2021年夜饭菜单，10道吉祥菜！好吃好看易做，每天一道提前学起来
随着距离过年时间越来越近，大家都陆续开始购买年货了，在购买年货的同时，不知道大家2021年年夜饭的菜单已经列好了吗？早早把年夜饭菜单列好，食材都加入年货单子，提前做好准备，避免过年时候手忙脚乱。
我整理了10道吉祥菜，4道凉菜6道热菜，荤素搭配食材常见，而且都有美好的寓意，好吃好看撑得住场面，无论是家宴还是待客都不错，关键是做法都不难，适合老百姓的年夜饭餐桌，照着做2021年夜饭菜单就有了，每天一道提前学起来！
四道凉菜
一，卤牛肉
2021年是牛年，牛肉排在第一位，寓意牛气冲天，新的一年越来越“牛”!这道卤牛肉可在头一天提前做好，年夜饭切切就能上桌，非常好的下酒菜。
食材：牛腱子
调料：盐、生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖、香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、姜、小葱、大蒜
制作步骤：
1、牛腱子切成两半冲洗干净，放入冷水中浸泡半小时去除血水，再冲洗几遍。
2、锅内加冷水加入牛腱子，几片姜片和少许料酒焯水，煮2分钟捞出。
3、冰箱冷冻的老卤水拿出来化冻，准备一些必备的调料。
4、煮锅加入老卤水，加入适量清水，再加入盐、生抽、老抽、 料酒、白酒、冰糖 香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、大蒜、姜片和小葱，最后将牛腱子放入锅中，大火烧开后转小火50分钟左右，用筷子插透不冒血水，在卤水中浸泡几个小时再捞出。
5、牛肉捞出切片，准备点调料汁沾食。卤水过滤掉调料，取一部分放入保鲜盒中，冷冻保存就是老卤水了。
二，水晶皮冻
皮冻是北方人过年必不可少的一道菜，这道水晶皮冻打破传统做法，里面加了几种蔬菜，五颜六色晶莹剔透，营养上也更丰富，寓意为“锦上添花”，新年新气象。
食材：猪皮，西兰花，木耳，胡萝卜，鸡蛋壳或矿泉水瓶子
调料：盐，料酒，姜，小苏打
制作步骤：
1、猪皮去掉毛毛切成小块，锅内加水加猪皮，加少许料酒大火烧开煮1分钟。
2、捞出猪皮后晾一下，用刀将猪皮上的猪油都刮干净。
3、将刮好后的猪皮用温水清洗3遍，再看看有没刮干净的地方，再重新刮一下。
4、把猪皮切成细条状。
5、把猪皮细条再次放入盆中，加少许小苏打和盐，反复搓洗后再冲洗，最后清洗的水清亮就可以了。
6、猪皮捞出放入压力锅中，加入猪皮1.8倍的清水，加一点盐和几片姜片，盖好盖子选择猪蹄键工作。
7、胡萝卜切丝，泡发的木耳切丝，西兰花清洗干净，再把木耳和西兰花都焯水。
8、准备空的鸡蛋壳清洗干净，或是矿泉水瓶子也可以，煮好的猪皮把姜捡出，放入容器中，再加入西兰花、木耳和胡萝卜，放入冰箱冷藏凝固即可。
三，柠檬虾
这道柠檬虾，味道清新鲜美，也是可以提前制作的菜，“过年一道虾，每天笑哈哈”，寓意新一年每天都开心快乐。
食材：鲜虾500克，柠檬1个，洋葱1/2个，杭椒1个
调料：盐，小米椒，香菜，大蒜，生姜，生抽，香醋，香油，白糖
制作步骤：
1、剪去虾须，用牙签挑去虾线，处理好的虾清洗干净备用。
2、柠檬用盐搓洗一下，切成薄片，把柠檬籽去除；洋葱去皮切小块；姜蒜、小米椒和杭椒都切碎。
3、煮锅加水烧开，放入虾煮一会，看见虾颜色变红弯曲，马上控水捞出。
