还没到北京站，就开始惦记着各种美食，下了车就马不停蹄地赶往目的地。其实第一顿饭并没有确切的答案，主要还是看朋友的安排。
朋友是一位资深的厨师长，以前在酒店里合作过，也是我曾经得力的助手，跟张同学一个姓氏。
因为住在北土城附近，所以就近选了一家饭店，也就是老冯羊蝎子店，看抖音的朋友或许刷到过他的视频。
我也是看过他多期的节目，对羊蝎子产生了兴趣，主要还是好几年没吃了，确实有点想念这一口儿，毕竟它不是什么难吃的食物。
这家店离地铁站并不远，但是手机在这个时候却极其不给力，信号若隐若现，并且手机还卡顿了起来。以至于200多米的距离，却花了半个多小时的时间才找到。
以至于让张大厨误以为我生气走掉了！期间不断地发语音问我在哪，最后信号稳定了，电话也通畅了。店就在一个十字路口的西北角，是一个平房大院子。门头也不是那种花枝招展的感觉，甚至于有点貌不起眼。
院子里停了几辆车，还有排挡用的桌椅就堆放在那里，看来夏季才是他们火爆的季节。
进屋扫码，引领靠窗户的位置落座。环顾四周，吃饭的人并不多，只有三四桌的样子，然后陆陆续续又来了两桌，但都是三四个人的样子，一个羊蝎子锅，加一点涮菜，几乎都是如此。
羊蝎子锅分大小锅，大份的要298，点了一个中份，是198/锅，服务员介绍说是有三斤羊蝎子，又点了一个蔬菜拼盘和豆腐拼盘外加一份扯面。也没有点小料，吃这个几乎不需要蘸水，咸度已够，又要了两瓶大绿棒子（后来又加了两瓶）。
羊蝎子其实就是羊的脊梁骨，一头粗一头细像蝎子一样，因此得名。不知道从什么时候开始，成为饕餮们的大餐，并且在餐饮届流传甚广。
羊蝎子锅有两种口味，一种是酱香，一种是麻辣，其实还有清汤的，只是很少有人做。
朋友点的是麻辣口味的羊蝎子，这也比较符合我俩的口味。上菜很快，下单后不一会，服务员就端着蝎子锅，到了桌前，把锅放好，打开了电磁炉。
从表面上看还不错，上面撒了不少青蒜苗，红绿相间的感觉倒是有点食欲。羊蝎子堆得满满的，看上去比较实惠，而且羊脊骨上面肉也不少，有点东北酱骨头的感觉。
但是怎么看也不像麻辣的，搅拌了几下汤汁，也没看到红油和辣椒之类的，服务员告诉我们说是微麻辣的，估计就是加工一种酱香口味的羊蝎子，然后吃麻辣味的加一点麻辣底料，果不其然，加麻加辣的就是服务员端来的半碗辣料。
先抿了一口冰镇的啤酒，有点凉。一边聊着现状，一边等着羊蝎子开锅。
聊天中得知，张大厨的母亲得了重症脑血栓，下半身已经失去知觉，只有一个胳膊可以活动，并且说不出话来。大小便不能自理，随时随地需要人照顾。两个妹妹已经出嫁，家里有个老父亲还要伺候庄稼地，也因为病人生活过得并不宽裕。
张大厨已经休息了半年的时间，每个月的工资在1.2/1.5万左右，因为长时间不上班又自行降低了薪酬。春节后去海南干了两个月，因为酒店没有生意就又折返了回来。
期间又多次往返河南老家看望母亲，但是面对生活不能自理的老人也束手无策。一天需要十来个尿不湿，高频的更换尿布，把家人折腾得精疲力尽。高昂的治疗费用让一家人打消了只有50%的成功率，因为好心的大夫说，很有可能是钱花了，人却下不了手术台。
张大厨居住的地方在公园里面，并不是正经的房子，连水电都是房东自行解决的。屋子既不能做饭，还没有暖气，即便这样，每个月还需要支付2500元的租金。
一个北漂一族即便没有工作，也要坚守在这里，因为生怕错过任何一个发展的机会，但是残酷的现实总是在告诉我们，随着年龄的增长也意味着失业概率的增加，不自觉地减少了很多工作的机会。
