福建馆子在天津格外少，故而相当多的哏都人对当地美食了解不多。就像福建人是不是都讲闽南语？黑凉粉、龟苓膏和烧仙草到底是不是亲兄弟？身边的小伙伴儿能给出正确答案的少之又少。
记得原单位有位同事妹妹是泉州人，上大学之前，一直以为福建叫——闽，在我国的南方。所以整个福建被称为“闽南”。上大学前去过最远的地方是漳州。一直以为整个福建的方言即是闽南语。直到去福州上大学，和一众本省舍友相见，用闽南语跟她们打招呼，看见她们懵逼的表情，才知道，福建并非都说闽南语......
所以，手机屏幕前的你，眼中的福建又是怎样的模样呢？寻度娘，问知乎，不如光顾下文中这两间小馆儿，用你的味蕾与大胡建来次“亲密接触”。
福建闽珍饭店
没什么特殊的装潢，只一面硕大的，已被日光夺了颜色的铁皮广告牌昭示着它在此处同业中屹立20多年长青不倒的江湖地位。
推门进店，满眼也俱是普通家常小馆的风韵，连风狮爷都未见一座，秒变鲁菜馆、粤菜店也毫无违和感。
但回头看菜牌下，那一桶一桶，外观新奇活跃的海鲜，都在偷偷告诉你此处不简单。
【福鼎肉片】
似乎于北方人而言，“大壶见”最出名的地方就是文艺青年想去流浪的厦门。连省会福州都快被生生逼成了小透明，其他地方更不必说，说来惭愧，对于这家同事口中更偏属于「闽东」人的店，我只知道「福鼎」，知道「福鼎」也还是因为这道「福鼎肉片」。
端上桌的是一个白色的心形汤碗，颇有点“土味情话”般的尬美。但是，“唯大英雄能本色”，有实力就不在乎摆盘了，毕竟这个“肉片”是福鼎小吃届当之无愧的一哥。
舀动勺子，撇开厚厚的紫菜，渐渐发觉碗中还有其他“宝藏”。问了老板，阿姨羞涩的一笑说，今天肉片卖得多，份量不够了于是给我们添了「肉燕」补足，天了噜！买一送一的小幸运啊！
那么，且听我细细说来。所谓「肉片」更像是变形的肉丸，粉嫩嫩的红，入口极是滑嫩弹牙，保有猪肉的鲜香，却更多一分清新的爽利。你肯定能猜到这是因为制作工艺特殊的缘故，没错，它以猪后腿为料，去除肥肉打成肉泥，再加入地瓜粉，经过搓、揉、按、压等一系列过程，并且要始终坚持同样的动作20-40分钟，不停手的重复，才得这一份好“肉片”。
而「肉燕」就更复杂些，形同小馄饨的它玲珑可爱，一口两个都无压力，但却绝不是“没馅儿”的空虚。相反，你完全吃不出面粉煮烂之后的凝滞，在嘴里嚼几下，是兼具绵软和脆嫩的好吃，还有点像腊肉的甜。它的秘密在于“燕皮”，这层薄到微微透光的皮，亦是猪肉经过千百次的捶打后与番薯粉同揉的产物，以肉包肉，你说它能不香吗？
看到此处，八成你又要怕腻，小时候被逼无奈喝大碗排骨汤的“噩梦”都要复苏。但是，不用怕，此时便是这碗汤底发挥威力的时刻。它的调料是酸劲够大却又似果醋般清爽淡色的福州老醋，加必不可少的香菜和小米椒等提味，甜酸微辣，大口喝下，自咽喉流入食道，一气呵成的爽！
【椒盐跳跳鱼】
这个满脸呆萌，有点像外星生物的小家伙，在《舌尖2》里馋得我口水直流。据说为了吃它，每户八闽人家才会备上平底锅一口。那时觉得，从南到北隔山隔水，想吃的愿望太难实现，而如今在这里见到了活蹦乱跳的它，我想我必须要“残忍”一回，对它、对钱包！
主厨只挂薄糊处理煎炸处理，所以它们在盘中仍是摆着辗、转、腾、挪的各种武功招式，纪录片中高手用特技抓鱼的画面瞬间浮现在脑海。如此得来不易，如此有活力的鱼，必须极为滋补，不然怎么对得起它“水中人参”的美誉。
轻轻咬下，因为面衣够薄，所以不会很油。而简单的椒盐调味，更让这份难得的鲜味不至于失真。尝起来，外皮酥酥的脆，鱼肉细细的嫩，头部还有些卡在刚刚断生的熟度才会吃到的甜糯感，若是你不喜欢残存的那点腥味，弃去不食多少有点可惜。
【兴化炒米粉】
雅称“炒银丝”的这道菜直可以追溯到《清平乐》的那个时代，我猜远在孤城的官家一定没吃过，不然又怎么会为了羊肉睡不着觉。明明它更解馋！
「兴化米粉」白如雪，细如丝，米香浓郁，在本朝亦是莆田十大城市名片之一。只佐以简单的配菜炒制就很对味，爽利又不失绵软，最妙的是那微微焦化粘连部分的脆感，怎么形容呢？
这么说吧，它就相当于是煲仔饭里的锅巴，我可以把一煲饭都给你，但锅巴必须归我！
【芋头咸饭】
这一锅味道并不霸气，唯料足而已，直观看去从表及里铺了不少有着美丽粉紫色花纹的大块槟郎芋头。
