【工匠名片】
黄兵，1981年4月出生，美的集团生活电器事业部副总经理。2004年加入美的，从基层工程师到分管研发的副总经理，专注电饭煲技术研究14年，一直坚守在技术研发一线，开发出中国第一台具有自主知识产权的微压力电热电饭煲和美的第一款微压力电磁加热（IH）电饭煲，申请专利186件，其中36件发明专利获得授权。个人带领公司700余人的研发团队开展20余个品类的产品开发。黄兵还被评为2016年度佛山市首届“大城工匠”。
和米饭打了十多年交道的黄兵，记忆最深的还是小时候带着乡土香气的“柴火饭”：“火包锅，火力很大，受热很均匀，有锅巴，香气很好，但是有经验才能煮好。”
为了寻回儿时味道，让老百姓都吃上可口、健康的米饭，黄兵和他的团队跋山涉水1.5万公里完成了对全国各地千种大米的研究，14年潜心研究不断打造“煮饭”利器，推出让气泡720度翻转的“鼎釜”IH电饭煲等新产品，由于工艺先进还进军日本市场，以至于日本免税店电饭锅的销售额大幅下降。
“电饭锅不只是功能产品，而是每一家都需要的情感产品。” 黄兵说。从煮熟到煮好，从添水加柴到全自动智能蒸煮，从吃得美味再到吃得健康，从全家一锅饭到软硬各取所需。“煮饭科学家”黄兵的14年研发史，也是我国亿万家庭饮食需求的变迁史，小小的电饭锅，承载着几代人的乡土情怀、家庭味道和产业梦想。
从“柴火饭“得到启发，国产电饭锅打入日本市场
柴禾和稻草在土灶中猛烈燃烧，将大铁锅中的水和米快速煮开，水分快蒸干时，用筷子插出一些气孔，最后小火闷熟。加水多少、气孔数量、煮饭火候和时间，“柴火饭”成功与否几乎全凭生活经验。
从传统土灶到现代电饭锅，煮饭更方便更省时，但在口感上却也难以尽如人意。在研发第三代多段IH电饭煲时，黄兵受到“柴火饭”启发，提出增加热气循环方式的设想。
黄兵解释说，传统电饭锅的米饭煮好后，周边米饭高一点，水分少比较硬，中间低一点，水分多比较软，而且水温到六、七十度的时候米饭会结块，中间部分吸收不到水分，也会变硬。“柴火饭”用筷子插孔的方式保证米饭水分均匀。在电饭锅中，水沸腾产生气泡，如果能控制中间气流，引导气泡，也能将结块的米饭不断打散。
为了实现这个设想，黄兵从2012年到2014年，尝试了6000多个不同形状和条纹的内胆，煮了两吨多米饭，仅为了试验内锅的涂层，就煮了上千锅米饭，不断变化加热控制方式，煮米饭看气流效果，做数据记录。
2015年，让气泡720度翻转的 “鼎釜”IH电饭煲上市，虽然定价达2999元，但由于出色的品质仍取得很好的销量。“和当时日本制造一万多元人民币的电饭锅煮饭效果基本一样，在日本做了新品发布会，市场反应很好，日本免税店的电饭锅销售大幅下降。”对黄兵来说，这是扬眉吐气的时刻。就在此几年前，国人赴日本购买电饭煲、马桶盖等制造业产品的现象成为社会热点，日本免税店成为很多人必去的“旅游景点“。
这种情景的背后是，上世纪50年代，世界上第一个电饭煲在东芝诞生。此后几十年，日本在电饭煲领域长期处于领先地位。
“我们曾经花了很多钱买了第一代机械电饭锅技术，但是更新的核心技术不会卖给我们，只能靠自己研究探索。” 黄兵于2004年入职美的，电饭锅研发团队只有10多人，一年开发2款产品，如今已经增长为200多人，每年投入1亿元研发电饭锅产品技术，推出100多款新产品，销量上仅出口日本每年就达200多万台。2017年，美的收购东芝家电事业部，美的电饭锅创新技术随之应用到日本国内市场排名第三的东芝电饭锅。
技术流动的“逆袭“里，是以黄兵为代表的研发团队多年精益求精、不断创新的努力。