4、捞出的虾，放在水龙头下冷水冲洗一会，这样会让虾肉更Q弹。
5、然后把虾仁剥出备用。
6、姜蒜、小米椒、杭椒、柠檬都放入大碗中，加生抽5汤匙、香醋3汤匙、白糖1汤匙，盐适量，香油少许，再加点凉开水搅拌均匀。
7、把剥好的虾仁放入，盖上保鲜膜冰箱冷藏半小时，再加上香菜拌匀即可。
四，凉拌苦菊皮蛋
皮蛋是很好的下酒小菜，这道菜还加入了苦菊和花生米，让食材更为丰富，摆盘上略下点功夫，成花朵形状，寓意“花开富贵”，是一道很好的吉祥菜。
食材：皮蛋3个，苦菊1小颗，花生米少许
调料：盐，生抽，香醋，蚝油，白糖，植物油，高度白酒，香油，辣椒油，蒜
制作步骤：
1、先把皮蛋的外壳剥掉，每个皮蛋切成6小块。
2、切好的皮蛋围着盘子摆一圈，呈现花朵的形状。
3、炒锅擦干水分，开火加少许油，下花生米小火煸炒，要不停地翻炒，直至花生米熟透，淋少许高度白酒煸炒均匀出锅。
4、小碗中加蒜末、生抽、香醋、蚝油、香油、辣椒油搅拌均匀。
5、苦菊清洗干净控水，切成小段。
6、把苦菊和花生米都放入大碗中，加蒜末、盐、白糖、生抽、香醋、香油和辣椒油搅拌均匀。
7、最后将拌好的苦菊花生米放入皮蛋中间，在皮蛋上淋入一些小碗中的调味料即可。
六道热菜
一，红烧丸子
年夜饭丸子必不可少，这个丸子里面还包裹了鹌鹑蛋，经过油炸之后再红烧，醇香美味，圆圆的大肉丸子，象征着团团圆圆，一家人相亲相爱。另外丸子可提前炸好，大年三十直接红烧就省事了。
食材：猪肉馅250克，鹌鹑蛋9个，油菜
调料：盐，生抽，老抽，料酒，白糖，植物油，蚝油，淀粉，白胡椒粉，姜
制作步骤：
1、鹌鹑蛋煮5分钟煮熟，捞出冷水浸泡再剥皮。
2、猪肉馅中加少许白胡椒粉、姜末，生抽和料酒各1汤匙，适量盐、淀粉顺着一个方向搅拌均匀，直至上劲粘稠。
3、用汤匙舀一点猪肉馅，在里面放一个鹌鹑蛋，然后用肉馅把鹌鹑蛋包好，成一个大丸子。
4、依次做好所有的丸子，半斤猪肉馅能做9个。
5、锅内加油烧至七成热，开始炸丸子，要及时翻动丸子使其均匀受热，待炸至丸子表面金黄发焦，控油捞出。
6、小碗中加生抽和老抽各1汤匙，加1/2汤匙蚝油，料酒2汤匙，盐和白糖少许，半碗清水搅拌均匀。
7、把调料汁倒入锅中，放入丸子煮一会，倒入少许水淀粉至汤汁粘稠，把丸子捡出淋上汤汁，加入几颗烫过的油菜装饰即可。
二，玉子豆腐蒸鸡蛋
这是一道蒸菜，用玉子豆腐搭配鸡蛋，成品滑嫩鲜美，取名为“花好月圆”，寓意团圆相聚，日子蒸蒸日上，越来越美好。
食材：玉子豆腐2个，鸡蛋2个，西兰花1小朵
调料：盐，生抽，香油
制作步骤：
1、玉子豆腐的塑料皮撕掉，再切成厚片。
2、把玉子豆腐一个压一个地摆在盘子周围，多余的玉子豆腐可切碎放在盘子中间。
3、鸡蛋磕入碗中，加少许食盐，加1.4倍的清水，用手抽搅打均匀。
4、用筛子把鸡蛋液过筛。
5、鸡蛋液倒入装有玉子豆腐的盘子中，盖上保鲜膜，用牙签扎几个洞。
6、锅内加水烧开，把盘子放入锅中，中火蒸8分钟关火。
7、取出后去除保鲜膜，淋上生抽和香油，再在盘子中间摆上焯过水的西兰花即可。
三，剁椒鱼头
年夜饭必须要有鱼，这道剁椒鱼头香辣鲜美，做起来也简单，红彤彤的很是喜庆，寓意新的一年红红火火，年年有余。
食材：鱼头约1000克
调料：剁椒200克，小米椒2个，生抽，料酒，葱姜蒜，白胡椒粉，蒸鱼豉油
制作步骤：
1、鱼头从中间劈开，去鳞去鱼鳃处理干净，擦干表面水分。
2、用2汤匙料酒和1汤匙生抽，将鱼头里外都涂抹一遍，腌制一会。
