作为大米的原产国之一，这种果腹主食已经陪伴了中国人近7000年时光。近年随着低糖摄入膳食理念的逐渐普及，以及我国作为糖尿病人口第一大国，和糖尿病患者年轻化趋势的现实情况，让不少人在食用米饭时出现了顾虑。
近来，市场上出现了不少宣称“低糖”“降糖”或“脱糖”的电饭锅产品，引发了一些消费者的关注。作为新兴消费品，“低糖”电饭锅产品性能如何？确实具有“低糖”功能吗？为掌握“低糖”电饭锅产品真实情况，广东省消委会于今年3月至7月联合多家单位开展了“低糖”电饭锅商品比较试验。
本次比较试验20款测试样品，均由消委会工作人员通过线上线下渠道，模拟实际消费购得，价格从198元/台到1699元/台不等，覆盖高中低档产品，基本涵盖了市场上“低糖”电饭锅产品的主流品牌和重点型号。
本次实验在兼顾检测产品安全性的基础上，选取了蒸煮米饭的还原糖含量、抗性淀粉含量两项关键功能指标进行了测试。
科普一下，还原糖是指具有还原性的糖类，还原性糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。大米饭的主要组成成分是淀粉,在体内水解代谢后生成的葡萄糖就是其中一种。抗性淀粉又称抗酶解淀粉，难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。抗性淀粉存在于某些天然食品中，如马铃薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉。这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。其性质类似溶解性纤维，具有一定的瘦身效果。
针对不大有耐心的同学先上结果：大多数“低糖”电饭锅样品确实具有一定的“减少米饭糖类含量”的功能效果。
从比较试验结果来看，在功能效果方面，20款样品中有18款样品低糖档位蒸煮的米饭与普通米饭相比，还原糖含量有不同程度减少，而抗性淀粉含量不同程度增加。但需要注意的是，锅子只能做到一定程度上降低米饭中的含糖量，与降血糖是两个概念。如果有相关产品以降血糖为宣传卖点，则有误导之嫌。
另外，广东省消委会还提醒，如果产品宣称的降糖率过高，或是以与实际降糖效果核心指标关联不大的降低淀粉率做宣传，消费者都需谨慎。
（光明日报全媒体记者王忠耀）
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