黑巧克力,用火加热至50度溶化巧克力,边溶化边搅拌。然后冷却至25度使得分子结合,再将温度调至30度加热。

这里的用到一个重要的手法——调温,是这做巧克力甜品时常用的处理巧克力的手法。

解释一下调温的原理,因为巧克力中含有一种叫做可可奶油的油脂,拥有绝妙的风味和入口即化的口感,但由于构成它的结晶颗粒大,分子分布均匀等各种缺点,处理起来比较难。只让融化的巧克力静置凝固,这样支撑的巧克力会没有光泽,不易入口,还极易发生劣化的现象。因此,在融化的巧克力冷却凝固时,为了使其内部分子紧密化,有必要做一些工作,这便是调温,处理巧克力时必不可少的一个工作。

(在搅拌盆里的是温度计哦,有点像铁钉)

简单讲调温就是融化——冷却——加温,调温时最重要的就是控制温度,一定要注意不能混进水,不然巧克力会变的很厚重,难操作还容易造成巧克力发霉。

2、黑巧克力半球:

调温后,将黑巧克力用小刷子刷入直径7cm的球形模具,刷的时候要注意尽量均匀。刷好后后记得要用刮刀把模具边缘刮干净。

刷好后让球形模具在室温下冷却至凝固,凝固后,就可以从底部轻轻推动球形模具取出黑巧克力半球。

3、白巧克力调温:

同样进行白巧克力调温,如果有条件精确制作,就按照加热温度45度,冷却温度24度,再次加热温度28度的指标进行调温。

4、白巧克力半球:

将白巧克力用小刷子刷入直径4cm的球形模具,刷好后同样要用刮刀把模具边缘刮干净。

让球形模具在室温下冷却凝固,从模具中取出白巧克力半球。

这里要注意:因为白巧克力比较软,不容易定型,所以要多刷几次。

5、巧克力球造型:

在电磁炉上,加热各种不同尺寸的裱花嘴。加热后迅速在巧克力球的表面戳洞,利用裱花嘴的温度在巧克力球上烫洞出来。然后就如此重复的使用不同尺寸的裱花嘴戳洞,手势要尽量轻一点不要将巧克力球弄坏。

6、制作白巧克力球:

在白巧克力半球中加入覆盆子果酱,注意不要太多,防止果酱溢出来。 再将白巧克力半球边缘放到电磁炉上受热2-3秒,稍作融化后,盖在已添加果酱的半球上。注意要用手指轻轻固定几秒,使其凝固住。一个完整的白巧克力球就做成了。

7、组合:

倒置黑巧克力,放入白巧克力球,把黑巧克力半球边缘加热,稍作融化后盖上另半边。将百奇饼干斜插入黑巧克力。

8、装饰摆盘:

最后一步装饰摆盘,可以使用果酱及草莓做装饰,将果酱用勺背画在白盘上,摆上草莓做点缀,巧克力球上沾一点点金箔,球形巧克力就可以作为下午茶招待好友啦。

完工,撩妹神器就到这里,下期再见啦。

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