3、剁椒加入切碎的小米椒、大蒜末、少许姜末和白胡椒粉、2汤匙料酒搅拌均匀。
4、锅内放好蒸帘加水烧开，直接将鱼头放在上面，中火蒸4分钟后取出。
5、盘子底部放上姜片和小葱，再放入鱼头，上面铺好小碗中的调料。
6、另起一锅加水烧开，放入鱼头中火蒸6分钟，关火后2分钟取出。
7、表面淋上少许蒸鱼豉油，撒上葱花，再烧热油浇在上面即可。
四，红糖八宝饭
这道红糖八宝饭，造型好看，吃起来粘糯又香甜，寓意团团圆圆，日子越过越甜蜜，做为年夜饭主食很不错。
所用食材：圆粒糯米，红枣，葡萄干，枸杞，南瓜子，红糖，熟红豆，猪油
制作步骤：
1、糯米淘洗干净，放入电饭煲中，加和平时煮饭一样的水进行煮饭。
2、红枣洗切条状，葡萄干和枸杞都清洗干净。
3、煮好的糯米饭，趁热加1汤匙的猪油拌匀。
4、用植物油把碗里面都涂抹一遍，后把红枣、葡萄干、南瓜子、枸杞等都摆放到碗里，摆放出好看的形状倒扣才会更好看。
5、用勺子舀一些糯米饭放入碗中，用手沾点水压实，操作的时候要注意，不要用力过猛，把碗底的干果造型给破坏了。
6、接着均匀地撒上红糖，再铺一层熟红豆。
7、再把剩下的糯米放放在上面，最后再撒红糖和熟红豆压实，。
8、锅内加水，放入大碗盖个盘子，水开后中火蒸25分钟关火，取出后倒扣在盘子里就好了。
五，蒜蓉蒸鲍鱼
鲍鱼是味道鲜美营养丰富的小海鲜，这几年养殖的鲍鱼价格也不贵，过年了买上几只，用蒜蓉来蒸非常好吃，摆成花朵形状，象征富贵和团圆。
食材：鲍鱼6个
调料：植物油，生抽，蚝油，料酒，大蒜，姜，黑胡椒粉
制作步骤：
1、鲍鱼反复刷洗几遍，鲍鱼肉就会变得白嫩嫩的。
2、鲍鱼刷洗好后，用小刀贴着贝壳部分，将鲍鱼肉挖出来，将鲍鱼嘴部不能食用部分去除，再次刷洗干净。
3、在鲍鱼的表面打上花刀，把鲍鱼壳刷洗干净。
4、多准备点大蒜切成碎末，少许姜也切成碎末。
5、炒锅烧热加植物油，先放入一半的大蒜末煸炒，待水分蒸发一些呈金黄色，加剩下大蒜和姜末煸炒几下，加生抽、蚝油、料酒和少许水煸炒均匀关火。
6、把鲍鱼壳放在盘子里，上面放上鲍鱼肉，炒好的蒜蓉放在鲍鱼上。
7、锅内加水烧开，鲍鱼放入锅中蒸5分钟，关火取出，在表面撒上点葱花就可以了。
六，地三鲜
地三鲜是东北经典菜，通常东北人年夜饭的餐桌上都少不了，经过油炸的食材格外香，三种食材寓意三阳开泰，冬去春来，阴消阳长，有吉亨之象
食材：土豆1个，茄子2个，尖椒1个
调料：盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉、葱姜蒜、植物油
制作步骤：
1、土豆、茄子去皮都切滚刀块，尖椒也切小块。
2、小碗中加入1汤匙白糖、2/3小勺盐、1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙蚝油、2汤匙清水搅拌均匀待用。再准备一点水淀粉。
3、炒锅加植物油，待烧热下入土豆炸至表面微微发焦熟透，控油捞出。
4、下入茄子大火炸一会，炸至变软表面微微发焦，控油捞出。
5、继续大火放入尖椒炸一下，十秒左右就可以，炸好捞出。
6、倒出多余的油留少许底油，加入姜蒜末爆香，下入炸过的茄子、土豆及尖椒翻炒几下。
7、倒入调料汁翻炒均匀，最后加入适量水淀粉翻炒均匀即可。
,还有20天左右就要到2021年春节了，祝福大家在新的一年，都健健康康，快快乐乐的，一年更比一年好。原创图文，严禁抄袭盗用，违者必究。
