平时煮饭时有没有技巧，厨师长解密，怎样煮出好的米饭，大家好；我是记忆美食。
民以食为天，大米做为中国的主食之一，大米无论你是南方人还是北方人，米饭都是人们常见的的主食，深受人们喜爱，大米的营养价值丰富，老少妇孺皆宜。
相信大家都煮过米饭，水多水少煮出来米饭口感截然不同，煮一锅好的米饭，米香四溢，口感适宜，不硬不粘，香甜软糯，粒粒晶莹剔透饱满，就是不吃菜也能吃上一碗。
以前是在农村老家，大锅焖米饭和大锅捞米饭，柴火炖大铁锅，这就要靠经验来焖米饭，水少米饭会很硬，水多饭很粘，火烧多会有一层锅巴，这样靠多年的经验来烧饭，好吃与不好吃也不会挑。
捞米饭就是煮完在蒸，米洗干净，大锅水烧开下入大米，盖上锅盖在煮几分钟捞出，捞入盆中，米汤盛出，锅洗干净加入清水放蒸屉，在烧火把锅里的水烧开，把米饭蒸熟，米汤非常好喝，捞米饭可能营养成分都在米汤里。
还有一种方法，就把米洗净放入盆中，加入水直接上屉蒸，蒸的时间会很长，蒸出来的米饭，没有电饭锅焖出来饭香。
1.淘米
就是把米洗干净，一般我们冲洗顺时针搅拌，然后轻搓几次洗米水到掉，反复两次就可以了，冲洗过多米里的营养成分会大量流失，煮出来的米饭香气也会减少。
记得小时候在家里稻米壳，是用人力去除，弄一个木杵石臼来砸稻壳，砸出来的米比较黄，也就糙米，没经过磨米机打磨，现在吃的白米打磨机越打越精细，多少营养成分都在谷壳中，甚至还有无淘米，净白米，营养物质越来越少，只剩下淀粉和糖份。
2.水的比例
洗好的大米放入电饭锅中，或者蒸锅中，家庭都是用电饭锅，饭店用的是蒸车，加入清水插上电源即可焖出香喷喷的大米饭，大米和水的比例1比1多少米多少水，如果是老人吃我们在加点，1比1.2做出来的的米饭会更加软糯香甜，入口松软，这个比例适合所有家庭。
3.新米和陈米
是不一样的，陈米水要多放一点，最好侵泡半小时左右，让米把水分吃透，煮好时加点盐，做出来的米饭色泽光亮，陈米胜似新米，颗粒饱满晶莹剔透粒粒分明。煮饭时放点食用油是为了让米饭好吃，油光锃亮更加柔软香甜。
4.蒸车
蒸出来的米饭有什么不同？电饭锅焖出来的米饭容易糊底行成锅巴，电饭锅不用计时，到时间自动跳闸，而蒸车蒸出来的米饭不糊底，记好时间蒸车蒸米饭的时间40至50分钟即可成熟，把米饭打散，不可蒸时间太长，蒸时间太长米饭也不香，颜色也回变，口感也不好吃。
5.餐厅与饭馆
米饭是每家餐厅，饭馆里都有的主食，米饭好不好吃，选择好米是关键，饭馆里的菜品做的很好，米饭做的就差了很多，最好选择东北大米，东北大米那最好五常大米，一般的饭馆都是2道3元一斤米，口感和好米是没法比的，米饭香不香，用好米才知道。
6.日本煮饭方式
大米冲洗顺时针搅动，揉搓清洗干净复洗，水清澈就可以了，把米用清水侵泡30分钟用纱布沥干水分，放入盆中盖上纱布大米静置30分钟左右，大米发白可以下入锅中，沥出的水和清水按1比1的比例下入锅内，煮熟后用勺子翻开打散在焖十几分钟即可盛入碗中，用好的方式煮出好的米饭，还要用好的大米。
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