也没有复杂的料理方式，只是将腊肉、虾皮、香菇这些精选食材先炒爆香，后又加入生米一起调味焖熟。满满将菜饭一起入口才好，吸饱了油脂的米晶莹润泽、粒粒分明；而芋头绵软咸鲜、还不失骨子里的那缕暖甜。
治愈系的好味，却吃得同事渐渐沉默、一脸怅然。我猜那是她藏在心底最深处的，对家的依恋被悄然激起。
店名：福建闽珍饭店(解放南路店)
地址：天津河西区解放南路475号增1号
人均：¥103/人
福建海鲜馆
同样没什么装修设计可言，只落地窗边的玻璃缸熠熠生辉，满眼的鲜活是不用灯光、滤镜的诱人，那么点上一尾游鱼，两只海蟹、几斤蛤蜊，就着店员微腥的福建莆田腔，来解解乡愁、解解馋。
【蒸汽海鲜】
老饕们都说，世界上最高级的味道，就是食材本身的味道。而对于“鲜气十足”的鱼虾贝蟹，“蒸”——是对它们最大的尊重。不仅保留了食材的原汁原味，更是滋补养生的不二之选。
更何况小餐台上，姜碎、蒜末、芫荽、辣椒油、沙茶酱、蚝油、酱油……等等调料任君取用，“寡淡”？不存在的。
以及，藏在学术派借口背后的财迷小心思——超划算的团购套餐在售，错过它就像错过一个亿。
[海蟹]
“嘴馋心狠”二人组，就眼睁睁地看着公蟹、母蟹一对“小情侣”活生生入蒸锅。“情到浓时壳转红”，终于熟了！
我也不知是被蟹螯敲锅盖的“灵魂拷问声”责备得心虚，还是被一阵紧似一阵的氤氲香气催眠，热都不怕了，赶快捞起来掰壳开吃。
尽管不是中秋前后的“顶盖肥”，但嫩白的蟹肉柔软可口，依旧鲜到不行！橙色的蟹黄像半流淌的布丁，滑腻绵密，回味无穷……
【蒸气海鲜】
[一筐蛤蜊]
嫣红若霞的小扇贝领衔主演，一群让人有点傻傻分不清楚的白蚬子、花蛤、鸟贝分列在侧。这些不够生猛、却足够鲜美的小家伙，爽口、脆嫩、甘甜，不沾佐料白嘴吃都美得很！这一场好戏，如果不令到你吮指回味都算我输。
其实，在群雄环伺的海鲜王国，更多时候，这些小小贝类都像是不入流的末座陪席，隐于一隅，难登大宴。但就像红娘之于京剧《西厢》的灵动跳脱，懂戏会吃的人才不会对它视而不见。
[天鹅蛋]
官方名称是“紫石房蛤”，抱歉这里没故事，也和童话扯不上关系，叫这个名字只是因为它体量大。店家简单的加上蒜蓉便继续在眼前的大锅上蒸制，连着汁水、调料一起咬入，满口的鲜甜嫩滑，肉质紧实弹牙，却又非常好嚼，味蕾兴奋得要跳舞了。
[清蒸杂瓣鱼]
孤陋寡闻的我，还是第一次吃这种鱼。
口感有点近似黄花鱼，鱼刺细软，鱼肉柔软，在舌尖一抿就已化开，配合起锅时才淋上的蒸鱼豉油，清甜不寡淡，好吃又方便。
[海鲜蒸饺]
分别是「韭菜虾仁」和「鲅鱼」两种馅儿，皆为手工包制。
个人更推荐后者。想想看，鲜美鱼饺的背后，是料理人在细细地剔鱼骨、除鱼刺，打花椒水去鱼腥，再掺上一点肥猪肉调鱼馅儿。这份用心尤为可贵。
[白粥]
请一定相信我，此间除了各式海鲜，敲黑板、划重点，最！最！最！不能错过的就是这一碗鲜到哭的白粥！打从一开始它就藏在黑黑的锅中，任上方的蟹、贝、鱼“你方唱罢我登场”的轮换，它只管静静的吸足因蒸制而出的海鲜汁水，再加上圆底的厚釜受热均匀，持续不断的猛火熬煮之下的粥真如古文中的“糜”般稠滑，舀一勺入口简直浓香得不舍下咽。
【海蛎煎蛋】
镁光灯下引了无数人口水的“蚵仔煎”就是它了。
不同于镜头里的小块零食，店家端出来的是圆圆的一大张“蛋饼”，肉眼可见的布满小而鲜的海蛎，夹一块吃，混着葱香的它，虽然有一丢丢油，但滑嫩微甜，
是不光盘就别想停下筷子的好吃。
【福建卤面】
从泉州到漳州，似乎整个福建省都在吃的一道汤面主食。
做法大同小异，放水，放面，放调料，食材各异，总之时令的、顺眼的放进去就是了。
此间，大抵是以猪肉爆香打底，再放入香菇、青菜、海蛎……等等多种食材，面有点苏面的“夹生感”却很入味，汤浓的快要分不出。
只好连汤带面一起吃，那是烟火气的醇浓，是家乡的味道。不然，怎么邻桌的闽台客都点了这一碗呢？
原来，胃真的离心很近；原来，食物真的能够解乡愁。
店名：福建海鲜馆(六号路店)
地址：天津河北区王串场六号路与真理道交口西北角
人均：¥110/人
结语：
我猜那是藏在心底最深处的，对家的依恋被悄然激起。即使万水千山走过，浓浓的乡愁也总是放在胃里、藏在心里，所以希望这样不讲装潢，只讲原味的老店能多些再多些，唯他们能告慰最偏执的思念。
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