小柚子刚刚好一周岁，想做一个他能吃的蛋糕，无油酸奶蛋糕最合适啦，没有一滴油，含大量的酸奶，不仅口感好，补钙效果杠杠的！还能促进消化。而且我把糖量减的很低，非常适合小孩吃，我和柚子妈也很喜欢，这款酸奶蛋糕烤箱版的做过很多次了，蒸锅版的做过3次，电饭锅版的第一次做，3个版本都非常成功。
下图是蒸锅版的做好后，淋上了浓稠的酸奶，要滴，却滴不下来。
【烤箱版】口感类似于轻乳酪，细腻绵润，真的很像，我还仿佛能闻着乳酪香。事实没有乳酪，吃着零负担。（真的很怀疑市面上卖的价格低的轻乳酪就是酸奶蛋糕）
【蒸锅版】口感介入轻乳酪和很软的戚风蛋糕之间，水水嫩嫩的。“蒸蛋糕，好吃不上火”。
【电饭锅版】就是扎实一点的戚风蛋糕。柚子爸说更喜欢这一款。
有烤箱就用烤箱就行，怕上火也可以蒸。
如果你蒸锅和电饭锅都有，建议用蒸锅试试。
我这次做了三个蛋糕，基础蛋糕糊都一样，只是最后烘焙的工具不一样而已。烤箱和蒸锅用的6寸圆模，电饭锅用的8寸的量，把以下给的食材量按4倍做的。接下来先说基础蛋糕糊的做法，然后一一说明烤箱，蒸锅，电饭锅，该怎么操作。
无油少糖酸奶蛋糕
食材：
自制原味稠酸奶 135g（买的酸奶也可，那糖就要再减）
鸡蛋 2个
低粉 65g
白醋或柠檬汁 几滴
白砂糖 40g（糖被我减的很低，不需要再减，喜糖的要加）
工具：
1. 6寸活底模1个（6寸直径17cm左右，8寸直径20.5cm左右，可自己量家里电饭锅，8寸就是给的配方量翻倍）；
2. 手动、电动打蛋器；（也有人什么都不要，三根筷子连续打发蛋白15分钟就可。如果有人想看，下次我试试也可。）
3. 刮刀；
4. 秤（没有秤直接用量米杯，都有毫升刻度，都按体积估算就行）
烹制方法：烤/蒸/电饭锅
参考月龄：10M
所需时间：40分钟
步骤 Steps1. 材料都准备好，低粉过筛好。
2.我的酸奶是自制的，蛮稠的，如果你的稀一点，酸奶要减量。
3. （先制作酸奶蛋黄糊）将酸奶加蛋黄搅匀。
4.筛入低粉，拌匀，蛋黄糊就这么完成。
5. （打发蛋白霜）在蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁，先用打蛋器1档搅碎蛋清，再3挡打发至鱼眼泡，加三分之一糖，继续3档高速打发。
6. 打发至蛋白细腻，再加剩余的二分之一糖。边缘溅上来的蛋白霜要用刮刀刮下来。
7. 打发至有纹路，加入剩余的糖，中低速打发即可。
8. 打发至湿性发泡状态即可，如下图。最后可用打蛋器1档低速在蛋白中间画几圈，消除些大气泡，蛋白更细腻。（注意不要碰打蛋盆的壁和底）
9. （预热容器）烤箱预热130度，烤盘加约三分之一的水放烤箱倒数第二层，上面紧贴着烤网；蒸锅放足量的水开始蒸；电饭锅空锅开煮饭功能；ps.蛋白马上跟蛋黄糊混合就开始在慢慢消泡，所以接下来快点，先把容器预热了，一会蛋糕糊一进去就直接到预想的温度，避免过度消泡，蛋糕不长高。
10. 先挖三分之一蛋白霜和酸奶蛋黄糊拌匀；（不能划圈搅拌，化圈消泡快。要切拌！切拌就是用刮刀从中间划入，抄起底部，转打蛋盆，提起，不断重复）
11. 拌匀的糊倒入剩余的蛋白霜中，切拌均匀，看不见蛋白霜就行，不要过度搅拌；是不是细腻有光泽无大起泡?蛋糕糊就做好了，接下来就不一样了。
12. 【烤箱】蛋糕糊离模具约15cm倒进模具，能使大气泡消除，倒完震动模具，模具放烤网上，烤网下面紧贴着加水的烤盘。上下火，130度，隔水蒸烤1小时，烤好了焖40分钟-1个小时拿出来即可。
13. 出炉了。周围脱开，自动脱模，不塌陷不开裂，上色均匀。
14.冷藏4小时以上，口感更接近轻乳酪蛋糕，细腻绵润。（做的蛋糕多，这款送人了，所以没有切开来的照片）
15. 【蒸锅】蛋糕糊离模具约15cm倒进模具，能使大气泡消除，倒完震动模具，盖上保鲜膜。
16.蒸锅烧沸后中小火45分钟即可。
17. 出炉去除保鲜膜，从高点地方摔下来，震出热气，倒扣放凉。
18. 凉后，用手轻按蛋糕边缘，活底往上顶出，脱模。
19. 淋上一层酸奶，美味至极！
20. 【电饭锅】将内胆拿出，缓缓地倒入蛋糕糊，转一转，使表面变平，再震一震，震走大气泡，放回锅中。
21. 按下煮饭键，几分钟后，它会自动跳到保温。准备一块湿毛巾或抹布，盖在出气口上，焖二十分钟...二十分钟后，拿掉毛巾，再按煮饭键，跳回保温后，再盖上毛巾，再焖二十分钟。
电饭锅的也很细腻吧。
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