来源：科普中国
本文专家:褚昱昊，北京化工大学博士，中国石化北京化工研究院工程师
电饭煲，几乎家家都有，对于爱吃米饭的人来说，更是每天都要使用。
但是近日，一则消息的出现让很多人对它的安全性产生了怀疑。消息称“世界卫生组织呼吁：停止使用电饭煲，或是肝癌的催化剂”。
我们日常生活中每天都在使用的电饭煲，怎么突然就成了癌症的“催化剂”呢？电饭煲真的会致癌吗？要想搞清这个问题，首先要知道电饭煲主要是由什么组成的。
电饭煲主要由外壳和内胆两大部分组成，而与食物直接接触的部分是电饭煲的内胆。
电饭煲内胆有哪些材料？
目前我国市面上电饭煲内胆最常见的是铝制内胆，金属铝有受热均匀、传热快的特点，是电饭煲内胆的首选材料，我国电饭煲领域的国家标准《电饭锅内胆》T/DBDQ 02—2020同样是建立在铝制内胆的基础上的。
除去最常见的金属铝，不锈钢也可以作为电饭煲的内胆材料。而近年来，随着科技的发展，在一些高档电饭锅里也出现了热效能更高的陶瓷内胆。
值得注意的是，铝制内胆由于不能直接和食物接触，所以在内胆的表面会有一层起防护作用的涂层，因此家用电饭煲内胆中最常见的搭配是铝制内胆 涂层。
内胆的涂层有害吗？
由于铝在加热和酸性条件下容易析出并进入到食物中，而摄入铝过量会对人体的神经系统造成损伤，因此需要用涂层将食物和内胆阻隔开。铝制内胆使用的涂层一般为聚四氟乙烯等全氟类聚合物，就是我们熟知的不粘锅中的“特氟龙”。涂层兼具阻隔和防粘的功效。
全氟类聚合物性质稳定，耐酸碱能力强，且无毒，不易分解。涂层的分解温度一般达到250℃以上，而电饭煲日常使用时内部温度一般不会超过180℃。因此，在正常使用，并且内胆涂层未脱落时，电饭煲的使用不会对人体造成伤害，更不会导致癌症。
内胆涂层脱落还能继续使用吗？
如果我们的电饭煲采用铝制内胆，当我们发现内胆的底部和四壁出现一些白色的圈，用手轻刮还会掉落一些黑色的小块，这就说明我们的内胆涂层出现了一定程度的破损，不建议再继续长时间使用该电饭煲。
如果发现内胆的黑色涂层已经成块掉落，内胆中出现很明显的银白色区域，说明内胆涂层的脱落已经很严重了，建议立即停止使用，更换电饭煲。
因为铝制电饭煲内胆涂层的最大作用就是防止食物与铝制内胆直接接触，而一旦涂层脱落较多，便增加了食物与铝制内胆直接接触的风险，长期使用可能会使人体的铝摄入量超标，对身体造成伤害。
部分不锈钢内胆的电饭煲考虑到抗粘性也会使用涂层，尽管不锈钢内胆的化学稳定性要远高于铝制内胆，且在酸碱条件下也更加稳定，但是涂层脱落严重后容易引起锅内食物受热不均，因此同样不建议继续使用。
而陶瓷内胆由于陶瓷材料天然的不粘性、防刮耐磨性，以及高热效能，故一般不需要额外使用涂层，故没有此方面的顾虑。
如何更安全健康的使用电饭煲？
- 避免使用时间过长
电饭煲的合理使用时间一般为3-5年，长时间使用的电饭煲，内胆的涂层会发生较大程度的脱落，此时我们需要及时更换新的电饭煲，防止食物与铝制内胆长期直接接触带来潜在的健康危害。
- 避免清洗不当
在清洗电饭煲内胆时，如果内胆经常受到硬质物的刮磨是较可能造成涂层脱落的，因此在清洗内胆时应该避免使用钢丝球等硬质材料。
同样，在清洗内胆时要避免对过热的内胆直接清洗，否则温度的骤变有可能引发涂层材料的变形，从而加速涂层的脱落。
- 避免经常使用电饭煲烹饪酸性较强的食物
在使用电饭煲尤其是铝制内胆的电饭煲时，要尽量避免长期、频繁地烹饪酸性过强的食物。电饭煲的内胆可能会存在一些肉眼不可见的涂层缺口，而铝制内胆在较强的酸性条件下更容易析出，从而迁移至食物里，对健康造成潜在危害。
综上所述，当正常使用且内胆涂层完好时，电饭煲不会对身体造成伤害，使用铝制内胆的电饭煲时要经常关注内胆的涂层情况，当涂层发生较大程度脱落时，则建议立即更换。
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