大多数餐饮企业并不愿意花大价钱请一个大厨料理出品，而是把目光更多地投向了年轻人。即便需要不少的培训费用，也愿意请一个年轻人做事，所以北漂一族虽然生活在京城里，却也往往忍受着不可想象的痛苦，竞争不可避免，还要忍受着内卷，生活也是极其简单，屈居在茅舍之下。
张大厨也念叨着，年后要去广州，换一个领域工作，但我知道，年近四十岁的人重新寻找一份非擅长的工作，起步有多艰难，大多是除了无奈还是无奈！
约摸五六分钟过后，酱红色的汤汁开始沸腾。这个时候就可以放心地吃了。羊蝎子其实是提前炖好的，在桌上只不过增加了加热的过程。羊蝎子炖得很软烂，没有什么膻味。
做这种形式的饭店，都会选用冻羊蝎子制作，一来成件的羊蝎子都切得很规整，从脊骨的断面就可以看出来没有砍刀的痕迹。并且厂家批发的货，质量会比较稳定，肉也不会忽多忽少。
炖煮羊蝎子最主要的去腥工作，是浸泡的过程，一般长达六个小时到10个小时，直到羊蝎子变得毫无血色为准。炖制的时候还要加一些去异增香的香辛料，小火卤制而成。
卤制的火候要足，吃的时候才不会有肉渣残留在骨头上的情况。这家的羊蝎子做得中规中矩，味道还不错，不腥不膻，羊肉很无奈容易就撕下来，即使带筋也很容易啃下来，骨头软烂入味，羊肉鲜香，汁水丰盈，带着微微的辣味。还可以吃到脊骨里的脊髓，嫩嫩的很好吃，咂摸着羊肉的滋味，麻辣的味道忽然间厚重了起来。
吃到一半的时候，还是出了个小插曲。朋友把嘴里的鸭血吐出来，说鸭血有异味，有点臭了。我夹了一块尝了一下，的确是有味就吐掉了。我就告诉朋友别吃了，把它夹出来放一边，吃点别的就行。反正还有那么多菜，足够我们俩吃了。
但是朋友非要叫服务员过来，告诉人家鸭血坏了，服务员说问一下厨房就跑掉了，又询问了一遍，另一个老服务员端了一盘鸭血过来，要送给我们，说都是早上的鸭血，你尝尝这一盘。我连连说不用了，没事，把鸭血端回去吧，给我们加点汤就可以了。服务员笑着说，好的。
张大厨在前几年离婚了，有一个男孩需要抚养，因为没有妈妈在身边，孩子没有父母陪伴，所以孩子比较淘气也不好好念书。
张大厨坚守在北京，是不舍得离开他奋斗多年的城市，不舍得离开那些餐饮圈的朋友，但是北漂生活终归要有落幕的时候，尤其靠着一份不稳定的工作，即使有一点较高的收入，但是工作半年失业半年，工资也所剩无几。
我以前的餐饮朋友（厨师居多）到了一定年龄，要么是管理岗位，要么是回老家发展了，要么改行做了别的。年轻一点的改行都还做得不错，反观这些手艺人，一直在颠沛流离，没有固定的工作单位，甚至于连社保都没有，所以任何一个行业都有着看不见的艰难曲折，只不过不是曲中人，不了解罢了。
张厨的故事也聊完了，羊蝎子被我们啃得精光，再加上蔬菜和面片，这一顿饭吃到了下午四点。餐后结账一共消费312元，俩人推拉了几下，互相安慰了几句便分开了。
这顿饭，整体感觉还不错，我自己感觉并不便宜，或许离开太久的缘故，大致算起来在北京消费还算可以吧。如果是两个人的话可以点小锅，再多来点涮菜就吃得很饱了，那样会更亲民一点。#梦想的，都10现#
我的这位朋友，也像极了很多同行朋友，花费了很多时间去钻研厨艺，转眼间又到了比较尴尬的年纪。尤其像他还没有创业的资金，只能苦苦挣扎，仅凭烹饪的手艺过活，在这里买不起房子，甚至没有车子。
在未知的未来里不清晰地探索着，期盼有一天曙光出现。但可以预判的是，这些漂在异乡的餐饮手艺人，走了一条不寻常的路，注定了一种不太容易和稳定的生活。#梦想点亮生活#
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