从充满市井气息的熟食中心到环境典雅的高端餐厅，海南鸡饭这道标志性美食随处可见，深受居民和游客的喜爱。当你看到一个小吃摊上整齐排挂了一只只熟鸡时，就应该知道那是新加坡人最爱的美食之一“海南鸡饭”。它在新加坡全国小贩中心随处可见，也是很多大餐馆乃至酒店咖啡厅的菜品。同菜不同价：一口大小的鸡块—或是团队用餐时的整只鸡——与喷香的米饭、呛口辣椒、鲜香姜酱搭配食用。
鸡饭，在海南话里叫做"guail bbuil"(鸡糒)，是正宗的叫法。"海南鸡饭"可以说是驰名中外，不但本地人喜欢吃，外地的旅客也同样爱吃。海南鸡饭(Hainanese Chicken Rice)起源于中国海南岛的文昌市。海南人会以文昌当地的白切鸡做法，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭，所以在海南岛俗称为文昌鸡饭。20世纪初期，随着移民潮，这个菜式传至东南亚，包括马来西亚、新加坡、香港及泰国等地发扬光大。后历经演变, 以新加坡的海南鸡饭为正宗，这个观念由2004年张艾嘉主演的电影<海南鸡饭>可以体现，所以说海南鸡饭虽源于我国海南省，但现今一般食家都认为新加坡的海南鸡饭为正宗。
原料准备
大小适中的鸡一只，新鲜，干身。
香茅草，斑斓叶，柠檬叶，八角，姜，蒜，红葱头
盐
鸡油（精髓所在）
做法 第一步，煮鸡。
先将鸡里外擦一遍盐，然后将红葱头、姜、葱和蒜头、斑斓叶等调料塞入鸡肚子里面。
然后烧一锅水，水中加入斑斓叶、香茅草、姜片、盐，提前备好一盆冰水备用。
将鸡放入烧开的水中“三起三落”，也就是浸入再马上提上来，反复三遍，之后将鸡放入锅中小火煮25分钟，接着关火焖15分钟即可。
捞出来泡入冰水中，这样可以使鸡皮更加爽脆有弹性。泡完冰水，将鸡捞出沥干水分，最好是能够像饭店那样挂起来。
第二步，煮鸡油饭。
鸡油去卖鸡的档口一般都会有的，尽量买多点回来。
将鸡油练好后，先用一部分来小火炸干红葱头碎，炸到微微变黑即可。
另一部分鸡油倒入斑斓叶、香茅草、姜、蒜头小火炒香，之后倒入提前洗净沥干水分的香米，翻炒至米粒干身微黄即可，盛出来倒入电饭锅或者其它锅中，加入刚才煮鸡的鸡汤，以及炸干的红葱头碎煮熟。
一道香喷喷的海南鸡饭就做好啦，鸡肉香嫩，鸡皮爽脆，中间带有啫喱，米饭则粒粒分明、油光饱满，香气四溢，赶紧在家试试吧！
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