福建闽南咸饭正宗的做法，我家隔三差五就吃，咸鲜味美，营养健康。
福建闽南咸饭是福建闽南的一道特色美食，主要以大米、三层肉、干香菇、干目鱼、胡萝卜等主要食材，放入锅里一起焖熟的一道饭。其营养丰富，配料充足，咸鲜浓郁且做法非常简单。
平时上班忙，我们可以上班前煮这样的一锅咸饭，把食材略炒与大米一起放入电饭锅里煲，中午下班回家就可以吃了，而且不用再炒其它的菜了，饭菜一锅端。既省时间又非常的营养美味，我家孩子可喜欢吃了，平时女儿只吃一碗饭，碰到做咸饭时能多吃半碗，现在把我的做法分享给大家。
原料
大米500克，五花肉200克，胡萝卜1个，干目鱼1只，香菇1把，葱3棵。
调料
生抽、蚝油、料酒、盐、鸡精、食用油各适量。
做法
第一步：把500克的大米倒入大碗里，倒入适量的清水没过大米，再浸泡20分钟，经过浸泡的大米煮出来的米饭会更香软；浸泡好后淘洗干净沥干水放碗里备用，米的量可以根据自家人吃一餐的分量。
第二步：把目鱼清洗干净放入碗里，倒入适量的清水没过目鱼也浸泡20分钟，这种目鱼不是很厚，所以浸泡20分钟就可以了，如果大一点的目鱼要延长浸泡的时间。目鱼浸泡好后去鱼骨，再用剪刀剪小块备用。
第三步：干香菇提前浸泡15分钟，浸泡好洗净切小块放盘子里备用，胡萝卜去皮擦成丝也放盘子里备用。
第四步：起锅烧油放入五花肉煸炒出一些油脂，然后倒入目鱼、香菇煸炒，炒出它们的香味，再倒入一勺料酒去腥增香。
第五步：倒入胡萝卜丝大火炒至断生，调入生抽、蚝油各一调羹，盐、鸡精各一小勺，再翻炒均匀。
第六步：倒入浸泡好的大米略炒，把水分炒干，再把它们翻炒均匀即可出锅。
第八步：把翻炒均匀的大米和食材全部倒入电饭锅里，倒入清水，大米与水的比例是1：1.2，也就是你平时煮饭用水的量，盖上盖子按煮饭键即可。
第九步：准备三棵葱，把葱白切小段，葱叶切葱花放碗里备用，起锅烧油放入葱白炸香，中小火把葱白炸至微黄即可出锅倒碗里备用。
第十步：时间到闽南咸饭煲熟了，打开盖子趁热把葱油、葱花倒入咸饭里，再用勺子搅拌均匀即可出锅享受美食了。
福建闽南咸饭做好了，有荤有素有主食营养搭配均衡，饭菜一锅端，这样做的咸饭太香了，我们不想炒菜时就做这一锅，全家人都喜欢吃，喜欢的朋友可以试试哈！
雨铭轩说：1闽南咸饭又香又好吃的关键是要加适量的葱油，葱油的葱最好选择红头葱，红头葱炸出来的油会更香，如果没有红头葱就用小葱代替。
2大米与水的比例跟平时煮米饭的水量差不多，我的比例米与水=1：1.2。
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