东美路一家石锅鱼店使用的加热炉具
9月2日中午，大二女生小倩和校友小庆在浙江义乌苏溪的一家烧烤店聚餐。因为服务员在加火时使用酒精不当引发大火，导致小倩全身80%烧伤。这让许多爱吃烧烤、火锅的人担心不已。昨日，记者走访发现，泉州中心市区不少餐饮店仍然使用固体、液体酒精以及燃气做燃料，存在一定的安全隐患。业内人士提醒，火锅最好使用电磁炉，爆炸风险低，但也要注意规范使用。
石锅直接用液化气罐
隐患：若皮管老化或破损，出意外就是大事故
昨晚6时，中心市区祥远路一家石锅鱼店内坐了不少客人。“我们店使用的都是液化气。”服务员说，用液化气，效率高。至于安全问题，“调节火头大小都是由我们来做，而且我们也经常检查，不会有问题。”
但据市民肖先生介绍，上个月他和家人到这家店消费时，突然桌子烧了起来，一家人撒腿就跑出包厢。
在走访中，记者发现市区多数石锅鱼店都是用液化气做燃料，这些液化气罐新旧不一，摆放也比较杂乱。在温秀街一家石锅鱼店，一进店门就看到碗柜旁摆放着六七罐液化气及几个炉具，而紧挨着的一个包厢里不少顾客在吸烟。
一位业内人士表示，不管是煤气罐，还是管道气，橡胶皮管、接头处都应该经常检查，万一漏气遇到明火就会发生大事故。
串串香店将电磁炉放在桌子里，电线外露。
干锅多数用固体酒精
隐患：抛洒后处理不及时有危险
中心市区很多餐饮店都有各种干锅。“液体酒精容易洒，万一炉子倒了，酒精洒出来，遇到明火很容易发生意外。”美食街一家餐饮店的王老板说，干锅加热使用的大多是固体酒精，“即使有固体酒精落到外面，烧起来也只是一小块。”
王老板告诉记者，对于一人一锅的小火锅来说，用固体酒精作为燃料比较合适，即使洒出来遇到火，也不会爆燃。正因为这个原因，不少干锅、小火锅都舍得用贵一点的固体酒精，以免发生意外。烧固体酒精的炉子比较简易，关掉炉子时可以调整阀门，有时阀门关不严，火灭不掉，服务员甚至用湿毛巾捂住灭火。不过他说，固体酒精抛洒后若处理不及时，也会引燃台布或衣物等。
街边排档改装电磁炉
隐患：自制木盒子装电磁炉，电线外露
此前，东美路、霞淮街一些火锅大排档因为常使用锈迹斑斑的液化气罐，被相关部门查过多次。昨晚，记者走访这些地方时，发现这些排档，有些改成烧烤店，有些则改用电磁炉来加热。
霞淮街有多家串串香店，店门前搭起了多个帐篷，顾客不少。记者走进细看，这些店未再使用液化气做燃料，往桌子中间的小洞看，里面下沉着一个电磁炉。一条较粗的电线从店里拉出来，分别连接每一张桌子，每张桌子上还装有一个固定插座。
记者看到，桌子旁边外露着不少电线，有顾客走动时还不小心被绊到。
温秀街一家火锅店内，随便堆放的炉具、液化气罐紧挨着一个包厢。
一些店仍用液体酒精
危险性：操作不当遇明火就爆燃
东街一家豆捞坊，用的燃料就是液体酒精。店内每张餐桌上都放着一个小酒精炉子，炉子中间是个小盒子，上面盖着一个不锈钢盖子。掀开盖子，盒子里是一块海绵状物，一次能用一小时左右。
据一位业内人士透露，市区多数大型的火锅店现在都改用电磁炉加热，但不排除有一些店仍在用液体酒精。这种酒精炉子，虽然酒精封闭在盒子里，外面只剩下类似于灯芯的火头，但炉内酒精用完后，如果服务员在客人面前添加酒精，随时有发生爆燃的可能。
部门
取缔不达标餐饮店 重点打击“黑气点”
记者从市燃管站获悉，今年以来该站已联合市质监局、住建局等部门，对中心市区多处违法“黑气点”进行查处。据介绍，“黑气点”提供的液化气经检验，几乎全部含有二甲醚等不属于液化气成分的杂质。二甲醚对液化气钢瓶、灶具上使用的阀门密封圈有溶胀作用，可导致阀门漏气，掺混二甲醚的液化气热值降低，爆炸极限范围扩大。近期，我市仍将加强对市区火锅店液化气罐进行安全检查。
早在2012年，我市就出台相关方案严查小型餐饮场所燃气安全，取缔经营条件不达标的餐饮户。
提醒
使用酒精炉子 熄灭降温才添加
针对不少餐饮企业使用酒精作为加热燃料的情况，记者从市安委会了解到，我市安委会、质监局等部门曾发出过多次安全警示，虽然目前没有禁止餐饮企业使用酒精作为燃料的明文规定，但使用酒精的确有安全隐患，要求各餐饮企业加强对员工的培训。
业内人士介绍,不管是使用液体酒精还是固体酒精，都要严格按照安全操作规程添加酒精，即必须在装有酒精的炉子完全熄灭并降温后，方能加入酒精；当酒精炉还在燃烧时，严禁给酒精炉添加酒精燃料；熄灭酒精炉时，严禁用嘴吹灭炉火，可用灯盖或石棉垫盖灭。点火时，不要对着风及当人的面。（记者 张晓明 文/图）
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