同样是一碗白米饭，为什么有的香甜软糯，粒粒饱满，好吃得不得了？这肯定和烹煮它的电饭煲脱不开干系，除了我们上次提到的非常重要的内胆，电饭煲的加热技术也是一门学问喔！
“米”变成“饭”的过程，叫“淀粉糊化”，也就是让淀粉分子趋于断裂，进驻水分子。简单的说，米饭好吃应该具备两个特点：一，每一粒米都“吸饱”了水；二，米粒颗颗分明，外层结构无损。而要达到这两点，只有一个条件，就是尽可能让每一粒米受“受热均匀”。
能否受热均匀和加热方式息息相关，主要有这三种加热方式：
一、 盘式加热
这是比较传统、常见的加热方式，它直接与电饭煲内胆接触，加热盘加热后将热量传导至内胆底部，然后再借助内胆将热量传导给米饭，将米饭煮熟。这种加热方式的生产成本较低，操作比较简单；不过它加热的不够均匀，传导速度较慢，米饭煮出来易糜烂。用热盘加热式电饭煲，你们也许碰到过外壁米饭略干，而顶部还泛着水汽的情况，这就是米饭受热不均的表现。
加热不均这个问题是一直存在的，所以也会有人想办法提高热盘式的均匀程度。
一种是优化加热盘的面积，尽可能的覆盖更多内胆区域去加热。比如我们会看到一些“球形内胆”，就能通过球面覆盖更多内胆增大加热区域。另一种方式是在内胆材质或厚度上下功夫，例如备长炭内胆，能释放远红外，提升内胆的传热性能，使之比普通内胆的导热速度和储热性得到加强，米饭受热更均匀。
二、 IH加热
IH是英文induction heating的缩写，即电磁加热，是一项非常普及的为金属加热的技术，生产成本与热盘式相比较高，但是它加热速度快、效率高，所以更加节能。
IH是目前实现大火力的最佳加热方式，通过电磁线圈交变电流，依靠磁力线穿透内胆自身进行加热，减少了从底盘到锅再到米饭两次热传导中的热量损失，内胆升温迅速且米饭受热均匀，每一颗米饭都凝聚大火精粹，口感更有嚼劲。
因为金属线圈比较容易塑形，所以电饭煲的加热源不仅可以设计在内胆底部，甚至内胆侧壁都能完全被IH线圈所覆盖。这实现了对整个内胆的立体环绕加热，无论内胆中的大米放入多少，它们都能在线圈与金属内胆的作用下被均匀的加热。立体IH加热还能够实现精准的程序控制，设定不同的烹饪模式，满足不同米种的要求。
东芝推出的日本进口IH厚釜电饭煲，采用环绕电磁立体包围加热，从锅底到表面让每一粒米360°沸腾透彻。再加上1250W大功率炊煮，在饭煲中形成热能旋涡，热力直击米芯，引爆Q弹嚼劲的口感。釜底还添加了七道聚能沸腾环，使气泡面积增大15%，米粒均匀沸腾无死角，充分释放营养，整锅米饭都蓬松饱满，香气扑鼻。
三、IH压力加热
IH加热式电饭煲并不是让米饭好吃的最终武器，还有一种叫做IH压力加热电饭煲。与IH电饭煲最大的不同在于，米饭糊化过程中，通过提升压力将糊化过程的加热温度控制在104~106摄氏度之间，有利于让米饭充分发挥出最佳甜度且弹性成型。
区别于普通的电压力锅，IH压力电饭煲采用的是微压技术，并不会因为高温高压而破坏大米结构，流失大米的B族维生素；反而这种程度的压力正好能在激发米饭的原香与甜味的情况下，还不破坏米的结构，煮出来的米饭香糯弹滑，粒粒饱满。
因为需要精确的控制压力和温度，并且承载比一般电饭煲更高的大气压，所以压力IH电饭煲的程序和元件会更精密，价格也会更贵一些。
米饭虽然很普通，但是想要做的好吃，很不简单。选择一个好的电饭煲，能为你在烹饪道路上省不少心喔！
