经常有朋友跟我说，很喜欢喝汤，但就是不会做；对于生活在北方的朋友，她们总觉得广东人的汤有太多的讲究，搞不懂，也不会做，其实，煲汤是烹饪中最简单讨巧的手艺，只要掌握了几点要素，哪怕您从来没下过厨房，也同样能煲出一锅让家人赞不绝口的好汤哦！
那么，煲汤到底有什么技巧？怎么样在家也能煲出一锅好汤呢？让我这个土生土长的广东女人来告诉您好吧.....
要素一：食材的选择
自古有“药食同源”的说法，意思是指许多食物也是药物，它们之间并无绝对的分界线，我们可以根据不同的季节，选择适宜的养生食材；春季宜养肝护肝、夏季宜清热祛暑、秋季宜滋阴润肺、冬季宜补气养血等；食材的性味功效在细火慢煨中融入汤中，既养生又美味！
要素二：煲汤工具
1、砂锅
砂锅是煲汤最常用的工具，它传热迅速，散热缓慢，保温效果好，适合小火慢慢煲煮，食物中的味道、营养融入水中形成味道鲜美、营养丰富的汤汁。
2、炖盅
炖盅煲汤的好处是能最大限度锁住水分、营养、香味，煲出的汤味道更醇厚香浓。炖盅一般带有两个盖子，主要起到密闭作用，防止香气外泄和营养流失。炖盅要隔水炖，放入大锅中，大锅里加足量水，以这种密闭蒸煮的方式将小炖盅的食物煲熟。炖盅很适合一人食，或二人世界，如用两个炖盅一次煲两种不同的汤，各取所需，其乐无穷。当然也可以选择电炖盅，用起来更加方便。
3、电砂锅 电砂锅与砂锅的原理一样，但不见明火，虽然煲汤的时间较长，但可以预设定时，对于上班族来说相当实用。选购电砂锅请注意内胆的材料，一定要是无毒无味的。
4、电饭锅和电压力锅电饭锅和电压力锅也可以煲汤，但各有利弊。电饭锅煲汤是一直加热的状态，水分的流失比较严重，汤水浓稠不容易吸收。电压力锅能在很短的时间把肉类煲熟，但没有给食物慢慢融入汤中的时间，汤水非常寡淡。可以在煲好汤后打开锅盖再煲10~20分钟，这样汤水能稍微浓稠一些。
要素三：时间和火候
煲汤的时间依食材而不同，但并不是时间越长越好。煲汤时间过长容易破坏食物的营养成分，还能造成汤中嘌呤过高而引发一些疾病。一般素食汤在30分钟左右，鱼汤在1小时以内，鸡汤或排骨汤1~2小时，老火汤可以在2.5小时，炖盅的慢慢煨可延长到3~4小时。 煲明火汤要遵循：小火-大火-小火的原则，一开始的小火是为了防止器皿炸裂，之后大火煮开后，再转小火慢慢煲煮。
要素四：调味
一锅慢炖的好汤不需要过多调味品也足够鲜美，只需要一点点盐就能激发出汤汁的鲜香，而盐要在最后放，过早放盐会引起蛋白质凝固，营养成分不能很好地释放。建议在熄火后根据口味适量放盐调味。
只要掌握了这四要素，其实，煲汤是非常简单的哦；会煲汤的女人可以不受油烟的困扰，用轻柔优雅的姿态煲出一锅靓汤；会煲汤的男人不由让人心中一动，肯花时间细心煲汤的男人，肯定是值得托付的；有个会煲汤的父母一定会宠坏家人，原来，家里的汤才是真正的好汤。
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