吃遍天下千种米，明年将推食疗性电饭锅
2004年毕业后，初入社会的黄兵想法特别简单：“有哪家企业能给我一口饭吃就可以了。”
很快，黄兵的愿望就以意想不到的方式实现了：在美的电饭锅研发部门的实验室里做实验员，主要工作内容之一就是每天吃不同等级的米饭。
这并不简单。他需要靠嘴巴、眼睛和鼻子去分辨千百种米饭，根据色泽、香气、软硬度、Q弹性、黏性、甜味（回甘）给饭分出十个等级，每天“吃“7-9九轮实验，每轮实验要9-12锅，每锅吃几口，也就是一天吃八九碗米饭。生活上不能熬夜，不能抽烟，甚至心情不好也不能评。经过大量测试，他们还验证了米粒软硬口感的最佳含水率为62%。
从2005年开始，在千万次实验数据的基础上，黄兵就开始构建包含1000多种大米数据库的“好米饭“模型，并建设专门的测评室，用科学仪器建立模型，实验测试之后，再加上用户体验调研，发现二者一致性很高。
在这期间，黄兵也很快成长为技术研发骨干：2009年成为中层技术人员，开始带团队，2012年负责事业部的电控开发部门，新产品也不断推出：2013年，黄兵推出涡轮动力技术电饭煲并分别在日韩获得专利授权，此后两年，IH“鼎釜”电饭煲问世，2018年，可以实现米粒720°双向翻滚沸腾的舞动IH电饭煲上市。
“我们不是卖电饭煲，而是在卖不同的米饭。一家人吃，软硬需求不同，现在我们研制将电饭锅分为两个内胆锅。” 黄兵说，他们还针对糖尿病、高血脂居民对低糖分的特殊需求，研制减少糖分的食疗性电饭锅，准备明年上市。
在实验室里，数十台样式各异的电饭锅正在推向市场前的紧张测试，其中一台体型最大的尤为引人注目。黄兵介绍说，这是最新研制的智能电饭锅，不仅可以自动淘米、送米和煮饭，还可以通过自带“米缸”的摄像头判断大米种类从而选择最佳烹饪程序。
“谁能更接近消费者，了解消费者，并能更快满足需求才能成功。”黄兵如此总结。
■面对面
将感性的好吃变为理性的数据化产品
南方日报：和日本相比，我们在电饭锅的研发上有何特点？
黄兵：日本是技术导向，我们更多的是用户导向，不是纯技术化，而是结合用户需求。比如，我们2003年有了IH产品，但是国内没有消费市场，到2010年消费市场开始能接受。 要洞察、满足消费者需求，只有创新才能去满足，避免同质化，提升产品特色。
南方日报：你认为要如何培养“工匠精神“？
黄兵：一个好的工匠要养活自己，不然在专业领域很难有发展前景；一个好的工匠要有市场，做的技术要在市场有消费者愿意接受，在企业里做出好的产品不是基于自己的技术情怀，而是看消费者是否在意，不然做出再好的东西没有市场价值，要将感性的好吃变为理性的数据化的产品。核心的技术一定要跟上，提前洞察需求，研究产品去满足需求痛点，不然没法持续投入钻研。
南方日报：回顾你个人的成长经历，有什么成功秘诀？
黄兵：工匠精神，要坚持认定正确的理想和目标，刚开始为了生存，生存问题解决之后为了家庭，在这个企业成长起来之后，有了自己的平台，现在更多为了做好米饭去坚持，当物质不成为问题的时候，更追求，带更多人，做美好生活的设计者。
特别要加强学习，世界变化太快，一年可以迭代好几次产品，需要快速学习，而不是只坚持自己擅长的做到90分，要更多学习新的东西，才能带来创新，要敬畏自己的领域，敬畏消费者。
【记者】王彪
【校对】符如瑜
【作者】 王彪
【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端
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