电饭煲：电饭煲是米饭的好伴侣，选择一款好的电饭煲能帮我们煮出口感更好的米饭，提高生活品质。但大多数人都不了解这个最家常的电器。所以，我们开设了“电饭煲”专栏，帮助大家了解电饭煲，get选择一款优秀电饭煲的技能。
从“米”变成“饭”，化学上叫“淀粉糊化”，也就是让淀粉分子趋于断裂，进驻水分子。而一锅好吃的米饭，应该具备两个特点，第一，每一粒米都“喝饱”了水；第二，米粒之间的界限分明，也就是烹饪不破坏米粒的外层结构。而要达到这两点，只有一个条件，就是尽可能让每一粒米受“受热均匀”。
大米在电饭煲里的受热情况，与电饭煲的加热方式息息相关。上次的电饭煲课堂我向大家科普了市面上常见的一些电饭煲内胆，今天我们就要来讲讲这至关重要的电饭煲加热方式。
电饭煲加热方式大揭密
1盘式加热电饭煲
这是最常见的电饭煲加热方式。加热盘是电饭煲底部的一个重要元件，直接与电饭煲内胆接触，电饭煲工作时正是靠加热盘加热，电饭煲内胆导热，从而将米饭煮熟。
用过这类电饭煲，你或许就碰到过外壁米饭略干而顶部还泛着水汽的情况，这就是因为这种加热方式使米粒受热不均。
为了减少消费者的疑虑，这类电饭煲的品牌都会告诉消费者，他们产品的内胆具有高导热特性，而且还能够对锅内蒸汽进行循环利用加热。然而，一般铝合金内胆能够为你平衡内胆不同区域热量的能力毕竟有限。
2立体加热电饭煲
为了解决加热不够均匀的问题，部分加热盘式电饭煲就会使用其他方法来提高加热均匀程度。
一种方式是优化加热盘面积，得以覆盖到更多的内胆区域去加热。例如，我们常见的“球釜内胆”就是通过球面来覆盖更多内胆加热区域。
另一种方式就是通过更好材质的内胆达到提升胆体导热性能，使之比普通内胆的导热速度和均匀性得到加强。例如，上期电饭煲课堂里提到的“蜂窝内胆”，就是通过电饭煲的“蜂窝表面”，扩大受热面积。而上期我们提到的“瓷类”电饭煲，就是利用陶瓷的远红外加热性能，改善传统底盘加热电饭煲的受热不均问题。市面上的“远红外内胆”也是同一个道理。
不管哪种技术形态，它们都是在加热盘覆盖内胆面积以及内胆的加热均匀性上做改进。
3IH加热电饭煲
或许你并不知道“IH”的含义，但是“IH”这一英文缩写已经火遍了高端电饭煲圈。
IH是英文induction heart的缩写，即电磁加热，是一项非常普及的为金属加热的技术。IH电饭煲从技术层面上解决了内胆的整体加热问题。
采用IH加热的好处是金属线圈比加热盘更容易塑形，因此电饭煲的加热源不仅可以设计在内胆底部，甚至内胆侧壁都能完全被IH线圈所覆盖，这样就减少了底盘到锅再到食材两次热传导中的热量损失。
这种结构下，无论内胆中的大米放入多少，它们都能在线圈与金属内胆的作用下被均匀的加热。采用这种技术加热的电饭煲都可以称作是IH加热电饭煲。
下至500余元，高达近万都号称采用了IH加热技术，而价格差异主要体现在不同定位的IH电饭煲的在加热面积、加热火力、能否交叉加热等性能上仍存在差异。例如，售价999的小米电饭煲，只有底部和与侧面的夹角有两组铜线圈。
4压力IH电饭煲
无论国产还是日系的顶级电饭煲，最终都以压力IH加热作为技术方向。区别于IH电饭煲，这种结构的最大不同在于，在米饭糊化过程中，通过提升压力将糊化过程的加热温度控制在104-106摄氏度之间，从而有益于米粒最佳甜度和弹性的成型。
为了对压力、温度达到精确地控制，电饭煲自然需要电脑温控程序、传感器等一系列元器件的支持，而且，在传统电饭煲结构上承载更高的大气压，对电饭煲承压能力也是个挑战。所以，压力IH电饭煲难免要比普通IH型电饭煲更加昂贵。
从左到右分别是加热盘加热、IH电磁加热和压力IH电磁加热。
只售999的小米电饭煲靠谱吗？
三月底，小米出了一款新的电饭煲，上周我们第一期电饭煲课堂推出后，也有人问我们，“最近很火的小米电饭煲性能如何，为什么定价只要999，能和日本的电饭煲媲美吗？”
其实这个问题就是一分钱一分货了。
小米电饭煲正是采用了我们上述高端电饭煲采用的“压力IH加热”方式。但是小米电饭煲在几个地方节约了成本：
1铜线圈数量有限
拆解米家电饭煲后可得知，这款产品只有底部和与侧面的夹角有两组铜线圈，而多段IH高端电饭煲在侧壁也会有多组铜线圈。
2“灰铸铁 喷涂镀层”内胆
小米电饭煲内胆采用了灰铸铁 喷涂镀层的方式。灰铸铁其实是一种非常常见的工业铸铁材料，有两个优点：第一，由于内部含有石墨，所以导热性比其他铁制品都要更好；第二，成本低廉。
考虑到只有底部有电磁加热铜线圈，所以小米需要寻求一款导热性强的材料作为内胆主材料，加之成本低廉，故选中了灰铸铁。但当然与内层用氧化技术、镀陶瓷、镀金刚石的产品成本更低。
3“平价版”的高端电饭煲
这个差距就像小米手机和苹果手机一样，功能上大家没有差距，而是在做工、材料上的区别，因此，虽然小米电饭煲与售价三四千的电饭煲虽然存在差距，但是也算是一个“平价版”的高端电饭煲。
小米电饭煲
我们究竟需不需要一款高端的电饭煲？
人生嘛，我们努力工作，为了目标不断去奋斗，无非就是为了追求更美好的生活，有时候，辛苦工作一天，下班回家，能够吃到一碗口感绝佳的米饭，真的是抚慰心灵。所以，在条件允许的情况下，何不买个好的电饭煲改善生活品质。
但是，并非拥有一只好的电饭煲就能能煮出一锅好吃的米饭。其实锅在煮饭中，重要性的权重也就占一小部分。决定米饭是否好吃的本身还是在米的品质。
所以如果你想享受更好的米饭体验，首先应该尝试一些高品质的大米，这相比于电饭煲能给你的提升一定多的多。高级锅顶多是把3块钱的大米煮成5块的口感，如果你想让它煮成12块的口感，那么至少你要买10块的大米。
图为稻易大米，配上简单小菜，就能给你米饭的极致体验。
新鲜，是对大米的极致追求
所有的食材，我们都追求新鲜，大米也是一样，越新鲜的米口感越好，就像刚从渔船上下来的鱼，口口都透着水灵和新鲜。
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