写美食类的菜谱文章，通常会遇到这样一个问题：“越是家常菜，越难制作”，一是因为它太家常，一百个人就会有一百种做法，不需要跟着你的步骤来操作。二是因为知道的人多，自然而然就会产生更多的分歧，很难做到不选靠边站。
比如今天要跟大家介绍的“怎样蒸出的米饭才好吃”。当我提出这个问题之后，很多人就会想：“米饭谁不会蒸，我家天天吃米饭，都快吃了半辈子了，这时候你来教我怎么蒸米饭”等等一系列的问题由此产生。有的人觉得蒸米饭应该用冷水，有的人说是用热水，有的人觉得淘米次数不能超过3次，否则会洗掉大米中的营养，还有的人觉得大米与水的比例用食指量一下，水不可超过第一个关节。那么到底怎样蒸出的米饭才能颗粒分明，软硬适中呢，相信看过这篇文章会对您有所帮助的。
洗米俗称“淘米”，这一步骤是大家产生分歧最多的，很多人觉得大米不能多洗，甚至于说洗大米的次数不能超过3次，否则就米饭没营养或者米饭蒸出来没有了米香味，其实不然，洗米的目的一是要洗掉大米中的淀粉，这样蒸出来的米饭才能透亮、软滑有弹性。二是要把米中比较重的、比较硬的、比较小的杂物清洗干净。
所以个人觉得洗米的正确方式应该是：大米要用凉水淘洗，而且不能用双手像是洗衣服那样搓，用手轻轻地翻动即可，直到淘洗大米的水不再浑浊就可以了，我大约洗了至少5次以上。虽然洗米浪费了很多水，但是也不要把水扔掉，淘米水呈酸性，所以可用来浇灌植物，而且淘米水的水分子可以很好的分离油垢、清理碗筷、去除案板异味、洗掉菜刀上的铁锈等，具体的作用大家可以自行百度查阅。
一般北方的大米不怎么吃水，基本上比例控制在1：1.3就可以了，若是家里有老人或者小孩，可以把米饭稍微蒸的软一点，大约1：1.4或者1：1.5。南方的大米多为籼米，透明度不高，能吸水但是蒸出的米饭发散不粘，吃起来口感略“粉”，所以水量大约控制在1：1.5～1：1.7。如果不急着吃的话，可以先把米浸泡10分钟，然后再蒸，这样米粒吸饱了水分，蒸出来的口感更好，更透亮。
我用了400克的大米，大约加了520克纯净水。
最后一步蒸米，也是至关重要的，先把大米沥干水分，蒸米饭尽量选用矿泉水或者纯净水。自来水一般含有碱性成分，蒸出来的大米会发烂，有时候口感也不好。
为了给米饭增亮增香，可以加点橄榄油或者色拉油，如果都没有就使用味道很淡的食用油也是可以的。加点白醋，可以使米饭更加松软。
看一下咱们蒸的米饭，打开电饭煲就有一股浓浓的米香味扑鼻而来，用勺子搅动一下，是不是特别松软，米粒个个饱满不发粘。蒸好的米饭稍微晾一下，吃起来更筋道，感兴趣的朋友不妨试试哦！
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