清明假期已结束，大家都过得怎样？每一次过节，招待亲朋好友少不了一桌美食，貌似逢年过节，到哪也都是吃吃吃，逛吃逛吃不停。
今天铁头要给大家分享的这一道菜，也是我们客家人最爱做的一道待客硬菜：蛋卷！做法也许各家会有所不同，但大同小异，来看看铁头的做法是不是和你的一样？大家有更好的更新的做法，可以下方留言给我哦。
蛋卷具体做法步骤如下：
第一步：准备一块半肥半瘦的猪肉，也可以稍微肥一点的来，把猪肉洗净，切成小块，然后放到绞肉机里面。
第二步：把泡好的香菇切碎一点，再准备一些老葱头，也一起放进绞肉机里面。老葱头是我们这边晒干的红葱头，这种葱头很香，如果没有，可以放点新鲜的葱头或者不放也可以。
第三步：在所在材料里加入料酒，胡椒粉，蚝油，生抽，盐，淀粉，花生油，然后一起打成肉泥。
第四步：尽量打多遍，把肉泥打细腻一点，如果没有绞肉机，也可以用刀来手工剁，剁久一点就行了，打好后倒出来备用。
第五步：准备多几个鸡蛋，打到碗里，加适量盐，然后把鸡蛋打散，顺着一个方向，打均匀一点。
第六步：平底锅中刷一层油，油不要太多，就用刷子刷薄薄一层就可以了。
第七步：然后用勺子一勺勺装蛋液倒进去，铺满锅底，但尽量蛋液少一点，蛋皮煎薄一点，我这里6个鸡蛋，20寸锅，煎了3张蛋皮.
第八步：蛋皮全部煎好后，我们分别在一张张蛋皮上面铺上一层准备好的肉泥，厚薄就根据个人喜欢吧，但尽量不要太厚，怕不好卷起来，还有一点要提示的，肉泥不能铺太满，蛋皮四周要留点空位出来
第九步：肉泥铺好后，先把蛋皮两边空出的部位折起来，然后从另外一端把它卷起来。
第十步：我卷好的蛋卷摆放到盘中，我做事比较粗糙，卷的不太好看，大家别见笑啊
第十一步：锅中烧开水，把蛋卷端进锅中，盖上锅盖，蒸15分钟，这个什么锅都行，只要能蒸东西，我习惯用这种老式电饭锅。
第十二步：蒸好后端出就可以切片摆盘了，怕烫的话可以稍微放凉一点，不过吃的时候要再蒸热来吃哦，怕冷了，鸡蛋会有腥味。
这一道客家鸡蛋卷就做好了，喜欢的朋友试一下！切好摆盘后，还可以煮一点料汁浇上去，这样吃起来口感会更好一点。
这一次的蛋卷，我卷的时候太急了点，没有卷好，稍微松了点，卷好了效果会更漂亮，不过味道口感都不影响，一样好吃，喜欢的朋友赶紧试试吧！
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大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
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